jueves, septiembre 08, 2016

Juan Sabroso



Juan Sabroso
(Receta de Aguademaíz, Culinaria Vernácula Venezolana).

  • Se elabora con un puré de batata, leche de coco fresca, azúcar y jengibre fresco.


Ingredientes:

½ kilo de batata blanca (o amarilla si la prefiere), peladas y cortadas en trozos medianos; 4 a 6 tazas de agua; 2 cocos o unos 800 gramos de pulpa de coco para obtener unas 2 a 3 tazas de leche de coco; ½ kilo de azúcar; 1 pizca de sal; 1 trocito de jengibre fresco pelado y cortado en 4 partes. Un colador de alambre; un rallador metálico de queso o una licuadora; una olla de acero inoxidable de 3 a 4 litros de capacidad; una cuchara o paleta de madera.

Preparación:

Primer paso, sacar la leche de coco:
  •  Partir los cocos (reserva el agua), despegar la pulpa de la concha y cortar en trozos.
  • Rallar los trozos de pulpa de coco a través del rallador, por su lado más fino; o triturar finamente en el vaso de la licuadora, agregando el agua reservada. (Si ralla la pulpa a través del rallador, colocar el agua de coco reservada, después de rallarla).
  • Pasar o exprimir la pulpa rallada o triturada a través de un colador de alambre, para extraer así la leche. Apretar bien la pulpa rallada contra las paredes del colador para obtener 2 ó 3 tazas de leche.


Segundo paso, hacer un puré con la batata:
  • Sancochar la batata cortada en trozos en el agua hasta ablandar. Retirar del fuego, escurrir toda el agua y dejar enfriar.
  • Agregar la batata en el vaso de la licuadora, incorporar la leche de coco y triturar y mezclar hasta hacer un puré blando y fino.
  • Pasar la mezcla de batata y leche de coco a través del colador de alambre para eliminar todas las fibras o hilachas; quedará muy fino y suave.

Tercer paso, hacer el Juan Sabroso:
  • En la olla de acero inoxidable, agregar la mezcla, el azúcar, la sal y el jengibre.
  • Llevarla a la hornilla y cocinar a fuego mediano revolviendo continuamente con la paleta de madera, hasta que la mezcla espese y se despegue del fondo y de las paredes de la olla; inclinar un poco la olla para verificar que la mezcla se despega del fondo.
  • El proceso dura unos 20 a 25 minutos. Cuando esté listo, apagar el fuego, retirar el jengibre y pasar a un envase de vidrio, dejar enfriar hasta el momento de servirlo.


Fragmentos:
  • La batata (Ipomea batatas) es originaria de la América tropical, llevada a España, por los conquistadores, a partir del siglo XVI.
  • Los cronistas de los tiempos de conquista y colonización relacionaron su sabor natural con el de las castañas.
  • La batata comenzó a hacerse muy popular en Europa, en el siglo XVIII, cuando la emperatriz Josefina, esposa de Napoleón Bonaparte, enseñó a sus sirvientes a cultivarla, en su huerto.
  •  El coco (Cocos Nucifera), hoy en día, se discute de dónde es originario. Unos dicen que de Asia del Sur, en el delta del Ganges. Otros afirman que es nativo del noroeste de América del Sur.
  • El jengibre, es una raíz nativa del sudoeste asiático, concretamente de la China y parte de la India. Hay registro de su uso medicinal hace unos 5 mil años.
  • Muchos dulces de la cocina venezolana son preparados con pulpa del coco; el Juan Sabroso lleva una espesa, fina y nutritiva leche, extraída de su pulpa.

Enlaces para investigar:
Origen del coco:
Origen de la batata:
Acerca del jengibre:
Origen del jengibre:
Publicaciones:






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