lunes, noviembre 15, 2010

La hallaca mantuana

La Hallaca es nuestro gran plato nacional. Lo más sorprendente de ella es la cantidad de ingredientes, alimentos y especias que al mezclarlos forman un plato de múltiples sabores y olores, todo en perfecto equilibrio. La masa de maíz onotada, para lograr su bonito color amarillo, contiene el suculento guiso de carne de res, gallina y cochino; y la hoja de plátano protege tan delicada preparación que adorna y engrandece nuestra Tradición Navideña.

La Hallaca es un plato venezolano formado por cuatro partes indivisibles: la masa, el guiso, el adorno y la envoltura (…) ¿en cuál de esas cuatro partes se esconde la esencia de la hallaca? (…) ¿cuál es la parte que más la distingue o representa? (Rafael Cartay, La hallaca en Venezuela)

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