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| Polvorosa rellena con gallina. |
Historia de la Alimentación en Venezuela.
Resumen del Capítulo I, Origen y Formación de los Regímenes Alimentarios Venezolanos, 1500-1750, del libro del Profesor José Rafael Lovera, titulado Historia de la Alimentación en Venezuela.
2. Las raíces europeas:
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Existían 2 tipos de régimen alimentario en las
sociedades hispánicas, cuando ocurre la conquista de nuestro Continente: a) los
regímenes mediterráneos y b) los regímenes centro-europeo.
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a) Los regímenes mediterráneos: pertenecían a
los antiguos reinos de Andalucía, Granada, Murcia; Valencia, Aragón. Cataluña,
Castilla la nueva y buena parte de Castilla la vieja.
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b) Los regímenes centro-europeo:
correspondían a Extremadura, la región Occidental de Castilla la vieja, León,
Galicia, Asturias, el País Vasco, Navarra y una amplia franja en el norte de
Aragón y Cataluña a lo largo de los Pirineos.
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La diferencia entre estos 2 tipos de alimentación la establece
los alimentos grasos o lipoideos. La grasa vegetal o aceite de oliva, fija el
tipo mediterráneo de alimentación; y la grasa animal, manteca de cerdo y vaca, determina
el tipo de alimentación centro-europeo.
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Los alimentos comunes entre los 2 tipos de
alimentación son el trigo y la vid.
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Con el trigo se hacía el pan, alimento común en todas
las regiones hispánicas de la época. Hacían pan de cebada, centeno y avena, pero
el trigo poseía el papel más elevado.
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La vid daba el vino,
el otro pilar alimenticio de la cultura europea.
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Otros comestibles importantes en el régimen
alimenticio del europeo: a) tubérculos: nabos y zanahorias; b) bulbos: ajo,
cebolla, cebollín, ascalonia, ajo porro); c) tallos: apio, borraja; d) hojas:
berza, acelga, espinaca, lechuga, escarola, cardo; e) frutos del huerto:
berenjena, pepino, col, melón, calabaza; f) productos de la huerta: cítricos,
higo, granada, almendro, melocotón, durazno, membrillo, olivo; g) legumbres:
garbanzos, habas; h) el arroz; i) plantas aromáticas: orégano, cilantro, perejil,
tomillo, mejorana, romero, laurel, menta; j) condimentos: azafrán y alcaparra.
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Las especias del Lejano Oriente: pimienta, clavo, nuez
moscada y canela.
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Las carnes: cerdo, vaca, oveja, cabra, aves de corral
y presas de caza como la perdiz, el jabalí y el ciervo.
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Los pescados y mariscos tienen un papel destacado, de
mar y de río.
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La sal era muy usada igual que la miel y el azúcar de
caña, especialmente el papelón.
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Los métodos de cocción que empleaban: hervir, freír,
asar y hornear.
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Los instrumentos de cocina hispánicos eran de metal y
de arcilla cocida, fundamentalmente.
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Utensilios de hierro: cuchillería, parrillas,
sartenes, calderos, espetón, almirez, cucharones, cucharas, espumaderas y
trinchantes.
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Utensilios de cobre: algunas pailas.
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Utensilios de loza: jarras, lebrillos, platos,
bandejas, etc.
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Utensilios de vidrio: vasos, frascos y diversos
cuencos.
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Utensilios de
plata: algunas piezas.
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Utensilios de piedra y madera: morteros.
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El mobiliario para consumir los alimentos: mesas,
sillas y bancos generalmente de madera. Manteles y cubiertería para la mesa.
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El origen remoto del arte culinario hispánico se formó
por influencia de godos, griegos y romanos. Luego los árabes, durante siglos de
ocupación, marcaron de manera indeleble toda la Península Ibérica.
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