miércoles, abril 04, 2012

El Cilantro (Coriandrum sativum)



Uso erróneo:

Muchísimos hermanos venezolanos y también colombianos usamos cilantro fresco cuando cocinamos sopas y guisos (de pollo, gallina, atún, cazón, etc.) Cocinamos el cilantro fresco en estas preparaciones porque decimos que le da un sabor muy rico, al menos eso creemos pero es un craso error. Jamás, pero es que “nunca jamás”, cocine el cilantro desde el principio en nuestras sopas, caldos, y guisos.  Cambia y altera por completo el sabor de la preparación, domina un aroma o sabor que rompe el equilibrio que brindan los demás ingredientes de lo preparado. Es necesario prestar mucha atención, el cilantro sólo puede aplicarse al final de la cocción: lista la preparación, se echa el manojo de cilantro y se apaga el fuego. El calor desprenderá el exquisito aroma del cilantro y le aportará un sabor especial a sus comidas. 

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