LA TORTA BEJARANA
A finales del siglo XVIII, en el horno de leña de las caraqueñas hermanas Bejarano, se preparaba el PANDEHORNO, uno de los ingredientes fundamentales de la provocadora, exótica y exquisita TORTA BEJARANA.
“…La granjería conocida como pandehorno, tomaba cuerpo entre las manos de la experta en seguir una receta: a la harina de maíz cariaco (conocido como maíz amarillo, tostado) extendida como volcán en la mesa se le agregaba suficiente melao, huevos, punto de sal, manteca de cochino. La mujer aplicaba un amasado con fuerza para lograr un producto suave y compacto. Hacía con la masa un gran bollo que dejaba reposar cubierto con un pañuelo de liencillo. Al rato regresaba y lo seccionaba en trocitos, que empolvaba de harina para después darle formas alargadas o en rosquillas, los colocaba sobre una superficie plana de barro engrasada y los ponía a cocer en el horno de leña.”
(Ernesto Valiente Madriz, LA GRANJERIA DE LAS MANUMISAS BEJARANO, Colección Oswaldo Trejo, 2009)
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