lunes, noviembre 15, 2010

La masa de hallaca


La masa de maíz con que hacemos la hallaca,“viene a ser el verdadero continente, la cosa que contiene en sí más íntimamente a otra (…) constituye la esencia de la hallaca, esa delicada capa que encierra un mundo equilibrado de sabores”. (Rafael Cartay, La hallaca en Venezuela)

La masa de maíz es lo más auténtico o nativo que aporta nuestra tierra a este plato. Desde tiempos remotos, el maíz fue el alimento primordial para el aborigen precolombino, tanto así que llegó a convertirse en un alimento sagrado y en el símbolo más esencial de la vida de nuestros ancestros.

El maíz (Zea mays); se dice que existe en América desde hace 80 mil años. No el que comemos hoy, pues ha evolucionado.
Los primeros conucos de maíz comenzaron hace 6.000 años, y allí se forjaron las primeras comunidades que resultaron en grandes imperios prehispánicos: maya, azteca e inca.

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