tag:blogger.com,1999:blog-91133466299016584942024-03-05T00:27:12.661-04:00AguademaízGastronomía VenezolanaAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/09168003733414904633noreply@blogger.comBlogger147125tag:blogger.com,1999:blog-9113346629901658494.post-60671829820860495702023-05-20T07:26:00.000-04:002023-05-20T07:26:24.319-04:00<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1h39I5MRJfvZTAI7gd4425PtnQfMYcqFfXAQVsv9AbJcLAa6ReuqrYyrpF3h9TPzDa8mC9HViTVzgT1lJiq7rcSaRAioIMeU-7YErfAds6kEjr-E4DLsIJo9E6Z6_8R1exUagS-iNiz3SrNxUeD3BbyPp63W773KD1ZapyM7ogNkYnVsApWSOP2HZ/s4032/20230520_094615%5B1%5D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1h39I5MRJfvZTAI7gd4425PtnQfMYcqFfXAQVsv9AbJcLAa6ReuqrYyrpF3h9TPzDa8mC9HViTVzgT1lJiq7rcSaRAioIMeU-7YErfAds6kEjr-E4DLsIJo9E6Z6_8R1exUagS-iNiz3SrNxUeD3BbyPp63W773KD1ZapyM7ogNkYnVsApWSOP2HZ/w183-h320/20230520_094615%5B1%5D.jpg" width="183" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div> Aunque el relato que sigue, no trata sobre el origen de la tortilla de patatas, puesto que el preciado tubérculo fue utilizado en la cocina española muy posterior a la conquista de América, nos da una idea de los albores de tan sencillo, nutritivo y delicioso plato hecho sólo con huevos: la tortilla. <p></p><p><br /></p><p>Según esta leyenda, que nos ubica en tierras de Castilla hacia el siglo VIII, a la tortilla se le llamaba "Malasada" o "poco hecha."</p><p><br /></p><p>AGUADEMAÍZ</p><p>19:40 28 feb</p><p>[Lope de Vega en sus dramas históricos “Los Tellos de Meneses”...presenta la leyenda de una infanta leonesa que había de ser entregada a los moros en cumplimiento del tributo de las cien doncellas, al que se había comprometido el rey Mauregato. Ella, para evitar esa desgracia, huyó de la corte y vino a buscar refugio en el pueblo de Meneses, donde pasó mucho tiempo desconocida en condición de sirvienta de los señores. Pero un día el rey Ordoño I de León llegó de cacería al pueblo y los Tellos quisieron obsequiarle un gran banquete. La infanta aprovechó la ocasión para preparar a su padre una “malasada” o tortilla, que sabía le gustaban mucho, y en ella introdujo su propio anillo. Así fue reconocida por el rey, su padre, …que la entrega por esposa al primogénito de los Tello, ennobleciéndole con el escudo en el que ha de figurar la tortilla y el anillo.] (RECETARIO TRADICIONAL DE TIERRA DE CAMPOS PALENTINA, PÁG. 49)<br /></p>Aguademaízhttp://www.blogger.com/profile/13882295549557322424noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9113346629901658494.post-17772691072333176202020-12-31T11:57:00.001-04:002020-12-31T14:36:37.360-04:00Ponche Crema: alimento espiritual<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9-UjppTwnV3S7EKvnli3daVaLSrzeND6APsqUiniWklyHSgyJ8VrhZlIdqtNocKiEibiUHRQID1QplNYuP1nb6TbhbA5-tPOrqJBJ2HZW3TuJKm2oXl5Uz5wpUHvAMW_4p_26uacRY88/s954/Ponche.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="636" data-original-width="954" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9-UjppTwnV3S7EKvnli3daVaLSrzeND6APsqUiniWklyHSgyJ8VrhZlIdqtNocKiEibiUHRQID1QplNYuP1nb6TbhbA5-tPOrqJBJ2HZW3TuJKm2oXl5Uz5wpUHvAMW_4p_26uacRY88/w640-h426/Ponche.jpg" width="640"></a></div><p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 14pt; text-indent: -36pt;"><br></span></p><p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 14pt; text-indent: -36pt;">I.<span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;">
</span></span><span style="color: #222222; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 14pt; text-indent: -36pt;"><b>Alimento</b></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">“Una propaganda de
1917 decía que el 86 por ciento del Ponche Crema de Eliodoro González P. está
compuesto de leche, huevos y azúcar, `por lo que ningún producto puede
igualarle como alimento´”<a href="file:///C:/Users/Lorenzo/Desktop/Jo/Aguadema%C3%ADz/Ponche%20Crema.docx#_ftn1" name="_ftnref1" style="mso-footnote-id: ftn1;" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="color: #222222; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">[1]</span></span><!--[endif]--></span></span></a> …<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">¿Alimento?<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">¿En serio?<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Pues sí. Y se
entiende. En una época - finales del s. XIX, principios del s. XX -, en la que
“</span><span style="background: white; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt;">los productos frescos (carnes, pescados, verduras, frutas,
leche, huevos) procedían en muchas ocasiones del autoconsumo o de la producción
local… la fruta y la verdura, tenían una fuerte influencia estacional y su
disponibilidad era de temporada. Las carnes y los pescados eran sustancialmente
caras, por lo que en muchas familias no se podían consumir o se reservaban para
ocasiones concretas"<a href="file:///C:/Users/Lorenzo/Desktop/Jo/Aguadema%C3%ADz/Ponche%20Crema.docx#_ftn2" name="_ftnref2" style="mso-footnote-id: ftn2;" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="background: white; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;">[2]</span></span><!--[endif]--></span></span></a>; no se
podía sino reconocer las propiedades nutritivas del ponche crema, por su
contenido de leche y azúcar.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="background: white; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="background: white; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt;">Justamente
por su contenido nutricional era la única bebida alcohólica que se permitía
beber a los niños y estaba indicada contra el catarro, para lo cual se le daba
caliente.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="background: white; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="background: white; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt;">Eran
los mismos tiempos en la que otra bebida, muy distinta al ponche crema, comenzaba
a abrirse paso también y bajo un concepto igualmente diferente al que
actualmente tiene. Nos referimos a la Coca-Cola. En aquella época, inicios del
s.XX, nació como un tónico de fórmula secreta creado por un farmacéutico, John
Pemberton, que comenzó vendiéndola como “elixir de la felicidad”. Hoy es,
simplemente, un refresco. Omnipresente, eso sí.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt;"><span style="background: white; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt;">No deja de ser curioso ese aspecto de fórmula, muy característico de
muchas bebidas – elíxires - de entonces que, además y, por supuesto, eran
secretas. El creador del ponche crema, Eliodoro González P. (perfumista y
químico, también) legó a su familia, la fórmula secreta de un producto que
terminó anclándose en las tradiciones decembrinas venezolanas y que continuó
siendo alimento que nutre el sentido de nuestra Navidad.</span></p><p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt;"><span style="background: white; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt;"><br></span></p>
<p class="MsoListParagraph" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -36.0pt;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: Arial;"><span style="mso-list: Ignore;">II.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="background: white; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt;"><b>Espirituoso</b><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt;"><span style="background: white; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt;">Lo que eleva el cuerpo del ponche crema – leche, azúcar y huevos – es su
espíritu: con apenas un diez por ciento de participación en el ponche, el cognac
es el aroma y gusto que asciende hasta nuestras fosas nasales internas. Es el
responsable de ese instante pasajero y perdurable, a la vez, que nos regala
alegría, calor y picardía a nuestro cuerpo y alma, al de nuestros amigos, al de
nuestra familia.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt;"><span style="background: white; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt;">O el brandy.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt;"><span style="background: white; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt;">O el ron.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt;"><span style="background: white; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt;">O el Amargo de Angostura.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt;"><span style="background: white; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt;">El licor lo decide la preferencia de la receta escogida para su
elaboración. Y su aporte, en términos de grado alcohólico, es notable: hasta un
14%.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt;"><span style="background: white; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoListParagraph" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -36.0pt;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: Arial;"><span style="mso-list: Ignore;">III.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="background: white; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt;"><b>Espíritu</b><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="background: white; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="background: white; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt;">De la
Navidad, por supuesto. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="background: white; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt;">Hace
maridaje perfecto con la reina del plato y mesa de la Navidad venezolana, la
hallaca.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="background: white; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="background: white; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt;">Es la
copa que alzamos en brindis nuestro por nosotros y por todos aquellos a quienes
queremos recordamos celebramos y queremos, en presencia y ausencia de ellos o
nuestra; desde lejos o de cerca; <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="background: white; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="background: white; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt;">que
alza nuestro espíritu y nos recuerda quienes somos aquí y allá:<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="background: white; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="background: white; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt;">Venezolanos
siempre, hermanos por siempre. Familia siempre.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="background: white; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="background: white; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt;">Desde
Aguademaíz, decimos junto a ustedes, Ponche Crema en alto: ¡Salud, familia!<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p> </o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p><br></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 107%;"><span style="font-size: large;">Ponche
Crema, receta casera.</span></span></b></p><p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 107%;"><span style="font-size: large;"><br></span></span></b></p><p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 107%;"><span style="font-size: large;"></span></span></b></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjG5r8BL9a1vYUrIdqLFSmseLvCJPS897RglwEtxRtv6nT0HJTcMp4Fa9PG3iFUOWgg2x34uns6J4OgjWkKdD-xKUZhaCSQgqXVhAM1ulG4GznT83Ffoxtwg5XTV2XnwvY841S81A-lzno/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="636" data-original-width="424" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjG5r8BL9a1vYUrIdqLFSmseLvCJPS897RglwEtxRtv6nT0HJTcMp4Fa9PG3iFUOWgg2x34uns6J4OgjWkKdD-xKUZhaCSQgqXVhAM1ulG4GznT83Ffoxtwg5XTV2XnwvY841S81A-lzno/w267-h400/Ponche2.jpg" width="267"></a></span></b></div><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br></span></b><p></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 107%;">Ingredientes:</span></b><span style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 107%; text-align: left;"> 6
huevos, 1 taza de leche evaporada, 1 taza de leche condensada, ½ litro de leche
entera, ½ kilo de azúcar blanco, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, ½ litro
de ron blanco o cognac y 1 cucharadita de esencia de vainilla.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 107%;">Utensilios:</span></b><span style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 107%;"> 1
olla profunda de acero inoxidable, 1 batidor de alambre, 2 botellas de vidrio
esterilizadas de 750 CC c/u.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 107%;">Procedimiento:</span></b></p><p class="MsoListParagraph" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 107%;">1.<span style="font-family: "Times New Roman"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"> </span></span><!--[endif]--><span style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 107%;">En la
olla y con la ayuda del batidor, mezclar los huevos con la leche evaporada, la
leche condensada, la leche entera, el azúcar y el bicarbonato de sodio.<span style="font-size: 14pt;"><o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 107%;"><span style="mso-list: Ignore;">2.<span style="font-family: "Times New Roman"; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;"> </span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 107%;">Llevar
la olla, con la mezcla, a la hornilla y cocinar a fuego mediano durante 20 minutos,
batiendo firme y constantemente con el batidor de alambre hasta que comience a
hervir.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 107%;"><span style="mso-list: Ignore;">3.<span style="font-family: "Times New Roman"; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;"> </span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 107%;">Cuando
comience a hervir, bajar el fuego a mínimo y agregar el ron o cognac y la
vainilla. Continuar batiendo durante 3 minutos más, apagar el fuego y dejar
enfriar en la misma olla.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 107%;"><span style="mso-list: Ignore;">4.<span style="font-family: "Times New Roman"; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;"> </span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 107%;">Una
vez frío el ponche, trasegarlo a las botellas, taparlas bien y agitarlo con
fuerza para completar la homogeneización. Reservar en un lugar seco y donde no
pegue la luz. Dejarlo mínimo 3 días en reposo, teniendo el cuidado de agitarlo
fuertemente todos los días. Del mismo modo se agita antes de consumirlo.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpLast" style="mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 107%;"><span style="mso-list: Ignore;">5.<span style="font-family: "Times New Roman"; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;"> </span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 107%;">¡Buen
Provecho! <span style="font-size: 14pt;"><o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p> </o:p></span></p>
<div style="mso-element: footnote-list;"><!--[if !supportFootnotes]--><br clear="all">
<hr align="left" size="1" width="33%">
<!--[endif]-->
<div id="ftn1" style="mso-element: footnote;">
<p class="MsoFootnoteText"><a href="file:///C:/Users/Lorenzo/Desktop/Jo/Aguadema%C3%ADz/Ponche%20Crema.docx#_ftnref1" name="_ftn1" style="mso-footnote-id: ftn1;" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "Calibri",sans-serif; font-size: 10.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: ES; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">[1]</span></span><!--[endif]--></span></span></a> <span style="color: #222222; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Cartay,R.,
(2003). <i style="mso-bidi-font-style: normal;">El pan nuestro de cada día</i>,
Caracas, Venezuela: Fundación Bigott.</span><o:p></o:p></p>
</div>
<div id="ftn2" style="mso-element: footnote;">
<p class="MsoFootnoteText"><a href="file:///C:/Users/Lorenzo/Desktop/Jo/Aguadema%C3%ADz/Ponche%20Crema.docx#_ftnref2" name="_ftn2" style="mso-footnote-id: ftn2;" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "Calibri",sans-serif; font-size: 10.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: ES; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">[2]</span></span><!--[endif]--></span></span></a> https://saeia.es/evolucion-de-la-alimentacion-en-los-ultimos-cien-anos/<o:p></o:p></p>
</div>
</div>Aguademaízhttp://www.blogger.com/profile/13882295549557322424noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-9113346629901658494.post-62322034053801973502020-12-25T10:19:00.000-04:002020-12-25T10:19:20.518-04:00¡FELIZ NAVIDAD!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi46sn032HQDV7MTLJAn7castm8Xv_D3j9vUvriAKp4stooSsfqOVDcdcl5SEmBEYBtqEQEbRG_GpcDeP-Vt9VQXYqSEHUDKcOIWZPxQmXWY4ZQS2gK31QDVttGNWDzInTbn9kyT5NshNo/s2048/Postres+Luis+Ascanio003-FotoChecheDiaz.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi46sn032HQDV7MTLJAn7castm8Xv_D3j9vUvriAKp4stooSsfqOVDcdcl5SEmBEYBtqEQEbRG_GpcDeP-Vt9VQXYqSEHUDKcOIWZPxQmXWY4ZQS2gK31QDVttGNWDzInTbn9kyT5NshNo/w426-h640/Postres+Luis+Ascanio003-FotoChecheDiaz.jpg" width="426" /></a></div><div style="text-align: left;"><br /></div><p>¡Tenemos posada!</p><p><b>I.<span style="white-space: pre;"> </span>Mensajes</b></p><p><br /></p><p>Comiendo tequeños</p><p>Y bollitos</p><p>Demasiado rico todo</p><p>Demasiado buenos</p><p>La masa deliciosa</p><p>Compartí con unos amigos catalanes y están encantados</p><p>Greta, 2-11-2020</p><p><br /></p><p>Las hallacas y el pan divinos. La verdad es que la pasamos estupendamente bien. ¡Gracias!!!!!!</p><p>Y a Emi le gustaron mucho las veganas.</p><p>María Yolanda, 21-11-2020</p><p><br /></p><p>¡Esto es una gran fortuna!</p><p>Ay, este olor: yo cierro los ojos y estoy en la cocina de mi casa, haciendo hallacas con mi mamá.</p><p>Esto es lo más cerca que ustedes van a estar de su Navidad venezolana.</p><p>Coye, besitos. ¡Gracias!</p><p>Norma, 20-10-2020 </p><p><br /></p><p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlrk5j8AtTLagFd9P0kKcdPG8CyJIG2dbCK2aNE7DXFak7nEcg4q4u67zZ_t_XtacJI_A5yN2YgZFvtSihz7E8C1uPUF1IXQxA9gWs0MjtjuJ9SDVHzlxSCJSm2Do4Z66ReVYWdDZ1pX0/s1024/WhatsApp+Image+2020-12-19+at+17.19.06+%25281%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlrk5j8AtTLagFd9P0kKcdPG8CyJIG2dbCK2aNE7DXFak7nEcg4q4u67zZ_t_XtacJI_A5yN2YgZFvtSihz7E8C1uPUF1IXQxA9gWs0MjtjuJ9SDVHzlxSCJSm2Do4Z66ReVYWdDZ1pX0/w150-h200/WhatsApp+Image+2020-12-19+at+17.19.06+%25281%2529.jpeg" width="150" /></a>Estamos acá, la familia, con unos catalanes trabajando. Mi hija les manda a decir que los felicita, que están espectaculares las hallacas. Ya las otras personas están encantadas. Aquí las han celebrado muchísimo. ¡Felicitaciones! </p><p>Betsy, 20-11-2020</p><p><br /></p><p>Esta Navidad nuestra cena será de lujo con tus hallacas tan divinas y tu Polvorosa de pollo.</p><p>Mil gracias y que Dios te siga bendiciendo.</p><p>Roxana, desde Madrid, 21-12-2020</p><p><br /></p><p>Vane y yo acabamos de probar las hallacas, muy buenas de verdad. La masa firme y sabor de recuerdo. ¡Gracias!</p><p>Manuel, 17-12-2020</p><p><br /></p><p>Me imaginé que estabas a mil cocinando.</p><p>El pernil, ¡bue!!!! ¡Impresionante!!!</p><p>Lo hice en el horno, así su salsa se fundió bien.</p><p>Quería preguntarte si hay alguna posibilidad que nos hagas dos más para el 24.</p><p>Ayer comimos el Asado negro. Estaba riquísimo.</p><p>¡Gracias! 🙏</p><p>Tu pernil me hizo recordar a cuando era pequeña, así lo hacían en mi casa para Navidad</p><p>Es bien difícil conseguir a alguien aquí en Bcn que le consiga ese sabor, por lo general son muy secos aquí.</p><p>Jimena, esposa de Carlos, 19-12-2020</p><p><br /></p><p>Riquísimas 😋. Muchas gracias 😊Giselle, desde Canarias, 19-12-2020</p><p><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnmAdP0FA-JeBWHJ7k5NOQjD3E-xI3cP7cohh09h_83CzvQWeBEJmwn7wMBJOdJ4hcPFmtzwNf-x8bzBwwrZasYf4oudTFAzmfeHN-1LkveI-juC_6YkPtd8TChF7xBtxZBsVY7CJ9vZo/s1024/WhatsApp+Image+2020-12-19+at+17.19.06.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnmAdP0FA-JeBWHJ7k5NOQjD3E-xI3cP7cohh09h_83CzvQWeBEJmwn7wMBJOdJ4hcPFmtzwNf-x8bzBwwrZasYf4oudTFAzmfeHN-1LkveI-juC_6YkPtd8TChF7xBtxZBsVY7CJ9vZo/w150-h200/WhatsApp+Image+2020-12-19+at+17.19.06.jpeg" width="150" /></a></p><p><b><br /></b></p><p><b>II.<span style="white-space: pre;"> </span>¡Gracias!</b></p><p>Y así, un montón más de mensajes…</p><p>Estamos conmovidos y agradecidos con cada uno de ustedes, que nos siguen y disfrutan.</p><p><br />Lo único mejor que sentarse a comer todos juntos, la comida de casa, para sentirnos en casa, es que nos feliciten por ella.</p><p>¡La preparamos con inmenso cariño y dedicación!</p><p><br /></p><p><b>III.<span style="white-space: pre;"> </span>Tenemos posada</b></p><p>Salimos de Venezuela hace ya un año, en busca de posada.</p><p>Ha sido un viaje duro y difícil, cómo negarlo. Están presentes muchas ausencias y echamos en falta a quienes queremos en presencia…</p><p>Nos pusimos en camino, como María y José, con incertidumbres desbordadas de Esperanza. </p><p>Y el camino nos llevó hasta el Renacimiento aquí, en Barcelona, de Aguademaíz.</p><p>En sus mesas venezolanas, aquí trasplantadas, hemos hallado alojamiento. Nos han regalado la alegría de su deleite.</p><p>Estamos a sus órdenes:</p><p><b>¡Feliz Navidad y todo un Año Nuevo de Buen Provecho!</b></p><p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF8iNPH2ybwncDwiD2F4qZXOlbenegkmZjtDEPxXX_Oq79d_zvfURkcUxgHt3kIkIYN7K-8mTuVbgPNbviB9TAvX8jrT00NV9TqM4-FDF0cjOST95ux00VSoltjLkNAhyphenhyphenYAzrZOTxWfAw/s2048/Postres+Luis+Ascanio042-FotoChecheDiaz.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="2048" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF8iNPH2ybwncDwiD2F4qZXOlbenegkmZjtDEPxXX_Oq79d_zvfURkcUxgHt3kIkIYN7K-8mTuVbgPNbviB9TAvX8jrT00NV9TqM4-FDF0cjOST95ux00VSoltjLkNAhyphenhyphenYAzrZOTxWfAw/w200-h133/Postres+Luis+Ascanio042-FotoChecheDiaz.jpg" width="200" /></a></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><p><br /></p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuPvzY__wpbA6FqrCz9_T-BIKa1G2VD2tFdGL51A83Br2l2SbEKbWg016nI3hrON9vlM5PChj0PS0xqcthbAcHeQjj8xDKDsuaabLxZLnHJd4morLswUDCZn9gXKd0VOn9uN6EctMQanc/s2048/Postres+Luis+Ascanio021-FotoChecheDiaz.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="2048" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuPvzY__wpbA6FqrCz9_T-BIKa1G2VD2tFdGL51A83Br2l2SbEKbWg016nI3hrON9vlM5PChj0PS0xqcthbAcHeQjj8xDKDsuaabLxZLnHJd4morLswUDCZn9gXKd0VOn9uN6EctMQanc/w200-h133/Postres+Luis+Ascanio021-FotoChecheDiaz.jpg" width="200" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><p></p><div><br /></div>Aguademaízhttp://www.blogger.com/profile/13882295549557322424noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9113346629901658494.post-80159727040770893772020-12-10T04:24:00.002-04:002020-12-10T04:24:34.382-04:00Elogio de los sabores del mundo: La Hallaca<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEike-rzl_Rq9MCKF8z2PMdeBeXAVnz-kW_w1ZEWQBbjfqbSq2ccJ0btfhYK_nQMut_tyj_3CU-6EYTmSWTfZs3CqnrOl7xQOaBjQJ418mw39HkN2J5UOozaTTrF1ComVlyHGvr9WQSW05o/s2048/20190804_083009+%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1470" data-original-width="2048" height="460" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEike-rzl_Rq9MCKF8z2PMdeBeXAVnz-kW_w1ZEWQBbjfqbSq2ccJ0btfhYK_nQMut_tyj_3CU-6EYTmSWTfZs3CqnrOl7xQOaBjQJ418mw39HkN2J5UOozaTTrF1ComVlyHGvr9WQSW05o/w640-h460/20190804_083009+%25282%2529.jpg" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "Book Antiqua", serif; font-size: 14pt; text-align: left;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "Book Antiqua", serif; font-size: 18.6667px; text-align: left;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "Book Antiqua", serif; font-size: 18.6667px;">En la hallaca confluyen todo un mundo de sabores.</span></div><p></p><p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; mso-add-space: auto;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Esta primera
afirmación, lugar común, remite a una amplia geografía que pone en común muchos
pero muchos lugares: los de todo el paladar que, a su vez, tienen eco en una
diversidad de puntos del mapamundi; todos ellos tan diferentes como dispares. ¿O
afines?<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; mso-add-space: auto;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">La decisión
la toma el espíritu de la memoria alojada en nuestras papilas gustativas
cuando, al cerrar los ojos, nos inundan la alegría y sabor que vivimos desde la
infancia, con nuestra familia y en el mejor momento del año. ¡Huele a Navidad!</span></p><p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; mso-add-space: auto;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><br /></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpLast" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 72.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -36.0pt;"><!--[if !supportLists]--><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: "Book Antiqua"; mso-fareast-font-family: "Book Antiqua"; mso-fareast-language: ES;"><span style="mso-list: Ignore;">I.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Geografía de razas y sabores del mundo
entero<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">La fachada
exterior de la hallaca, verde oscuro y firme por sus hojas de plátano, cumple
la función que da origen a su nombre, de raíz aborigen-guaraní, “hayaca”:
envoltorio o paquete. Y aunque el plátano no tiene sólo ascendencia indígena,
pues también es oriundo de África - el vocablo ‘banana’, re-percute sonoramente
con ritmo de tambor africano -, el regalo que nos ofrece al separar las hojas,
devela y revela aquello de lo que estamos constituidos los hombres, según la
tradición maya vertida en el libro sagrado del Popol Vuh: de maíz.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">La masa
corporal de la hallaca está hecha de América; y así mismo su color
amarillo-rojizo proveniente, la mayoría de las veces, del onoto.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">“En el
azafrán que colorea la masa y en las almendras que adornan el guiso están los
siete siglos de dominación musulmana.”<span class="MsoFootnoteReference"> <a href="file:///C:/Users/luis%20ascanio/Documents/AGUADEMAIZ%202020/Hallaca%20Losada.docx#_ftn1" name="_ftnref1" style="mso-footnote-id: ftn1;" title=""><span style="mso-special-character: footnote;"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">[1]</span></span><!--[endif]--></span></a></span><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Como también,
en las alcaparras. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Y es que, los
ingredientes <i style="mso-bidi-font-style: normal;">hallaquianos </i>traen de
tan lejos sus sabores como de Indonesia, cuna del clavo de olor.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoListParagraph" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 72.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -36.0pt;"><!--[if !supportLists]--><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: "Book Antiqua"; mso-fareast-font-family: "Book Antiqua"; mso-fareast-language: ES;"><span style="mso-list: Ignore;">II.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Sin embargo, la hallaca es de Venezuela…<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">El arroz
chino cuando emigró a Venezuela, se hizo venezolano. No es broma, esto. Una
rápida consulta por Internet, permite constatarlo. Al teclear, <i style="mso-bidi-font-style: normal;">arroz chino venezolano</i>, se ofrecen casi
tres millones de resultados (en 0,52 segundos).<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Si chino es
el apellido del arroz, el ají dulce le otorgó la nacionalidad gastronómica
venezolana.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">El cachito de
jamón nació en Venezuela, pero lo dieron a luz manos de portugueses
inmigrantes… <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Y así,
espaguetis, shawarmas, paellas, y montones de platos más del mundo entero, se
sintieron bienvenidos y se sentaron confortables en la mesa venezolana. Y se
quedaron para siempre.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">El nuestro es
un país caldero en el que se han encontrado desde hace mucho pero muchos años,
sabores inmigrantes e inmigrantes con todo su sabor. El resultado es una
amalgama única y original que, como mejor se entiende es, degustándola.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Eso mismo es
la hallaca:<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">El espacio
perfecto donde hallaron acogida, refugio, calor y gusto todos sus miembros
ingredientes, ¡la sagrada familia venezolana!<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Ellos vinieron
de todas partes del mundo, a asentarse en Venezuela.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p> </o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua", serif; font-size: 14pt;"> </span></p>
<p class="MsoListParagraph" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 72.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -36.0pt;"><!--[if !supportLists]--><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: "Book Antiqua"; mso-fareast-font-family: "Book Antiqua"; mso-fareast-language: ES;"><span style="mso-list: Ignore;">III.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">…para todo el mundo<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Una vuelta de
revés.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">¡Y qué revés
para tantos de nosotros, venezolanos, hijos de emigrantes ahora emigrantes
nosotros!<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">El Nuevo
Mundo de vuelta al Viejo.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">A España
hemos emigrado, para el año 2020, casi 200 mil venezolanos. Sólo en Barcelona,
residimos unos 20 mil. Y hemos venido aquí con nuestra arepa bajo el brazo.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Aguademaíz
cumple en Barcelona su primer año.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">La imagen que,
se nos ocurre, recoge mejor en qué consiste abrirse paso en esta ciudad de las
mil nacionalidades y tan orgullosa de su identidad y lengua, es la <i style="mso-bidi-font-style: normal;">mano del pilón </i>(o mazo) abriéndose paso
por entre los duros granos de maíz, para terminar masa suave y blanda entre las
manos trabajadoras.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Aquí es tan importante
mantener el ritmo de la perseverancia como el amor y la alegría con la que
sorprendes a propios – paisanos – como a extranjeros – catalanes y demás
rostros del mundo -. O, mejor dicho, al revés, a los extranjeros que somos
nosotros y a los propios, Jordis y Montserrats de esta hermosísima tierra de
acogida.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Esa alegría
es la que continuamos llevando, con nuestro sabor único e inigualable, al
paladar del mundo entero aquí fusionado, metáfora acabada o denotación literal
del perfecto pastel de maíz venezolano, ciudadano del mundo:<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="color: #222222; font-family: "Book Antiqua",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">¡La Hallaca!<o:p></o:p></span></p>
<div style="mso-element: footnote-list;"><!--[if !supportFootnotes]--><br clear="all" />
<hr align="left" size="1" width="33%" />
<!--[endif]-->
<div id="ftn1" style="mso-element: footnote;">
<p class="MsoFootnoteText"><a href="file:///C:/Users/luis%20ascanio/Documents/AGUADEMAIZ%202020/Hallaca%20Losada.docx#_ftnref1" name="_ftn1" style="mso-footnote-id: ftn1;" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "Calibri",sans-serif; font-size: 10.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: ES; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">[1]</span></span><!--[endif]--></span></span></a> <span style="color: #222222; font-family: "Arial",sans-serif; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Cartay,R., (2003). <i style="mso-bidi-font-style: normal;">El pan nuestro de cada día</i>, Caracas, Venezuela: Fundación Bigott.</span><o:p></o:p></p>
</div>
</div>Aguademaízhttp://www.blogger.com/profile/13882295549557322424noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9113346629901658494.post-1055036144282317472020-10-26T10:39:00.000-04:002020-10-26T10:39:40.420-04:00¿CUÁL ES LA PARTE FUNDAMENTAL DE LA HALLACA?<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUNiCPc1F1gZohyphenhyphenEwYLUy_F6qkj00p71lkjehxYAKInOv0C0tdFQeQ_fm0RMIAfi7xkAGG6sGY9Qo3d0m3M3CB4S7HcmRGfCx5Kp9KGPGsjZGrr61yHzpWu-ZJMVamcHMLTTeycI7_Sac/s2048/DSC_0701_1+-+copia.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1476" data-original-width="2048" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUNiCPc1F1gZohyphenhyphenEwYLUy_F6qkj00p71lkjehxYAKInOv0C0tdFQeQ_fm0RMIAfi7xkAGG6sGY9Qo3d0m3M3CB4S7HcmRGfCx5Kp9KGPGsjZGrr61yHzpWu-ZJMVamcHMLTTeycI7_Sac/w640-h462/DSC_0701_1+-+copia.png" width="640" /></a></div><p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 14.0pt; line-height: 115%;">Según el
economista e historiador Rafael Cartay, la parte fundamental de la hallaca es
la masa. Hace unos días hicimos una publicación y preguntamos tu opinión sobre
tal afirmación. Fueron muy interesante las respuestas, tanto en Instagram como
en Face Book. Todos los comentarios dejan ver la importancia que tiene este
magnífico plato en la memoria gustativa y en el paladar de los venezolanos.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 14.0pt; line-height: 115%;">Estas fueron las
respuestas:</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, serif; font-size: 14pt; text-indent: -18pt;">_Todas las partes son importantes: la hoja, el
guiso, los adornos y la masa.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, serif; font-size: 14pt; text-indent: -18pt;">_El guiso es la parte más importante: por la combinación
de múltiples ingredientes, increíble. Pero sin el sabor que aporta la hoja de
plátano, la hallaca no sería hallaca.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Symbol; font-size: 14pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"> </span></span><span style="font-family: Georgia, serif; font-size: 14pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">_La hoja y su forma de envolverla.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Symbol; font-size: 14pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"> </span></span><span style="font-family: Georgia, serif; font-size: 14pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">_La sazón o sabor que aporta el ají dulce, y la hoja
de plátano también dan su toque.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Symbol; font-size: 14pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"> </span></span><span style="font-family: Georgia, serif; font-size: 14pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">_Sazón, sabor y color es lo más importante.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, serif; font-size: 14pt; text-indent: -18pt;">_La masa, que es como la piel de la hallaca, es lo
que alberga. Pero el abrigo, que son las hojas de plátano, las protectoras, y
el buen amarrado, aportan sabor y presentación visual,</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Symbol; font-size: 14pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"> </span></span><span style="font-family: Georgia, serif; font-size: 14pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">_La textura suave y sabor de la masa, unido al
onoto y a la hoja de plátano.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, serif; font-size: 14pt; text-indent: -18pt;">_El amor de las manos de quien hace la hallaca es
el ingrediente principal, El amor de las manos de la madre que las hace, en
familia.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 14.0pt; line-height: 115%;">Ahora, dejemos que sea el profesor Rafael Cartay quien nos explique su interpretación
sobre las partes que conforman la hallaca y porqué la masa es su parte
fundamental. Antes quiero aclarar que el profesor es un investigador y escritor.
Es la opinión de un catedrático, pero no quiere decir que sea la
verdad absoluta. Para mí, brinda pistas valiosas a la hora de
comprender en qué consiste la hallaca, predilecta de los
venezolanos, elevada al rango de Plato Nacional y el más importante de la mesa
en la cena de Navidad o de la Noche Buena. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 14.0pt; line-height: 115%;">Veamos su respuesta:<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 10.0pt; margin-left: 1.0cm; margin-right: 30.8pt; margin-top: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 14.0pt; line-height: 115%;">“LA HALLACA ES UN PLATO
VENEZOLANO formado por cuatro partes indivisibles: la masa, el guiso, el adorno
y la envoltura. Si uno elimina una de esas partes, ese plato dejará de ser
hallaca. Pero, ¿en cuál de esas cuatro partes se esconde la esencia de la
hallaca?, o, en otras palabras, ¿cuál es la parte que más la distingue o
representa? ¿El guiso? Revisando muchos libros de cocina venezolanos,
colombianos o peruanos, por ejemplo, he conseguido muchos platos con guisos
parecidos a la hallaca, y, sin embargo, están lejos de ser una hallaca. ¿Es, entonces,
el adorno? ¡Cuántos platos los tienen parecido! El guiso y el adorno son el
relleno de la hallaca el contenido, pero no su fundamento. ¿La envoltura,
entonces? Esta envoltura, al menos la de la hallaca, encierra otra envoltura,
aún más refinada, más esencial, que es la masa, que viene a ser el verdadero
continente, la cosa que contiene en sí más íntimamente a otra, algo así como,
por la calidad de su tersura y de su fragilidad, el principio gastronómico que
informa al relleno y a la envoltura, y que con ellos constituye la esencia de la
hallaca, esa delicada capa que encierra un mundo equilibrado de sabores. Cuando
el tenedor la rompe, surge un genio que atrapa con delicadeza y se pone a tu
servicio, dispuesto a satisfacer los más recóndito de tu deseo gastronómico, y
te devuelve, por la senda del paladar a la infancia perdida, a tu paraíso
primero, a la patria momentáneamente recobrada.”<a href="file:///C:/Users/luis%20ascanio/Documents/AGUADEMAIZ%202020/HALLACA%202020.docx#_ftn1" name="_ftnref1" style="mso-footnote-id: ftn1;" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 14.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;">[1]</span></span><!--[endif]--></span></span></a><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 14.0pt; line-height: 150%;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 14.0pt; line-height: 150%;"><o:p> </o:p></span></p>
<div style="mso-element: footnote-list;"><!--[if !supportFootnotes]--><br clear="all" />
<hr align="left" size="1" width="33%" />
<!--[endif]-->
<div id="ftn1" style="mso-element: footnote;">
<p class="MsoFootnoteText"><a href="file:///C:/Users/luis%20ascanio/Documents/AGUADEMAIZ%202020/HALLACA%202020.docx#_ftnref1" name="_ftn1" style="mso-footnote-id: ftn1;" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "Georgia",serif;"><span style="mso-special-character: footnote;"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;">[1]</span></span><!--[endif]--></span></span></span></a><span style="font-family: "Georgia",serif;"> </span><span lang="ES-VE" style="font-family: "Georgia",serif; mso-ansi-language: ES-VE;">RAFAEL CARTAY, <u>La Hallaca En Venezuela</u>,
Fundación Bigott, 2003, P.11.<o:p></o:p></span></p>
</div>
</div>Aguademaízhttp://www.blogger.com/profile/13882295549557322424noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-9113346629901658494.post-56736251944615549392020-09-13T13:21:00.010-04:002020-09-27T14:45:36.858-04:00REINA ES LA HALLACA, NO LA AREPA.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJkYyUVYF9nDSdpPfR6MjDlamIHC5Cq6imIipxeHwmExDmghYwm3iqzK5hCz2dQknMkKkOnFk3l8JCn7OAmQH4vIcTXnjCxDohLzk8FAyC8Crw1lfHsXPUposLULUf9nyREdNd8lXKA-Y/s2048/IMG_20160306_131251.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="375" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJkYyUVYF9nDSdpPfR6MjDlamIHC5Cq6imIipxeHwmExDmghYwm3iqzK5hCz2dQknMkKkOnFk3l8JCn7OAmQH4vIcTXnjCxDohLzk8FAyC8Crw1lfHsXPUposLULUf9nyREdNd8lXKA-Y/w500-h375/IMG_20160306_131251.jpg" width="500" /></a></div><p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 12pt 0cm; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><span lang="ES-VE" style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 14pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: ES-VE;">Para los venezolanos, actualmente, es un
acontecimiento maravilloso ver a la arepa convertida en un plato con fama
mundial. Un suceso de esta magnitud debería marcar un antes y un después en la Historia
de la Alimentación de Venezuela (incipiente disciplina de las ciencias sociales
en nuestro país). Ahora bien, me preocupan afirmaciones que leo en medios
digitales y en Redes Sociales, donde colocan a la arepa como la “reina” de la
cocina venezolana. Tal afirmación es para mí una alarma, e indica que estamos
ante otra tergiversación de nuestra culinaria vernácula hecha, además, para dar
a conocer internacionalmente nuestra comida criolla. <b>La reina de la cocina venezolana es la hallaca, no es la arepa</b>; según establece nuestra tradición culinaria. Así es, y así tiene que darse a
conocer en nuestra tierra y fuera de ella. Entiendo que la nostalgia, el nacionalismo
o el fervor pueda llevarnos a decir y a consentir tal afirmación. Lo que si no comprendo es que se haga por desconocimiento o ignorancia
de nuestra cultura o tradición gastronómica.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 12pt 0cm; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><span lang="ES-VE" style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 14pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: ES-VE;">Corremos el riesgo de falsear nuestras tradiciones,
ante aquellos que no la conocen, y eso hace un flaco favor a nuestra tradición culinaria y a nuestra Historia Alimenticia. ¿A caso goza de fama o comemos, desde tiempos remotos, cachapa con salmón, piña y lechuga en Venezuela? En todo caso un plato así, sería una innovación, y como tal habría que esperar a sí subsiste y goza de aprobación a través del tiempo para calificarlo como una autentica fusión derivada de la culinaria criolla venezolana. Con ejemplos así, fuera de nuestro suelo, sólo estamos deformando o
desfigurando nuestro fogón tradicional.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 12pt 0cm; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUdstTEuzlmKOiJ0XSoftepuq1Ou769zM3elzF4kk1xLIRGhrJNBUND1X_OpZ3R_6GJVLDVzK_Mm6pJI7BbbzGqWNmT0pnTyFdrKOxaId4983FiAJJI2HzooR4vPfKhuM0RB0ER0-B7NI/s2048/IMG_20160306_131242.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="154" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUdstTEuzlmKOiJ0XSoftepuq1Ou769zM3elzF4kk1xLIRGhrJNBUND1X_OpZ3R_6GJVLDVzK_Mm6pJI7BbbzGqWNmT0pnTyFdrKOxaId4983FiAJJI2HzooR4vPfKhuM0RB0ER0-B7NI/w205-h154/IMG_20160306_131242.jpg" width="205" /></a><span lang="ES-VE" style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 14pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: ES-VE;">Que la arepa es más antigua que la hallaca. Qué seguramente
nuestros antepasados indígenas crearon la arepa antes que la hallaca y, por tanto, comimos primero arepas y luego hallacas. Son preguntas proclives a especulación y también a investigación. Aún así, historiadores, arqueólogos, antropólogos, etc., en sus estudios y descubrimientos, plantean un origen antiguo
de la masa de maíz envuelta en hoja, en forma de bollo o mazacote, como rastro
primigenio de la hallaca, tan arcaico como los registros de la masa para hacer arepas. De tal manera, que hoy en día, aun no podemos precisar el momento exacto de la creación de ambos inventos alimenticios.</span></p><p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 12pt 0cm; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><span lang="ES-VE" style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 14pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: ES-VE;">No obstante ¿qué convierte a un determinado alimento
en rey de una culinaria? ¿Qué hace que sea elevado a tan alto rango? Son varias
las características que debe reunir un platillo para ser encumbrado. Por ejemplo,
que su componente principal sea un ingrediente autóctono de la tierra, con
estirpe o linaje (en el caso de la arepa y de la hallaca es el maíz); que sea un
plato cuyo nivel de consumo sea masivo y popular, dentro de un extenso territorio
a área geográfica (en toda Venezuela se come arepa y hallaca), que por su
permanencia o subsistencia a través del tiempo siga vigente y aunque se
transforme, mantenga su popularidad y predilección (también es el caso de la
arepa y de la hallaca), etc.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 12pt 0cm; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><span lang="ES-VE" style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 14pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: ES-VE;">Empero, la hallaca posee una característica
fundamental, que no tiene la arepa, y que la eleva a categoría de “reina de la cocina venezolana”: ser el único plato criollo consagrado o presentado por la tradición
como parte de una ceremonia divina y espiritual. Me refiero a que la hallaca
fue investida como el símbolo más destacado de la Cena de Navidad, co-participe
de la celebración más excelsa de la doctrina religiosa profesada en nuestro
país y en todo el mundo cristiano. En esa cena puede haber o no haber pernil,
pan de jamón, ponche crema, dulces, ensalada de gallina, etc., etc. Pero si no hay
hallaca, la cena no tiene el mismo significado humano y espiritual que posee para
nosotros los venezolanos. En tal sentido, la hallaca es alimento consustancial del
significado que tiene la Noche Buena en la fe de los venezolanos: el nacimiento
del hijo de Dios, del amor, de la paz, de la unión, de la esperanza, etc. La
hallaca, entonces, no sólo es alimento para el cuerpo, lo es también para el
espíritu. Es por ese atributo que posee, por esa metáfora que
representa como parte de una vivencia transcendental, que la hallaca es la
reina de la cocina venezolana, y no la arepa. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 12pt 0cm; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrFqcSTQIcQDgUTil_l2QCoTYo0rbP_SdiL7RqBrWwJzn_-FrQfKZCTwFuf2E1NtdvhZeSTzUUJkiZQcICuyFQWAwrf7NTvx2C5Oos5_aRb4YhSGqN4cOS0kAR-QZAWF7jDQ196DJ-oOQ/s2048/IMG_20160424_093723.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="192" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrFqcSTQIcQDgUTil_l2QCoTYo0rbP_SdiL7RqBrWwJzn_-FrQfKZCTwFuf2E1NtdvhZeSTzUUJkiZQcICuyFQWAwrf7NTvx2C5Oos5_aRb4YhSGqN4cOS0kAR-QZAWF7jDQ196DJ-oOQ/w256-h192/IMG_20160424_093723.jpg" width="256" /></a><span lang="ES-VE" style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 14pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: ES-VE;">La arepa es el pan del sustento. “Nacer con una arepa debajo
del brazo”, significa tener el sustento diario asegurado. Y ha sido así para
muchos paisanos fuera de nuestro país: un medio para sobrevivir, el alimento
perfecto para montar desde un modesto quiosco hasta restaurantes y areperas (<i>fast
food</i>). La arepa es pionera de la presentación oficial de la culinaria
tradicional venezolana ante el mundo, registro innegable para la Historia de la
Alimentación Venezolana. Pero no podemos descuidar la tradición, su origen, su
significado, su conformación o estructuración a través del tiempo. La tradición
culinaria es la memoria, el registro vivo de nuestros sabores, olores, de sus
ingredientes y de cómo estos se fusionaron para brindarnos una lista bien larga
de platos criollos, donde todos tienen importancia. Pero, en esa lista, la
hallaca es el único que tiene la cualidad de Reina de la Gastronomía Venezolana.</span></p><p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 12pt 0cm; text-align: center; text-indent: 14.2pt;"><span style="font-family: Georgia, serif; font-size: 18.6667px; text-align: justify; text-indent: 18.9333px;">A PROPÓSITO DEL #DÍAMUNDIALDELAAREPA</span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="line-height: 150%; margin: 12pt 0cm 12pt 36pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><!--[if !supportLists]--><span lang="ES-VE" style="font-family: Symbol; font-size: 14pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: ES-VE; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7pt "times new roman";"> </span></span></span><span lang="ES-VE" style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 14pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: ES-VE;">Julio de
2012. La Organización Venezolanos en el Mundo (VenMundo), produce un evento
para brindar apoyo a los paisanos en el exterior y promover su integración y unión.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: 150%; margin: 12pt 0cm 12pt 36pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><!--[if !supportLists]--><span lang="ES-VE" style="font-family: Symbol; font-size: 14pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: ES-VE; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7pt "times new roman";"> </span></span></span><span lang="ES-VE" style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 14pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: ES-VE;">VenMundo
nació en marzo del 2011. Misión: impulsar el voto y la participación política
de los venezolanos en el exterior. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: 150%; margin: 12pt 0cm 12pt 36pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><!--[if !supportLists]--><span lang="ES-VE" style="font-family: Symbol; font-size: 14pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: ES-VE; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7pt "times new roman";"> </span></span></span><span lang="ES-VE" style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 14pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: ES-VE;">Líderes
de VenMundo: Rafael Muorad, Luisana La Cruz y Tony De Viveiros.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: 150%; margin: 12pt 0cm 12pt 36pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><!--[if !supportLists]--><span lang="ES-VE" style="font-family: Symbol; font-size: 14pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: ES-VE; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7pt "times new roman";"> </span></span></span><span lang="ES-VE" style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 14pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: ES-VE;">El evento
se llamó: <b>Arepazo Mundial</b>. La convocatoria fue un éxito.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: 150%; margin: 12pt 0cm 12pt 36pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><!--[if !supportLists]--><span lang="ES-VE" style="font-family: Symbol; font-size: 14pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: ES-VE; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7pt "times new roman";"> </span></span></span><span lang="ES-VE" style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 14pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: ES-VE;">Siguiente
año, 2013, el extraordinario <b>Arepazo Mundial</b> originó el <b>Día Mundial
de la Arepa</b>; fijaron celebrarlo el segundo sábado del mes de septiembre, de
cada año.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: 150%; margin: 12pt 0cm 12pt 36pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><!--[if !supportLists]--><span lang="ES-VE" style="font-family: Symbol; font-size: 14pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: ES-VE; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7pt "times new roman";"> </span></span></span><span lang="ES-VE" style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 14pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: ES-VE;">Ese año se
publicitó con el hashtag<b><i> #DiaMundialDeLaArepa</i></b>, en las Redes Sociales.
<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: 150%; margin: 12pt 0cm 12pt 36pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><!--[if !supportLists]--><span lang="ES-VE" style="font-family: Symbol; font-size: 14pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: ES-VE; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7pt "times new roman";"> </span></span></span><span lang="ES-VE" style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 14pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: ES-VE;">Se
celebra en más de 80 ciudades del mundo con: talleres, juegos, actividades
infantiles, reuniones para compartir, promociones en restaurantes, etc.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpLast" style="line-height: 150%; margin: 12pt 0cm 12pt 36pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><!--[if !supportLists]--><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOeXaR2mCaQlF4hnACqS6Sr1rSGCbqyn_eQ_a-Mi6VGZJs7esB7ttNLp5hEVVzDK_aIWOFQ2wKgPGMA6eP0XrXieO24UyCp_YSi8Be83r2BJjY5QhaZqUb9PxOVs6tyM982_rByT2f1ls/s2048/Arepas%252C+septiembre+2014Luis+AscanioAguademaiz+003.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1532" data-original-width="2048" height="191" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOeXaR2mCaQlF4hnACqS6Sr1rSGCbqyn_eQ_a-Mi6VGZJs7esB7ttNLp5hEVVzDK_aIWOFQ2wKgPGMA6eP0XrXieO24UyCp_YSi8Be83r2BJjY5QhaZqUb9PxOVs6tyM982_rByT2f1ls/w256-h191/Arepas%252C+septiembre+2014Luis+AscanioAguademaiz+003.jpg" width="256" /></a><span lang="ES-VE" style="line-height: 150%;"><span style="font-family: Symbol;"><span style="font-size: 14pt;">·</span></span><span style="font-family: Times New Roman;"><span style="font-size: 9.33333px;"> </span></span></span><span lang="ES-VE" style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 14pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: ES-VE;">Seguramente,
debido al Covid19, este 2020 no se ha celebrado la arepa igual que los años
anteriores. Pero como su primer impulso fue en las Redes Sociales, su
continuidad está asegurada, afortunadamente, este virus "no ataca" a las Redes Sociales.<o:p></o:p></span></p>Aguademaízhttp://www.blogger.com/profile/13882295549557322424noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9113346629901658494.post-44861897367654538352020-08-09T16:18:00.000-04:002020-08-09T16:18:25.662-04:00APERITIVO NACIONAL, por Karl Krispin.<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiG2NTwuXzLhgF9uusS4hF_EHMpO1dHbVmOqYPJpt5Qxja4hnZXUaiTugegyGHt9Wv4UQL-sEauTSCrg54qMAeh_MzJLOTn4ALPS13ijl94lKlxaNdCCB69PvBcCykgVNUNt7sVIJ4sAIw/s2048/20190804_165216.jpg" imageanchor="1" style="display: block; padding: 1em 0px;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiG2NTwuXzLhgF9uusS4hF_EHMpO1dHbVmOqYPJpt5Qxja4hnZXUaiTugegyGHt9Wv4UQL-sEauTSCrg54qMAeh_MzJLOTn4ALPS13ijl94lKlxaNdCCB69PvBcCykgVNUNt7sVIJ4sAIw/s640/20190804_165216.jpg" width="640" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiG2NTwuXzLhgF9uusS4hF_EHMpO1dHbVmOqYPJpt5Qxja4hnZXUaiTugegyGHt9Wv4UQL-sEauTSCrg54qMAeh_MzJLOTn4ALPS13ijl94lKlxaNdCCB69PvBcCykgVNUNt7sVIJ4sAIw/s2048/20190804_165216.jpg" imageanchor="1" style="display: block; padding: 1em 0px;"><br /></a></div>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12.0pt; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><o:p> </o:p></span><span style="font-family: Georgia, serif; font-size: 12pt; text-indent: 14.2pt;">El siguiente artículo sobre cocina venezolana, fue
tomado del libro: </span><u style="font-family: Georgia, serif; font-size: 12pt; text-indent: 14.2pt;">LAS RAZONES DEL GUSTO Y OTROS TEXTOS DE LA LITERATURA GASTRONÓMICA.</u><span style="font-family: Georgia, serif; font-size: 12pt; text-indent: 14.2pt;">
Editado por la Universidad Metropolitana (UNIMET), Caracas, Venezuela, 2014.</span><span style="font-family: Georgia, serif; font-size: 12pt; text-indent: 14.2pt;"> En colaboración con la Revista Cocina y Vino. </span><span style="font-family: Georgia, serif; font-size: 12pt; text-indent: 14.2pt;">Es un libro que reúne reflexiones y
análisis de destacadas personalidades del mundo gastronómico venezolano, cuyo
aporte en la construcción y consolidación de nuestra Historia Gastronómica, ha sido fundamental, en las últimas décadas. El artículo que copio a continuación es
el primero del libro, según el orden establecido. Fue escrito por su compilador,
el señor Karl Krispin.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12.0pt; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Antes quiero aclarar que todas las publicaciones en
mi blog son parte de mis estudios, por ello ejerzo la libertad de subrayar
aquello que me parece relevante. Entonces, todo lo resaltado en negrita en el
siguiente artículo, lo considero fundamental. Material para <i>aprehenderlo</i>;
usando términos de la disciplina filosófica, hoy en día fuera de uso, llamada
epistemología, cuyo significado va más allá del simple acto de conocer; <i>aprehender</i>
un objeto de estudio implica hacerlo suyo e internalizarlo: deconstruirlo y volver
a reconstruirlo logrando una síntesis única del individuo que se apropia de ese
objeto, siendo capaz de explicarlo con sus propias palabras. De eso se trata para
mi todo este intento de conocer nuestra cultura gastronómica. Poder llegar al fondo
de todo, acercarme lo más que se pueda, para poder construir mi propio lenguaje
como cocinero y cultor de la gastronomía venezolana, así me encuentre en mi
propio país como en cualquier punto de este hermoso planeta.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12.0pt; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Sin más que añadir, y espero que dicha
transcripción sea de mucha utilidad para todos aquellos que cultivan,
constantemente, el conocimiento sobre la cultura gastronómica venezolana. ¡Qué
lo disfruten y buen provecho!</span><span style="font-family: Georgia, serif; font-size: 12pt; text-indent: 14.2pt;"> </span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Título
del libro: LAS RAZONES DEL GUSTO Y OTROS TEXTOS DE LA LITERATURA GASTRONÓMICA.
Compilador Karl Krispin.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12.0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Título
del artículo: APERITIVO NACIONAL, por Karl Krispin.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12.0pt; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">En un momento de <i>Vera o los nihilistas</i>,
Oscar Wilde hace exclamar a uno de sus protagonistas: “El futuro de la cultura
está en la cocina. La única inmortalidad a la que aspiro es la de inventar una
nueva salsa”. <b>Sociedades enteras se han disputado</b>, como en el origen de
las especies, <b>el origen de los platillos</b>. Los franceses pontifican que
la mayonesa es hechura del duque de Richelieu mientras los españoles porfían
que ha nacido en la isla de Mahón. Ni se diga de los atajaperros seculares
entre peruanos y chilenos sobre el pizco. Respecto de aquella noción del
personaje de Wilde con la ironía que lo caracterizaba, sonaría muy humorística
en la época victoriana pero hoy en día teniendo en cuenta la efervescencia
social que vienen ocupando los temas gastronómicos, más que una aspiración
parece convertirse en un predicamento. Hace algunos años una editorial me llamó
para saber si yo estaba dispuesto a presentar un libro de cocina. Aquel texto
no era más que un escueto recetario y a falta de justificación y de historia
adicional y nacional para la ruta hacia esos platillos, me negué a hacerlo. <b>Porque
una de las cosas que tenemos que promover alrededor del hecho culinario es la
precedencia histórica y la vinculación característica con la sociedad que lo
establece.<o:p></o:p></b></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12.0pt; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">La importancia del hecho gastronómico como un
producto cultural es una de las epifanías, sí una epifanía en el sentido de lo
revelado, más contundentes que tenemos cuando atestiguamos la confección para
nuestros estómagos. El poeta argentino Oliverio Girondo escribía sobre
“estómagos eclécticos”, producto de muchos aluviones que sinceran una
personalidad y un modo de ser. <b>Conocer de qué manera estamos ligados por la
vía de nuestra ingesta a una comunidad es un mecanismo directo para resolver
nuestra identidad</b>. Muchos pensarán que el tema resulta infructuoso en la
sociedad globalizada donde tendemos planetariamente a desarrollar el esquema
más o menos similar del parecido terrícola. Quienes asumen esta postura
celebran la macdonalización del orbe o el imperio franquiciado del sushi, que
su buena historia posee como relata Junichiro Tanizaki en “El elogio de la sombra”.
Parte de los escollos con que nos hemos topado a lo largo de la historia han
sido justamente no vernos en el espejo cultural que es el reflejo inequívoco de
lo que somos. Y la culinaria pasa idénticamente por este proceso.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12.0pt; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Pongamos un ejemplo fácil y a la mano: la
expresión castellana, “A todo cochino le llega su sábado”, de dónde viene y a
qué obedece. Como sabemos, el cochino es una de las carnes más apetecidas de la
cocina cristiana de occidente. El hecho de comerlo y sacrificarlo el día sábado,
se realizaba para afirmar la cristiandad frente al judío y al moro, que no lo
ingieren y que además en el caso de los hebreos se trataba de su día sagrado,
el <i>shabath</i>. <b>El pan de jamón que adquirimos con premura en los días de
Navidad para sacramentar nuestra mesa decembrina no es un producto raigalmente
venezolano: es un invento de panaderías popularizado por la panadería
portuguesa, con lo cual se convierte en un magnífico aditamento del hecho mismo
de la inmigración europea a nuestro país que constituye junto a la explotación
petrolera la única y verdadera revolución que se dio en el siglo XX venezolano.</b>
Otro ejemplo de nuestra cultura del comer, ahora un tanto perdido entre las
brumas de nuestra agitada sociedad, es que la invitación tradicional que se realizaba
normalmente en la ciudad de Caracas era al almuerzo antes que, a la comida,
ahora ecuménicamente llamada cena. ¿Por qué? Me temo que su razón de ser se
debía a que era mucho más fácil realizarlo teniendo la luz del día en una
ciudad que carecía de luz eléctrica. Lo que se preparaba para el almuerzo conllevaba
a que las sobras se pudiesen reciclar para la noche o el día siguiente como era
el caso de las caraotas negras refritas.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12.0pt; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><b><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Las primeras referencias al mundo gastronómico
venezolano son de muy vieja data, pero escasas. Quienes primero escribieron
sobre lo que se comía en esta comarca fueron los cronistas de Indias, los que
trajeron el Imperio a lo que sería América como el padre Bartolomé de las Casas,
pero es la fijación en los productos que forman parte de la dieta del indígena.</span></b><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> <b>En
términos culinarios, América y Europa establecieron una calle de ida y vuelta:
lo europeo se transformó en mestizaje y lo americano creo una hibridización con
lo europeo en Europa o creo sus propias novedades como las que adelantaron la
papa, el tomate o el chocolate por tomar tres de los grandes y emblemáticos
productos americanos.</b> ¿Podemos imaginarnos una torta de fresas sin América
en un café vienes o el brillo espirituoso de un vaso de vodka sin América en
una taberna de San Petersburgo? <b>La gastronomía americana y en particular la
venezolana se va gestando en los siglos de avance del Imperio, pero nunca será
un calco de la comida española: todo lo contrario, será una comida de encuentro
que tomará como verdaderamente canónico el modo de cocción española con los
ingredientes americanos o venezolanos. Es un hecho que ni siquiera podemos
hablar de una cocina española, sino de una mesa castellana, andaluza, catalana,
gallega y vasca. </b>La variedad española hizo las Américas e insisto que se
impusieron los fogones, cazuelas y modos de preparación, pero el ingrediente
fue notablemente venezolano.<b> De Venezuela podemos abundar que tampoco existe
una comida venezolana: existe la caraqueña, con una peculiaridad muy propia
como comida de síntesis de lo hispano, lo caribeño, y la cocina del inmigrante
que viene llegando al país y se va quedando.</b> <b>Hay una expresión risible
de algunas voces de la contemporaneidad cuando hablan de un concepto tan
peregrino como la cocina mantuana,</b> como si en Francia pudiésemos
pontificar, valga el caso, de la cocina aristocrática cosa que en Francia sí
que sería plausible. <b>El siglo que amalgama la cocina caraqueña, que le da
carácter y entidad es la segunda mitad del siglo XIX cuando la inmigración que
viene al país realiza lo que finalmente sería la reunión de los cuatro grandes
sabores de la cocina caraqueña: dulce, agrio, picante y salado.</b> En honor a
la verdad, según relatan Núñez de Cáceres y Luis Razzeti en sus ensayos sobre
los usos y modos de comer en Caracas (ensayos recogidos en el libro La historia
de la alimentación en Venezuela del profesor José Rafael Lovera y que hemos
reproducido igualmente en esta publicación) <b>en</b> <b>Caracas era lo común
el desaseo y la mala comida y los grandes platillos o la gran mesa sólo era
posible en contadas casas de la ciudad con tradición. Se comía en pulperías y
luego en los hoteles. Los restaurantes llegaron entrado el siglo XX. De modo
que es sencillamente poco menos que ridículo que existiese una cocina mantuana
cuando en rigor el rico y el pobre comían desdichadamente ambos</b>, según
escribe con malísima voluntad Núñez de Cáceres. Razzeti señala que hay poca
devoción por la cocina y que son escasas las señoras que cocinen y que sepan
dirigir. Para llevarle la contraria a los mantuanólogos, valga decir que uno de
los platos que se exhiben como trofeo de esa cocción mantuana era la olleta de
gallo que según Núñez de Cáceres era cuestión de mercado y pulpería. Pero esa
cocina caraqueña fue llegando a un concepto que ahora tiene y defiende como
propio lo que ha hecho a algunos autores como Scannone bautizar sus recetas “a
la manera de Caracas”. <b>De igual forma en este panorama nacional, tenemos la
cocina oriental, la larense, la coriana, la llanera, la maracucha, la
guayanesa, la andina, todas con sus características propias y diferenciadas.</b>
Como en el caso de nuestros abuelos españoles de quienes hay que compartimentar
sus ingestas, nos toca realizar lo mismo en esta comarca.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12.0pt; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><b><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">El problema es que no ha abundado la literatura
que mire al proceso gastronómico. Lo que han abundado son los recetarios, pero
la literatura que marida lo gastronómico como identidad nacional y cultural, no
ha existido</span></b><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> salvo casos aislados como los de Tulio
Febres-Cordero, Aníbal Lisandro Alvarado y algunos pocos más. En el siglo XX,
Ramón David León, Graciela Schael Martínez y desde luego lo que llegó a finales
de ese mismo siglo con Lovera, Carrera Damas, Fihman, Cartay y de allí a
nuestro siglo XXI en que no se crea que estamos tan diferenciados: seguimos
hambrientos de esta literatura. <b>Desafortunadamente a lo largo de nuestra
historia escritural no han abundado los textos que partiendo de lo gastronómico
asuman una explicación de la integralidad de lo venezolano.</b></span><span style="font-family: Georgia, serif; font-size: 12pt; text-indent: 14.2pt;"> </span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12.0pt; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">En la tradición venezolana, las recetas y los
recetarios constituyen la impronta personal de quien ultima las instrucciones
para algún preparado. <b>Durante muchos años la gastronomía venezolana era una
cuestión de recetarios familiares.</b> Los ingleses que dicen haberse
adelantado a casi todo, a pesar de que como señala Mary Fischer, “los romanos
dejaron muchas vías en Britannia, pero pocas recetas”, argumentan haber
compuesto el primer recetario como publicado la primera enciclopedia. Este
compendio de recetas es del rey Ricardo II, un monarca débil del siglo XIV a
quien Shakespeare retrata en unas de sus tragedias históricas. Los catalanes
afirman haber realizado el primer recetario de la península, <i>El Llibre de
Sent Soví</i>, coincidencialmente el mismo siglo. Los puristas sostienen que
las recetas deben ser respetadas en su ortodoxia. Si así fuese, se continuarían
sirviendo cisnes y serpientes en el celebérrimo <i>La Tour D´Argent</i> en
París de Francia, quizás el 18 primer comedero de fama establecido en la ciudad
luz. <b>Las recetas evolucionan como casi todo.</b> Muchas de ellas queremos
que no cambien como las hallacas, por decir algo. No obstante, hasta existen
las hallacas vegetarianas y quienes se aventuran en estas rutas heterodoxas. <b>El
inmovilismo de cualquier forma, por encima de cualquier nostalgia, es una
actitud muy poco recomendable</b>, de modo que seguimos cabalgando y con los
perros que nos ladran.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12.0pt; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><b><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">El tema de las recetas en nuestro país fue visto
con mucho celo.</span></b><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> Había siempre unas tías solteronas que se
llevaban el secreto de su ponche o de la olleta de gallo a la tumba y cuando lo
medio decían era de modo oral guardándose un arma secreta que no aclaraban. <b>La
sociedad moderna ha derrumbado esos mitos con la revolución de la información</b>
y no hay receta alguna en este trajinado mundo que no se ofrezca en alguno de
los recodos del ciberespacio. El asunto tiene ante todo que ver con la destreza
del oficiante y el poder de su magia: de allí que haya mejores mesas que otras
a despecho de una idéntica receta. <b>En la Venezuela actual</b>, por
circunscribirnos a la aldea local, <b>hay un creciente entusiasmo por la
gastronomía.</b> Agua tibia que nadie está descubriendo. <b>Ese tema tiene sus
tendencias</b> <b>que</b> de alguna forma <b>se dividirían en un interés por la
gastronomía en sí, en donde cabe todo lo que se imagine, y un interés por la
gastronomía venezolana</b>. Huelga decir que la feligresía del primero es más
numerosa y la del segundo un tanto más modesta. He garabateado en otro ensayo
que la profesión de chef es apetecida vocacionalmente por legiones enteras de
bachilleres. Parece ser tan codiciada como la del cirujano plástico o el abogado
corporativo. Todos quieren patentar su invento individual, su personalísimo
preparado y alcanzar una utopía privada al menos entre los fogones. Anthony
Bourdain alecciona y demuestra que la carrera de la cocina es dura, muy dura,
no apta para quinceañeras soñadoras. Los delantales que lucen blancos e
inmaculados tienen toda una historia de grasas y arrebatos. Hace medio siglo si
un joven bachiller les hubiese comunicado a sus padres que seguiría los
estudios gastronómicos habría sido mirado como candidato para el diván de un
psiquiatra. Hoy, toda familia se ufana de contar entre sus filas con un
cocinero o candidato a chef. <b>Chef por cierto es quien dirige la cocina de un
comedero</b>. En consecuencia, no todos son chefs. <b>Los grandes chefs
adicionalmente son exégetas de una propuesta cultural que disponen sobre
nuestros platos. Una receta y el platillo a que nos conduce no es más que la
historia de un pueblo servida sobre sus manteles.</b> En el segmento lego de la
cuestión, cabría <b>el regaño del profesor Lovera</b>, que acusa a quemarropa <b>a</b>
los no especialistas. <b>Quienes se dicen chefs sin serlo no pasan de la
impostura</b>.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12.0pt; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">En el mundo más especializado, el de los cocineros
e investigadores, la tendencia local y universal se une con cierta y eventual
armonía. Y es que, <b>¿cómo podemos conocer la gastronomía del mundo, digamos,
si se desconoce la nuestra?</b> <b>Un cocinero debe formarse integralmente.</b>
En esa estructuración epistemológica no puede descuidarse el acercamiento y
contacto con el patio local. <b>Un cocinero venezolano</b> antes de jugar a ser
Hesther Blumenthal, Santi Santamaría o Ferrán Adriá (prefiero por cuadras al
segundo y que Dios lo tenga en su gloria y a cargo de la cocina del Paraíso) <b>ha
de abarcar lo suyo</b>. <b>No se puede salir a recorrer mundo si previamente
desconocemos el suelo que pisamos, la geografía que nos define la nacionalidad.
Y aquí no estamos jugando al tablero nacionalista, pero resulta poco menos que
inconcebible navegar mares internacionales sin cabotear<a href="file:///C:/Users/luis%20ascanio/Documents/AGUADEMAIZ%202020/BCN%20E%20AGUADEMAIZ/Nueva%20carpeta/LAS%20RAZONES%20DEL%20GUSTO%20Y/APERITIVO%20NACIONAL%20KARL%20KRISPIN.docx#_ftn1" name="_ftnref1" style="mso-footnote-id: ftn1;" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;">[1]</span></b></span><!--[endif]--></span></span></a>
previamente nuestras aguas territoriales.</b> Es el mismo caso del que sabe con
precisión cómo patear las calles del <i>Upper East Side de New York</i>, pero
nunca ha recorrido siquiera los lugares emblemáticos del centro de nuestra
capital.
Contradictorio, sí. Pero las contradicciones abundan en esta comarca de
devoradores de serpientes y fanáticos de McDonald’s<a href="file:///C:/Users/luis%20ascanio/Documents/AGUADEMAIZ%202020/BCN%20E%20AGUADEMAIZ/Nueva%20carpeta/LAS%20RAZONES%20DEL%20GUSTO%20Y/APERITIVO%20NACIONAL%20KARL%20KRISPIN.docx#_edn2" name="_ednref2" style="mso-endnote-id: edn2;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;">[2]</span></span><!--[endif]--></span></span></a>.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12.0pt; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Vemos con bastante frecuencia publicaciones que
responden al rocambolesco título de la “Cocina de menganita” o los “Platos de
sutanito”, jalonadas de recetas, con una pequeña introducción de ínfimas
consideraciones que ni rozan lo memorable, en cuanto acopio de orígenes. Es
decir, <b>si preparo un platillo debería al menos concederle al lector las
rutas de su proveniencia, por lo menos para los que asumimos la cocina como un
hecho indiscutiblemente cultural y producto de una historia que la precede.</b>
No suele ser el caso. Una particular tendencia de algunos cocineros de la
comarca, aun los profesionales, suele ser dispararse en volandillas hacia el
laboratorio de la cocina molecular o vicariamente la de autor sin haber cursado
previamente el año o los años lectivos de la cocina venezolana. <b>Y muchos de
estas voluntades adolecen precisamente de la falta de esa mirada concreta y de
encuentro con lo venezolano.</b> Me temo que en la época en que creímos haber
sido una nación próspera, en los tiempos en que confundimos el bolsillo con la
riqueza, donde la importación era más apreciada que la exportación y justificar
lo extranjero operaba para ocultar lo nacional, <b>hubo un desdén hacia lo
nuestro y sonaba más golosamente gutural graduarse de <i>Cordon Bleu</i> y
ultimar un pato trufado que vérselas con una polenta criolla o una polvorosa.</b>
<b>Sin mencionar el olímpico desconocimiento por nuestra génesis y variables
gastronómicas.</b><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12.0pt; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><b><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Luego del llamado “Viernes Negro”</span></b><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">
comenzamos a mirarnos hacia adentro en nuestro país y dada la carestía de
productos extranjeros porque escaseaban las divisas para ellos, <b>la
gastronomía local fue reivindicada y se desató el interés por nuestras hechuras
nacionales.</b> Ello coincidirá posteriormente con el lanzamiento de <b>“Mi
cocina a la manera de Caracas” de don Armando Scannone </b>que <b>establece una
suerte de <i>Anno Domini</i> en nuestro calendario estomacal nacional al igual
que el establecimiento del CEGA por José Rafael Lovera y la fundación de la
Academia Venezolana de Gastronomía.</b> En ese tiempo en que no nos quedó otro
remedio que poner a un lado nuestras ínfulas de riqueza, mantuvimos al menos
como consuelo el cosmopolitismo del que alguna vez nos ufanamos lo que nos hizo
revisitar nuestra cocina venezolana con una mayor exigencia y paladar. Sin
recalar en las costas del chauvinismo, el venezolano de alguna generación tuvo
una educación más que sentimental de su estómago gracias a un país quimérico y
pujante cuyo futuro siempre fue el presente.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12.0pt; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><b><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Dime qué comes y te diré cómo eres. Una de las
formas para saber lo que somos es entender lo que comemos.</span></b><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> <b>El
asunto de la identidad</b>, aunque a algunos les parezca un tema clausurado por
la globalización, <b>sigue teniendo la importancia debida</b>. A menos que
queramos sucumbir al patrón de lo serial y mostrar un número antes que una
historia y una pertenencia. <b>Nadie es verdaderamente universal</b>, como
suele abusarse conceptualmente en nuestros días de ciudadanos del mundo, <b>si
previamente no se ha sido local.</b> Vamos poco a poco, pero con firmeza
encontrándonos con nuestras rutas nacionales que comienzan en nuestra boca. En
esa operación de deglutir y comer de una forma específica y a la que estamos
justificando y comprendiendo culturalmente. A veces da la impresión de que en
Venezuela hemos estado llegando tarde a tantas cosas, que el tren de la
historia nos ha dejado muchas veces. Curiosamente hasta trenes dejamos de
tener. <b>Pero siendo que no hay paradas obligatorias, volvemos a tomar el
expreso imaginario y nos dirigimos al encuentro de una clave que nos explique,
defina y nos otorgue un certificado de origen.</b> Ese carnet visible es
nuestro mundo alimentario como carta de presentación de un proceso de fijación
de raíces civilizatorias. La memorable y entusiasta emoción que estamos
teniendo por nuestra gastronomía, por celebrar su redescubrimiento, como forma,
como origen y coartada cultural, nos lleva en un horario muy nuestro a contar
con esa cepa denominada, con la partida de nacimiento expedida en la cocina. <b>Lo
que quiere decir que la nación es mucho más apetitosa y digerible con un
tenedor y un cuchillo.</b></span></p><p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12pt; text-align: right; text-indent: 14.2pt;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCwF8leDI39Ia3kdQ2IbU9bVFj2ASMBdYTT4gg7U4wBtueY1KxNIzKD9h81x-Mi-YguobZbROjTAXKB3noJcmCZz865-hVpQgg8WsmwlXy667ThyrqSfry1jE5WSMPTtapQA9sdTVVPqQ/s1024/DSC_0972.JPG" imageanchor="1" style="display: inline !important; font-family: "Times New Roman"; font-size: medium; padding: 1em 0px; text-align: left; text-indent: 18.9333px;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="175" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCwF8leDI39Ia3kdQ2IbU9bVFj2ASMBdYTT4gg7U4wBtueY1KxNIzKD9h81x-Mi-YguobZbROjTAXKB3noJcmCZz865-hVpQgg8WsmwlXy667ThyrqSfry1jE5WSMPTtapQA9sdTVVPqQ/w262-h175/DSC_0972.JPG" width="262" /></a></span></p>
<div style="mso-element: footnote-list;"><!--[if !supportFootnotes]--><br clear="all" />
<hr align="left" size="1" width="33%" />
<!--[endif]-->
<div id="ftn1" style="mso-element: footnote;">
<p class="MsoFootnoteText"><a href="file:///C:/Users/luis%20ascanio/Documents/AGUADEMAIZ%202020/BCN%20E%20AGUADEMAIZ/Nueva%20carpeta/LAS%20RAZONES%20DEL%20GUSTO%20Y/APERITIVO%20NACIONAL%20KARL%20KRISPIN.docx#_ftnref1" name="_ftn1" style="mso-footnote-id: ftn1;" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 115%;">[1</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; line-height: 115%;"><span style="font-size: small;">]</span></span></span><!--[endif]--></span></a><span style="font-size: small;"> Cabotear <span lang="ES-VE">viene del término Cabotaje, referido a la
navegación. Etimológicamente significa navegar de cabo en cabo y probablemente
proviene del vocablo francés <i>“caboter”</i> que se refiere a la navegación
realizada entre cabos (o de cabo a cabo), ya que esta es la enfilación que toma
el patrón como siguiente punto a sortear en la línea de costa durante la
navegación hacia un destino remoto. <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Cabotaje">https://es.wikipedia.org/wiki/Cabotaje</a></span></span></p></div></div><div style="mso-element: endnote-list;">
<div id="edn2" style="mso-element: endnote;">
<p class="MsoEndnoteText"><a href="file:///C:/Users/luis%20ascanio/Documents/AGUADEMAIZ%202020/BCN%20E%20AGUADEMAIZ/Nueva%20carpeta/LAS%20RAZONES%20DEL%20GUSTO%20Y/APERITIVO%20NACIONAL%20KARL%20KRISPIN.docx#_ednref2" name="_edn2" style="mso-endnote-id: edn2;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: "Calibri",sans-serif; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">[2]</span></span><!--[endif]--></span></span></a> <span style="font-size: small;">Me
permito disentir en este punto con el señor Karl Krispin; y asumo que mi reflexión
puede ser un derrotero que va en paralelo a su sentencia y no que no esté ajustado a su significado. Como cocinero venezolano me he formado, casi como
autodidacta, en lo relacionado al conocimiento de la gastronomía venezolana.
Sin embargo, un joven forzado a emigrar debido a la precaria realidad política,
económica, social, cultural y, hasta, antropológica de Venezuela, que no ha
tenido el tiempo vital suficiente para “navegar cabo a cabo” por nuestra
identidad cultural y gastronómica, no por eso su vocación como cocinero en
otras tierras se convierta en un acto “inconcebible”. Seguramente vivirá una
adaptación o naturalización en aquella cultura donde decidida vivir, y hasta
puede que logre crear su propio lenguaje culinario, con influjo de la cocina
venezolana, pues la llevará registrada en su memoria gustativa: olores,
sabores, colores, especias, etc. Me cuesta imaginar, en aquel primer momento de
eclosión culinaria durante la Colonia, que los colonos sujetos del fogón trajeran
consigo un conocimiento exhaustivo de su identidad cultural, con recetarios y
métodos específicos para reproducir platos y poder combinarlos y adaptarlos perfectamente
a nuestra geografía. Y a pesar de ello, se dio la fusión o el sincretismo que
nos permite abordar nuestra identidad culinaria, hoy en día. Pienso que el acto
de cocinar es algo que viene aprehendido en la memoria inconsciente del ser
humano, asociada directamente a su memoria gustativa, que muy probablemente
esté navegando en el subconsciente. Saber cocinar y reproducir magistralmente
un plato de tu localidad, no es sólo un asunto de conocimiento, también es una
cuestión que pertenece a la herencia, a los genes que llevan en sí el registro
del olor y el sabor del plato que elaboras y presentas. Para bien o para mal de
nuestra cultura gastronómica, la juventud que emigra tempranamente está
destinada a llevar, de una u otra manera, como aquel que viaja ligero de
equipaje, su poco arraigo a otras latitudes, y desde allí, si su vocación como
cocinero es auténtica, surgirán otras cocinas, otros platos, con ADN de nuestra
gastronomía venezolana. Apuesto por ello.</span><span lang="ES-VE" style="mso-ansi-language: ES-VE;"><o:p></o:p></span></p>
</div>
</div>Aguademaízhttp://www.blogger.com/profile/13882295549557322424noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9113346629901658494.post-19944873727287749782020-08-06T16:43:00.001-04:002020-08-06T16:44:45.377-04:00AREPA INTEGRAL. RECETA 2<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12pt; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><br /></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12pt; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;"><o:p> </o:p></span></p><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDd5Qhc5qprcG_z1vsIKgEefXWuRlsBTvfUKHnbHo7qBuarTR_cY8-8K1h0FXQ8aEmXeJy38QDEg2q9sq8xmKEP5fwrpo8DvQAjF_fxvltFQMP4VxJU6wFYjAoy1GNZCWQY6trqKNHWGU/s4128/20200804_111252.jpg" style="display: block; padding: 1em 0px;"><img border="0" data-original-height="2322" data-original-width="4128" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDd5Qhc5qprcG_z1vsIKgEefXWuRlsBTvfUKHnbHo7qBuarTR_cY8-8K1h0FXQ8aEmXeJy38QDEg2q9sq8xmKEP5fwrpo8DvQAjF_fxvltFQMP4VxJU6wFYjAoy1GNZCWQY6trqKNHWGU/s640/20200804_111252.jpg" width="640" /></a></div><p></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 12pt 205.55pt; text-align: justify;"><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 10pt;">Rinde 425 gr de masa.
Resultan 4 arepas de 107 gr c/u, o 5 de 80 gr c/u, aproximadamente.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 12pt 205.55pt; text-align: justify;"><span face="" style="font-family: georgia, serif;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 6pt; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">En la presente entrega, voy a compartir con
ustedes otra receta de <b>arepa integral</b>. <a href="http://aguademaiz.blogspot.com/2019/06/hoy.html">En junio del 2019,
compartí una similar</a>. Llevo años preparando arepas integrales, desde 1987,
aproximadamente; época de mi juventud en la que tanteé ser vegetariano. En ese
tiempo descubrí formas de utilizar y cocinar los alimentos, en su estado más
natural, para poder aprovechar mejor sus nutrientes y sacar mayor provecho para
el organismo. La arepa integral fue uno de ellos. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12pt; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">Sin base científica, sólo partiendo de mi
experiencia y conocimientos como cocinero, defino a esta clase de arepa como a una
<b>variación y recurso alimenticio de la cocina contemporánea venezolana</b>. Por
un lado, me atrevo a afirmar que la arepa integral es un ejemplo efectivo o una
muestra bastante evidente, de cómo la gastronomía tradicional mantiene su raíz,
durante el paso del tiempo, aunque incorpore nuevos elementos en su conjunto y
adquiera formas distintas; aunque se entremezcle con productos de otras
latitudes más allá de su lugar de origen. Por otro lado, con la arepa integral
podemos observar cómo se renueva un alimento, popular y nutritivo, adaptándolo a
las necesidades nutricionales y de salud física y mental que demanda el
individuo de hoy en día.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12pt; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">Actualmente, muchas personas en el mundo se
preocupan por tener una <a href="https://miradorsalud.com/nueva-guia-de-nutricion/">alimentación sana y
balanceada</a>; intentan asegurar que todo lo que entre en su organismo les brinde
bienestar físico y emocional. De esta forma la alimentación se posiciona como
un acto consciente y responsable por parte de cada individuo<a href="file:///C:/Users/luis%20ascanio/Documents/AGUADEMAIZ%202020/BCN%20E%20AGUADEMAIZ/AREPA%20INTEGRAL.docx#_edn1" name="_ednref1" style="mso-endnote-id: edn1;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoEndnoteReference"><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;">[1]</span></span><!--[endif]--></span></span></a>.
Existe suficiente información nutricional y científica, disponible en la Internet
Superficial, en libros, Instituciones, Fundaciones, etc., para conocer, considerar
y actuar de una forma más racional ante el acto comer y/o alimentarse bien. Veo
a la arepa integral como un recurso alimenticio idóneo para las exigencias
nutricionales y energéticas de hoy en día.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12pt; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">La producción y la demanda de la harina de maíz
precocida sigue presente en el mercado, a pesar de los intentos sostenidos del régimen
actual por destruir todo el aparato productivo de Venezuela. También están presentes
las semillas, cereales y frutos secos con los que se puede renovar y
transformar a nuestra arepa tradicional de harina precocida en un alimento con
más nutrientes, más fibra, más proteínas, más grasas sanas, antioxidantes, minerales,
vitaminas, etc. Producir una arepa integral en casa, aún es posible, dentro de
nuestras posibilidades económicas para alimentarnos sanamente. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12pt; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;"><a href="http://www.todoalimentos.org/harina-de-maiz-masa-enriquecido-blanco/">Un kilogramo
de harina de maíz, por cada 100 gramos, contiene</a> los siguientes nutrientes:
363 kilocalorías, aporta mucha energía; 76, 6 gramos de carbohidratos; 1,66 gramos
de azúcar; 6,4 gramos de fibra; 5 miligramos de sodio; 9,79 gramos de agua; y
8, 46 gramos de proteína. Además, contiene Vitaminas de alta importancia como
la Vitamina A, B1, B3, B9. Y también posee una gama extensa de minerales: Calcio,
Hierro, Potasio, Magnesio, Fósforo, Zinc y Selenio. Ahora bien, en la
actualidad, se afirma que las harinas de cereales: trigo, avena, etc., incluyendo
el maíz, pasan por un proceso de elaboración industrial para poder refinarlas.
Este proceso termina agotando parte de sus nutrientes, vitaminas y minerales. De
allí que sea una buena idea enriquecer la harina incorporando, en la
preparación de la masa, semillas y frutos secos; devolver parte de aquellos
componentes eliminados y repotenciar aún más ese alimento básico, panacea de
todos los venezolanos y primicia culinaria en todo el planeta tierra. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12pt; text-align: justify; text-indent: 14.2pt;"><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">La siguiente receta es para elaborar arepas integrales.
Antes, daré una lista de todas las semillas, frutos secos y otros cereales con
los cuales he mezclado la harina de maíz precocida: avena en hojuelas, afrecho
de trigo, germen de trigo, cascara de maíz tierno molido; semillas enteras o trituradas
de linaza, sésamo o ajonjolí, chía; quinoa previamente tostada o sancochada;
semillas de hinojo, anís dulce y comino entero tostado; también pasitas,
nueces, almendras, maní y merey picados o triturados. Se puede mezclar con
otras frutas y hortalizas usando la pulpa de cambur verde o maduro, igualmente la
pulpa del plátano; con la pulpa o fibra exprimida de zanahoria y de remolacha cruda
y, de igual forma, con la espinaca. A la hora de mezclar, hay que emplear algún
criterio basado en la compatibilidad de nutrientes, textura, y sabor de los
ingredientes, para así obtener mezclas apropiadas. Todo dependerá del gusto, de
la digestión y de la salud de cada persona. Yo suelo usar como base de mis
mezclas para hacer arepas integrales la avena en hojuelas y/o el afrecho, nunca
falta. De allí parto para crear las demás combinaciones. Como indico, las mezclas
pueden ir de las más sencillas a las más complejas. Todo dependerá de la
imaginación y del gusto de la persona que quiera comer arepas integrales. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 12pt 5cm; text-align: justify;"><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 12pt;">Si buscas información de
primera línea, basada en conocimientos nutricionales y científicos, recomiendo
ampliamente conectar con <span style="mso-spacerun: yes;"> </span><a href="https://miradorsalud.com/apuntes-recientes-sobre-dietas-altas-en-proteinas-y-salud-renal/">Mirador
Salud</a>, revista digital donde se publican, semanalmente, interesantes
artículos sobre salud y vida, estilos de vida, nutrición, salud y mente, salud
pública, etc., creada y sostenida por destacadas profesionales venezolanas,
dando su mejor aporte en este poderoso y frágil camino de la buena
alimentación. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12pt; text-align: justify;"><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12pt; text-align: justify;"><b><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 14pt; line-height: 150%;">Receta,
Arepa Integral.<o:p></o:p></span></b></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12pt; text-align: justify;"><b><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">Ingredientes:
</span></b><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">1
taza (250 CC) o 175 gr de harina de maíz precocida (PAN, preferiblemente); 300
CC de agua potable; sal al gusto (opcional); 4 cucharadas de avena en hojuelas;
3 cucharadas de semillas de ajonjolí o sésamo; 2 cucharadas de shia; 1
cucharada de semillas peladas de auyama o calabaza o semillas de girasol; 1
cucharada de aceite.<b><o:p></o:p></b></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12pt; text-align: justify;"><b><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">Utensilios:</span></b><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;"> 1 bol; 1
budare o sartén para usar como plancha; 1 espátula.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12pt; text-align: justify;"><b><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">Procedimiento:<o:p></o:p></span></b></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]--><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-family: Georgia; mso-fareast-font-family: Georgia;"><span style="mso-list: Ignore;">1.<span style="font: 7pt "times new roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">En el bol, colocar la harina; mezclar con la mano
y extender o explayar por todo el bol.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]--><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-family: Georgia; mso-fareast-font-family: Georgia;"><span style="mso-list: Ignore;">2.<span style="font: 7pt "times new roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">Poco a poco, agregar el agua por toda la
superficie de la harina extendida y dejar reposar de 5 a 10 minutos, para
hidratar.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]--><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-family: Georgia; mso-fareast-font-family: Georgia;"><span style="mso-list: Ignore;">3.<span style="font: 7pt "times new roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">Luego, amasar usando toda la mano, con movimientos
envolventes, presionado un poco, pero sin aplastar, hasta obtener una masa
suave y homogénea. Amasar hasta que despegue por completo del fondo del bol,
sin dejar restos. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]--><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-family: Georgia; mso-fareast-font-family: Georgia;"><span style="mso-list: Ignore;">4.<span style="font: 7pt "times new roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">Después, agregar los ingredientes secos: avena,
ajonjolí, chía, las semillas de auyama y girasol. Amasar, juntando con cuidado
todos los ingredientes con la masa de maíz, de la misma forma envolvente y sin
aplastar, hasta obtener una masa suave y homogénea. Si durante ese amasado,
percibe que le falta humedad, agregar más agua para lograr que quede suave y no
dura. Ese es el punto.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]--><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-family: Georgia; mso-fareast-font-family: Georgia;"><span style="mso-list: Ignore;">5.<span style="font: 7pt "times new roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">Entre tanto, colocar el budare o sartén en la
hornilla y calentar a fuego mediano o suave. Una vez caliente, agregar el
aceite y engrasar toda la superficie, con una servilleta de papel.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]--><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-family: Georgia; mso-fareast-font-family: Georgia;"><span style="mso-list: Ignore;">6.<span style="font: 7pt "times new roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">Por otra parte, humedecer un poco las manos con
agua, tomar una porción de masa de 100 gr, aproximadamente, y hacer una bola.
Luego, entre las palmas de ambas manos, presionando una a la vez, de un lado a
otro, hasta hacer un disco 1 cm de grueso, aproximadamente.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]--><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-family: Georgia; mso-fareast-font-family: Georgia;"><span style="mso-list: Ignore;">7.<span style="font: 7pt "times new roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">Una vez que tenga la arepa moldeada, colocarla
sobre el caldero, dejar cocinar unos 7 minutos o hasta que haga concha y dore.
En ese punto voltear la arepa para que se termine de cocinar del otro lado de
la misma manera. Yo acostumbro, cuando volteo las arepas, bajar un poco más el
fuego y pongo una tapa al budare o sartén. Así hace un efecto de horno y las arepas
resultan más esponjosas y suaves.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpLast" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]--><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-family: Georgia; mso-fareast-font-family: Georgia;"><span style="mso-list: Ignore;">8.<span style="font: 7pt "times new roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">Se retira la arepa del budare, se deja reposar
unos poco minutos, se abre para rellenar con lo que guste. Sólo con mantequilla
y queso es un excelente alimento. Pero puede rellenar con cualquier tipo de queso,
con mojos, guasacacas, atún, pisillos, guisos no jugosos de todas los tipos,
pasta de morcilla, chorizos, salchichón, salchichas, revoltillos o tortillas de
huevos, etc., etc. La lista de rellenos es altamente creativa y variada.</span></p><p class="MsoListParagraphCxSpLast" style="line-height: 150%; margin-bottom: 12pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18pt;"><span face="" style="font-family: georgia, serif; font-size: 12pt;">¡Buen provecho!</span></p>
<div style="mso-element: endnote-list;"><!--[if !supportEndnotes]--><br clear="all" />
<hr align="left" size="1" width="33%" />
<!--[endif]-->
<div id="edn1" style="mso-element: endnote;">
<p class="MsoEndnoteText"><a href="file:///C:/Users/luis%20ascanio/Documents/AGUADEMAIZ%202020/BCN%20E%20AGUADEMAIZ/AREPA%20INTEGRAL.docx#_ednref1" name="_edn1" style="mso-endnote-id: edn1;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span face="" style="font-family: abadi, sans-serif; font-size: 9pt;"><span style="mso-special-character: footnote;"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoEndnoteReference"><span face="" style="font-family: abadi, sans-serif; font-size: 9pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;">[1]</span></span><!--[endif]--></span></span></span></a><span face="" style="font-family: abadi, sans-serif; font-size: 9pt;"> Tal vez esto pueda
parecer algo posible en sociedades organizadas y más desarrolladas que nuestra
sociedad venezolana, hoy sumergida en una letal crisis alimentaria, producto de
un régimen que se encargó de destruir todo el aparato productivo de nuestro
país.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Sin embargo, el maíz es un alimento
originario, primigenio de nuestro suelo, que ha resistido a todo tipo de
agresiones, naturales y artificiales, desde tiempos ancestrales. Quiero creer
que es imposible que exista régimen humano alguno que pueda desaparecer para
siempre un alimento tan sustancial y transcendental como lo es el maíz.</span><span face="" lang="" style="font-family: abadi, sans-serif; mso-ansi-language: ES-VE;"><o:p></o:p></span></p>
</div>
</div>Aguademaízhttp://www.blogger.com/profile/13882295549557322424noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9113346629901658494.post-61173574698118712262020-08-03T11:26:00.001-04:002020-08-03T11:26:05.308-04:00LA DESPENSA ORIGINARIA. Un encuentro con Ocarina Castillo<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="270" src="https://www.youtube.com/embed/hT81fA84DLs" width="480"></iframe>Aguademaízhttp://www.blogger.com/profile/13882295549557322424noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9113346629901658494.post-53323536951090566532020-07-26T06:48:00.002-04:002020-07-26T06:53:11.434-04:00ESPINACA, RECETA 2<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3mlzeY9kku4RGmd-8rEgyz26rm_xV07Z7E9xO4jktSFJHQw46Q5N_OcE_C_DPYf7VTSWz2Ef4d0wa2opki7ksM5P_RCccuXOM0v61_yji0BfcT6ZIgXe9xkq2C-YPM8sclq8G4Ke_gAs/s2048/20200725_125028.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1152" data-original-width="2048" height="281" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3mlzeY9kku4RGmd-8rEgyz26rm_xV07Z7E9xO4jktSFJHQw46Q5N_OcE_C_DPYf7VTSWz2Ef4d0wa2opki7ksM5P_RCccuXOM0v61_yji0BfcT6ZIgXe9xkq2C-YPM8sclq8G4Ke_gAs/w500-h281/20200725_125028.jpg" width="500" /></a></div>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; mso-margin-top-alt: auto; text-indent: 14.2pt;"><span style="color: black; font-family: georgia, serif; font-size: 13.5pt; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Para dar un
color claramente verde, brillante y natural a la crema de espinaca, <b>basta con
no dejar cocinar o hervir demasiado las hojas</b>. En la siguiente receta se
describe cómo hacer eso. Pero antes, leamos un poco sobre esta
herbácea. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; mso-margin-top-alt: auto; text-indent: 14.2pt;"><span style="color: black; font-family: georgia, serif; font-size: 13.5pt; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Es falso que
sea muy rica en hierro, de hecho, tiene poco. Científicamente se ha demostrado que
hay otras plantas comestibles con igual nivel de hierro o hasta más que la
espinaca, ejemplo: perejil, sésamo, acelgas, berza, col, garbanzo, lentejas y casi
todas las verduras de verde intenso. En realidad, la espinaca contiene
altos contenidos de ácido oxálico, elemento que impide disolver el hierro y es
poco lo que organismo puede asimilar. Ahora bien, es abundante en vitaminas A, E y
K, yodo y varios antioxidantes.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; mso-margin-top-alt: auto; text-indent: 14.2pt;"><span style="color: black; font-family: georgia, serif; font-size: 13.5pt; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Veamos
la receta y cómo hacer para que la crema quede con un verde alucinante. Por
favor, prestar mucha atención a los pasos:</span></p>
<p align="center" class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; mso-margin-top-alt: auto; text-align: center; text-indent: 14.2pt;"><b><span style="color: black; font-family: georgia, serif; font-size: 13.5pt; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><br /></span></b></p><p align="center" class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; mso-margin-top-alt: auto; text-align: center; text-indent: 14.2pt;"><b><span style="color: black; font-family: georgia, serif; font-size: 13.5pt; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Crema de espinacas 2:</span></b><span style="color: black; font-family: georgia, serif; font-size: 13.5pt; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; mso-margin-top-alt: auto;"><span style="color: black; font-family: georgia, serif; font-size: 13.5pt; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p> </o:p></span><b><span style="font-family: georgia, serif; font-size: 13.5pt; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Ingredientes:</span></b></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; mso-margin-top-alt: auto;"><span style="color: black; font-family: georgia, serif; font-size: 13.5pt; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">2 cucharadas de aceite de maíz, oliva, o canola;
½ cebolla mediana cortada en cuadros; </span><span style="font-family: georgia, serif; font-size: 18px;">1 papa mediana a grande, pelada y cortada en cuadros; </span><span style="font-family: georgia, serif; font-size: 13.5pt; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">1 diente de ajo pequeño cortado en trozos
(opcional); 2 tazas de agua caliente</span><span style="font-family: georgia, serif; font-size: 18px;">; ½ cucharadita de sal marina o gruesa; </span><span style="font-family: georgia, serif; font-size: 18px;">1 Mata de espinaca, previamente deshojada (300 gr), lavada y escurrida; </span><span style="font-family: georgia, serif; font-size: 13.5pt;">pimienta negra recién molida (opcional).</span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; mso-margin-top-alt: auto;"><b><span style="color: black; font-family: georgia, serif; font-size: 13.5pt; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Utensilios:</span></b><span style="color: black; font-family: georgia, serif; font-size: 13.5pt; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; mso-margin-top-alt: auto;"><span style="color: black; font-family: georgia, serif; font-size: 13.5pt; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">1 olla de acero inoxidable de unos 2
litros de capacidad, con su tapa; 1 licuadora.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; mso-margin-top-alt: auto;"><b><span style="color: black; font-family: georgia, serif; font-size: 13.5pt; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Resultado de la preparación:</span></b><span style="color: black; font-family: georgia, serif; font-size: 13.5pt; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"> </span><span lang="" style="color: black; font-family: georgia, serif; font-size: 13.5pt; mso-ansi-language: ES-VE; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">½ litro. Rinde de
2 a 3 porciones, máximo</span><span style="color: black; font-family: georgia, serif; font-size: 13.5pt; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"> <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; mso-margin-top-alt: auto;"><b><span style="color: black; font-family: georgia, serif; font-size: 13.5pt; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p> </o:p></span></b></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; mso-margin-top-alt: auto;"><b><span style="color: black; font-family: georgia, serif; font-size: 13.5pt; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Preparación:</span></b><span style="color: black; font-family: georgia, serif; font-size: 13.5pt; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; mso-margin-top-alt: auto;"><span style="color: black; font-family: georgia, serif; font-size: 13.5pt; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">1. En la olla de acero inoxidable, a
fuego mediano, calentar el aceite. Agregar la cebolla y sofreír hasta
cristalizar.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; mso-margin-top-alt: auto;"><span style="color: black; font-family: georgia, serif; font-size: 13.5pt; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">2. Después, agregar la papa y el ajo;
sofreír, revolviendo poco a poco, durante 1 minuto.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; mso-margin-top-alt: auto;"><span style="color: black; font-family: georgia, serif; font-size: 13.5pt; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">3. Luego, agregar el agua caliente, la sal y la pimienta; tapar la olla y cocinar a fuego mediano durante 10
minutos o hasta que la papa ablande.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12.0pt; mso-margin-top-alt: auto;"><span style="font-family: Georgia, serif; font-size: 13.5pt;">4. Incorporar las hojas de espinaca
en la olla, <b>sin revolver</b>; tapar de inmediato. Bajar el fuego al mínimo
y cocinar 3 minutos o hasta que las hojas, por efecto del calor, <b>se van al
fondo y se observen adormecidas sobre la papa, pero todavía muy verdes.</b> En
ese momento, apagar el fuego, retirar de la hornilla y dejar reposar la preparación unos 3
minutos.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; mso-margin-top-alt: auto;"><span style="color: black; font-family: georgia, serif; font-size: 13.5pt; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">5. Una vez que haya perdido calor, se
procede a batir en la licuadora. Se vierte el contenido en la
licuadora, se tapa y se enciende el motor. Se vierte al
menos en dos partes; no llenar el vaso de la licuadora porque la preparación
sigue caliente, y al tapar se concentra el vapor y puede causar un accidente.
Funciona igual para todo lo que se vaya a licuar caliente, en una licuadora.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; mso-margin-top-alt: auto;"><span style="color: black; font-family: georgia, serif; font-size: 13.5pt; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">6. Se lleva de nuevo a la olla y se
calienta un poco a fuego lento. Si falta brillo, agregar ½ cucharadita de aceite
y revolver, mientras se calienta. Rectificar el punto de sal, si hace falta.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; mso-margin-top-alt: auto;"><b><span style="color: black; font-family: georgia, serif; font-size: 13.5pt; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Recomendación:</span></b><span style="color: black; font-family: georgia, serif; font-size: 13.5pt; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"> para adornar la crema antes de servirla, hornear o sofreír
cuadros pequeños de pan, mezclados con mantequilla y ajo triturado.</span></p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; mso-margin-top-alt: auto;"><span style="color: black; font-family: georgia, serif; font-size: 13.5pt; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">¡Buen
provecho! <o:p></o:p></span></p><br />Aguademaízhttp://www.blogger.com/profile/13882295549557322424noreply@blogger.com0Monistrol de Montserrat, Barcelona, España41.611353 1.846464815.594524428784379 -33.3097852 67.62818157121562 37.0027148tag:blogger.com,1999:blog-9113346629901658494.post-91281545647208637452020-07-18T05:27:00.000-04:002020-07-18T05:27:54.953-04:00TORTA DE PAN VENEZOLANA, RECETA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinnLXY0iPJOlxkZP0ci4OjE03jNOJ_DD-HD7KEsLylDFA-63uFt05tPPS8d7XWN6FWIcTnEpijjv_YKwzHgH-TFxpsYnpXc3i0PpGTQrZ_fT8D7BDD6V_O9_J3LNoLG2BLxYUrebO9XnE/s2048/20200322_160032.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1152" data-original-width="2048" height="281" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinnLXY0iPJOlxkZP0ci4OjE03jNOJ_DD-HD7KEsLylDFA-63uFt05tPPS8d7XWN6FWIcTnEpijjv_YKwzHgH-TFxpsYnpXc3i0PpGTQrZ_fT8D7BDD6V_O9_J3LNoLG2BLxYUrebO9XnE/w500-h281/20200322_160032.jpg" width="500" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>
<p class="MsoSubtitle" style="margin-bottom: 6pt; tab-stops: 382.75pt; text-indent: 14.2pt;"></p><p class="MsoSubtitle" style="margin-bottom: 6.0pt; tab-stops: 382.75pt; text-indent: 14.2pt;"><span style="color: windowtext; font-family: Georgia, serif;">Empezaré diciendo que es una torta sencilla,
aparentemente, porque su ingrediente básico es pan duro o “viejo” y porque es
fácil de preparar, si dominas la receta. Además, es generosa, medio kilo de pan
duro rinde casi tres litros de masa. Por lo tanto, hay que disponer de varios
moldes grandes o suficientes para cocinarla. No hay que preocuparse por la
cantidad de masa, es tan rica que podrás comer hasta la saciedad, compartirla
con tu familia y amigos o convocar a un ágape con ella de protagonista. Es así
de estupenda.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoSubtitle" style="margin-bottom: 6.0pt; tab-stops: 382.75pt; text-indent: 14.2pt;"><span style="color: windowtext; font-family: Georgia, serif;">Su aparente sencillez es una solapada presunción. Desde
que está en el horno su aroma causa placer al ánimo estimulando las ganas de
comerla. Cuando está lista, se devela su calidad: a primera vista, atrapa con
su color, su brillo y casi se puede sentir su textura de lo suculenta que luce.
Como verán, no disimulo para nada mi afección por este dulce: la torta de pan
venezolana reúne tantos atributos que se le puede calificar como deliciosa y
sorprendente o, dicho con otras palabras, como magnífica y fantástica.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoSubtitle" style="margin-bottom: 6.0pt; tab-stops: 382.75pt; text-indent: 14.2pt;"><span style="color: windowtext; font-family: Georgia, serif;">Receta excelente para aprovechar el pan que sobra. Debe
estar duro, con unos 4 días mínimo, o más; sin hongos, por supuesto. Son dos
baguettes o canillas grandes. Ideal para desayunos, meriendas y loncheras.</span></p><p class="MsoSubtitle"><b><span style="color: windowtext; font-family: Georgia, serif;"><br /></span></b></p><p class="MsoSubtitle"><font size="2"><b><span style="color: windowtext; font-family: Georgia, serif;">Nota:</span></b><span style="color: windowtext; font-family: Georgia, serif;"> La siguiente receta da casi tres litros de
masa. Para hornear, se requiere un molde grande, o dos, o varios moldes
pequeños en caso de preferir raciones individuales.</span></font><b><span style="font-family: "Georgia",serif; mso-bidi-font-style: normal;"><o:p></o:p></span></b></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: "Georgia",serif; mso-bidi-font-style: italic;"> <b>Receta:</b></span></p><p class="MsoNormal"><b><span style="font-family: "Georgia",serif;">Ingredientes:<o:p></o:p></span></b></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: "Georgia",serif;">500 gramos de pan
duro</span><span lang="ES-VE" style="font-family: "Georgia",serif; mso-ansi-language: ES-VE;">, cortado en trozos pequeños; </span><span style="font-family: "Georgia",serif;">1,5
litros de leche pasteurizada, entera; 5 huevos enteros; 500 gr de azúcar blanco
refinado; 125 gr de ciruelas pasas, sin semillas, cortada en trozos pequeños; 250
gr de queso blanco duro (latino), rallado finamente; 250 gr de mantequilla
derretida; 2 cucharaditas de esencia de vainilla.</span><span lang="ES-VE" style="font-family: "Georgia",serif; mso-ansi-language: ES-VE;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: "Georgia",serif;"> </span><b><span style="font-family: "Georgia",serif;">Utensilios:</span></b></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: "Georgia",serif;">1 bol grande con
capacidad para 3 o 4 litros; 1 batidor de alambre o acero; 1 molde para hornear,
bien engrasado con mantequilla; 1 plato o pieza para desmoldar la torta.</span></p><p class="MsoNormal"><b><span style="font-family: "Georgia",serif;">Procedimiento:<o:p></o:p></span></b></p><p class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "Georgia",serif; mso-bidi-font-family: Georgia; mso-fareast-font-family: Georgia;">1.<span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;">
</span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "Georgia",serif;">En el
bol, colocar el pan y la leche, hasta cubrirlo bien. Remojar tapado, unas 12
horas, o desde la noche anterior hasta la mañana siguiente.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "Georgia",serif; mso-bidi-font-family: Georgia; mso-fareast-font-family: Georgia;">2.<span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;">
</span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "Georgia",serif;">Encender
el horno en 180°C.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "Georgia",serif; mso-bidi-font-family: Georgia; mso-fareast-font-family: Georgia;">3.<span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"> </span></span><span style="font-family: "Georgia",serif;">Remojado
el pan, agregar los demás ingredientes: huevos, azúcar, ciruelas pasas, queso,
mantequilla y vainilla. Tomar el batidor y con movimientos verticales, de
arriba hacia abajo, meter y sacar dentro del bol para triturar el pan y mezclar
bien hasta obtener una masa espesa, gruesa y con brillo.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "Georgia",serif; mso-bidi-font-family: Georgia; mso-fareast-font-family: Georgia;">4.<span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;">
</span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "Georgia",serif;">Lista
la masa, verterla en el molde. Hornear durante 45 minutos hasta dorar en la superficie
(no demasiado dorada). Comprobar si está lista, introduciendo un palillo en
medio de la torta que salga limpio o sin masa pegada.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoSubtitle" style="margin-bottom: 6pt; tab-stops: 382.75pt; text-indent: 14.2pt;">
</p><p class="MsoListParagraphCxSpLast" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "Georgia",serif; mso-bidi-font-family: Georgia; mso-fareast-font-family: Georgia;">5.<span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;">
</span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "Georgia",serif;">Una
vez cocinada, apagar el horno, sacar y dejar reposar unos 10 o 15 minutos antes
de desmoldar y colocar en el plato seleccionado para tal fin. ¡Buen provecho!<o:p></o:p></span></p><div style="text-indent: 18.9333px;"><br /></div><p></p>Aguademaízhttp://www.blogger.com/profile/13882295549557322424noreply@blogger.com0Barcelona, España41.3850639 2.173403513.074830063821153 -32.9828465 69.695297736178844 37.3296535tag:blogger.com,1999:blog-9113346629901658494.post-65565937846234852042020-07-17T11:28:00.002-04:002020-07-17T12:04:13.562-04:00ESPINACA, RECETA.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS6w5VnjAbLGzlRjnZ87o4pNvhIdFq4B5knMug_4ZVrmDrzfEXcYTAriUsKi0evMWHNMiF-aabdU3404TM6mhtJMi30GfIA16S4G_w8hQ8jr_DQr0_eipADeicXdxjwD79iv7LVyI7eZ8/s1955/20200717_175739%255B1%255D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1500" data-original-width="1955" height="385" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS6w5VnjAbLGzlRjnZ87o4pNvhIdFq4B5knMug_4ZVrmDrzfEXcYTAriUsKi0evMWHNMiF-aabdU3404TM6mhtJMi30GfIA16S4G_w8hQ8jr_DQr0_eipADeicXdxjwD79iv7LVyI7eZ8/w500-h385/20200717_175739%255B1%255D.jpg" width="500" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; text-indent: 14.2pt;">Hasta hoy en día, los botánicos y expertos no han precisado de dónde es nativa esta verdura. Unos dicen que fue cultivada, originariamente, en Persia. Otros afirman, que las plantas más primitivas o silvestres se hallan en el sudoeste asiático. Al parecer, los primeros en cultivarla fueron árabes y persas, hace 2 mil años. Los árabes la llevaron a España en el siglo XI, y su cultivo se propagó por toda Europa alrededor del siglo XV. No hallé registro sobre cuándo fue llevada y/o cultivada, por primera vez, en Venezuela, pero forma parte en muchos hogares venezolanos, hoy en día.</p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; text-indent: 14.2pt;">Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes. También contiene bastante ácido oxálico, por eso se recomienda consumirla con moderación. Sin embargo, es muy apreciada por su elevado valor nutritivo y por su abundancia vitamínica.</p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; text-indent: 14.2pt;">Por otra parte, es un alimento bastante económico y, por lo general, se halla fresco en los mercados. Sus hojas se pueden consumir crudas, en ensaladas y en batidos juntamente con pepino, piña, tomate, celery (apio España), etc. Fácil de cocinar, pero es muy importante no someterla demasiado tiempo al fuego, ya que pierde parte de sus propiedades. También se emplean como entrantes o guarnición de platos principales en forma de pudines y mouse; en cremas, sopas, salsas para pastas (como pesto), curry húmedo, guisos, etc.</p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; text-indent: 14.2pt;"><b>Nota:</b> Para conservar espinacas en la nevera por pocos días, o congeladas. Una vez deshojadas y lavadas, se colocan en una olla, tapadas y se cocinan a fuego muy lento, durante unos 7 minutos. No hace falta agregar agua, pues su propia humedad y el agua que quedó en las hojas, después de lavadas, es suficiente para cocinarlas. </p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; text-indent: 14.2pt;"><br /></p><h3 style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; text-align: center; text-indent: 14.2pt;"><b>Crema de espinacas:</b></h3><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; text-indent: 14.2pt;"><b style="text-indent: 14.2pt;">Ingredientes:</b></p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; text-indent: 14.2pt;">1 Mata de espinaca, previamente deshojada, lavada y escurrida; 2 cucharadas de mantequilla o 2 de aceite de maíz, oliva, o canola; ½ cebolla mediana cortada en cuadros; 1 diente de ajo pequeño cortado en trozos (opcional); 1 papa grande pelada y cortada en cuadros o ruedas; 2 tazas agua bien caliente; pimienta negra recién molida, al gusto; ½ cucharadita de sal marina o gruesa.</p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; text-indent: 14.2pt;"><b>Utensilios:</b></p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; text-indent: 14.2pt;">1 olla de acero inoxidable de unos 3 litros de capacidad, con su tapa; 1 licuadora; 1 colador. </p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; text-indent: 14.2pt;"><b>Preparación:</b></p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; text-indent: 14.2pt;">1. En la olla de acero inoxidable, a fuego mediano, calentar la mantequilla o el aceite. Agregar la cebolla y sofreír hasta cristalizar.</p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; text-indent: 14.2pt;">2. Después, agregar el ajo y la papa; sofreír, revolviendo poco a poco, durante 1 minuto.</p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; text-indent: 14.2pt;">3. Luego, Agregar el agua caliente, la pimienta y la sal; tapar la olla y cocinar a fuego mediano durante 10 minutos o hasta que la papa ablande.</p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; text-indent: 14.2pt;">4. Inmediatamente, incorporar las hojas de espinaca en la olla, revolver todo con cuidado y tapar, nuevamente. Bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 5 minutos más. Apagar el fuego, retirar de la hornilla y dejar enfriar un poco.</p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; text-indent: 14.2pt;">5. Una vez que haya perdido calor, se procede a batir la preparación en la licuadora. Se vierte el contenido en la licuadora, se tapa y se enciende el motor. Hay que mezclar la totalidad, al menos, en dos partes o tres; no llenar el vaso de la licuadora porque la preparación sigue caliente, y tapada se concentra el vapor y puede causar un accidente. Funciona igual para todo lo que se vaya a licuar caliente, en una licuadora.</p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; text-indent: 14.2pt;">6. Por último, después de licuada toda la preparación, se cuela a través del colador. Se lleva de nuevo a la olla y se calienta un poco a fuego lento. Si falta brillo, agregar ½ cucharadita de mantequilla y revolver, mientras se calienta. Rectificar el punto de sal, si hace falta.</p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; text-indent: 14.2pt;"><span style="text-indent: 14.2pt;"><b>Recomendación:</b> </span><span style="text-indent: 18.9333px;">para adornar la crema antes de servirla, </span><span style="text-indent: 14.2pt;">hornear o sofreír cuadritos de pan, mezclados con mantequilla y perejil triturados. ¡Buen provecho! </span></p><div style="text-indent: 18.9333px;"><br /></div><p class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="line-height: normal; margin-bottom: 6pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]--></p>
Aguademaízhttp://www.blogger.com/profile/13882295549557322424noreply@blogger.com0Barcelona, España41.3850639 2.173403514.972317717554652 -32.9828465 67.797810082445352 37.3296535tag:blogger.com,1999:blog-9113346629901658494.post-75576727912906371712020-07-14T02:40:00.000-04:002020-07-14T02:40:17.135-04:00GUASACACA, RECETA<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;"><b><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 18.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">GUASACACA.<o:p></o:p></span></b></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_1CWseGxoCSkPR-aAethryoYVXm2fMwGszwJFmUN1xtJMUB3v0qhPvEfqTWxYTLxLRPNqLcIrzAPaW0B0DbxCXUnnAMVvfu8O1-eassiS7nUX6iSo_AKZ5-nfNktCU7b3BpqcY7v5n7I/s4128/20200329_161408_001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2322" data-original-width="4128" height="281" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_1CWseGxoCSkPR-aAethryoYVXm2fMwGszwJFmUN1xtJMUB3v0qhPvEfqTWxYTLxLRPNqLcIrzAPaW0B0DbxCXUnnAMVvfu8O1-eassiS7nUX6iSo_AKZ5-nfNktCU7b3BpqcY7v5n7I/w500-h281/20200329_161408_001.jpg" width="500" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: 12pt;">(Aderezo venezolano).</span></div><p></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-indent: 14.2pt;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">La guasacaca es un exquisita combinación de uno o más
vegetales con aceite, vinagre, sal y toque picante. El vinagre y el aceite se
usan en proporción 1 a 2: por 1 cucharada de vinagre se emplean 2 de aceite. El
aceite utilizado es de maíz, girasol, soya o canola. El aceite de oliva podría
usarse, pero por su sabor característico y pronunciado mejor es mezclarlo con los
otros aceites vegetales; en una proporción 1 a 3: por 1 cucharada de aceite de
oliva, 3 cucharadas de aceite del otro tipo. El vinagre más usado es blanco o
transparente (común en Venezuela). Pero también se pueden elaborar con vinagre
de manzana, sidra, vino blanco y rojo, vinagres de hierbas e, incluso, con
vinagre balsámico, dependiendo del grado de reducción que éste presente. La sal
y el picante dependerá del gusto de cada uno. Puede emplearse sal refinada,
pero mejor es marina gruesa recién triturada, y aplicada en un gusto alto; más
adelante explico el porqué. En cuanto al picante, lo ideal es usar pimienta
negra recién molida o algún tipo de ají bravo fresco picadito (guindilla, rocoto,
peruano, etc.), o en polvo. El picante, aplicado en cantidad acorde con el
gusto de cada uno o con el propósito que tendrá la guasacaca.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-indent: 14.2pt;"><font face="Georgia, serif"><span style="font-size: 12pt;">Su verdadera función en la gastronomía venezolana es
la de un potente aderezo para acompañar y dar sabor a carnes a la parrilla (barbacoa);
pero también a carnes asadas, horneadas e incluso fritas. Se incluyen en esta
lista de carnes la de cochino o cerdo, conejo, cacería; pescados de carne roja
y blanca; aves como pollo, pato y pavo. Dependiendo de la creatividad y de los
ingredientes que se usen, las guasacacas son también el aderezo perfecto para mezclas
de lechugas con frutas de temporada como el mango, fresas, naranjas, mandarina,
uvas, duraznos, etc. Son ideales para servir como pasapalos, abrebocas o
entrantes, acompañadas de vegetales crudos cortados en bastones: zanahoria,
calabacín, pepino, </span><span style="font-size: 16px;">celery</span><span style="font-size: 12pt;"> o apio España. Pueden servirse sobre pedazos de pan
tostado, casabe, pan sueco, galleta salada o Soda, </span><span style="font-size: 16px;">conchas</span><span style="font-size: 12pt;"> de arepas bien
tostadas, sobre chip de papas o patatas, yuca, de plátano verde o cualquier
tubérculo o fruto que pueda emplearse para hacer chip. Son un excelente
acompañante de hortalizas asadas, a la parrilla, horneadas, hervidas o
sancochadas como berenjenas, calabacines, alcachofas, auyamas o calabazas,
yuca, papas, ocumo blanco, ocumo chino, ñame, batatas o boniato, etc., etc. Es por
lo que se recomienda usar el punto de sal alto cuando se elabora una guasacaca,
pues su destino es ser el aderezo de otros alimentos a los que va a resaltar su
sabor.</span></font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-indent: 14.2pt;"><font face="Georgia, serif"><span style="font-size: 12pt;">Se puede hacer guasacaca empleando un sólo vegetal, o
mezclando varios como: tomate, cebolla, cebollín, aguacate o palta, pimentón o
pimientos, calabacín, pepino, mango verde o pintón, piña, durazno, manzana, etc.
Del mismo modo, pueden emplearse zumos de frutas cítricas como limón, lima,
naranja, mandarina, piña, tamarindo chino, etc. Igualmente, agregar hierbas
frescas como cilantro, perejil, yerbabuena y/o menta, orégano, tomillo, etc. Asimismo,
clara de huevo sancochado y picada finamente, sin la yema. Además, potenciar su
sabor con jengibre fresco </span><span style="font-size: 16px;">cortado</span><span style="font-size: 12pt;"> finamente, ajo fresco, semillas de
cardamomo enteras o trituradas, con pimentón en polvo o algún tipo de curry en
polvo picante. Cómo puede ver, son muchas y variadas las posibilidades que
brinda este producto natural de la cocina venezolana.</span></font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-indent: 14.2pt;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Antes de finalizar, me gustaría aclarar algo, especialmente
a mis paisanos venezolanos que siempre asocian la guasacaca con aguacate, como
si no se pudiera hacer guasacaca sin este fruto. Pongo un ejemplo, en San
Félix, Edo. Bolívar, la guasacaca se hace con abundante tomate, buena porción
de ají dulce, generosa cantidad de cilantro fresco y un poco de ajo fresco,
todo cortadito, además de los ingredientes básicos: aceite, vinagre blanco,
sal, ají picante y/o pimienta negra. Esa guasacaca no incluye aguacate, y la he
comido así desde niño. Allá se come con guabina frita, con sapoara, con
morocoto, etc., pueden ser fritos, asados, a la parrilla o en horno de leña,
envueltos en hojas de plátano o de ocumo.<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Si un día queremos rendir la guasacaca, porque viene mucha gente al
banquete, le ponemos aguacate, pero esa es otra guasacaca, que se parece más a
un guacamole mexicano, infiero yo. En los Andes venezolanos, según Ramón David
León en su libro Geografía Gastronómica Venezolana, a mediados del siglo XX, se
conocía una guasacaca elaborada con tomate picadito, cilantro fresco, ají
picante (no dulce, como en oriente) y clara de huevo sancochado, todo picadito;
muy distintiva por la clara de huevo sancochada y porque nuestros paisanos
andinos son así, propios: “La guasacaca andina.” Yo la elaboro, es magistral.
De hecho, los venezolanos hacemos guasacacas de sólo cilantro y ají dulce, o de
sólo perejil y cilantro, o de soló pimentón y cebolla, o de sólo tomate, ajo y
cilantro, por ejemplo. Lo que quiero transmitir con estas líneas, es que no
pensemos, los venezolanos, que guasacaca es sinónimo de aguacate. En realidad,
son muchas las guasacacas, exquisitas y sorprendentes, que se pueden fabricar
sin emplear aguacate como ingrediente principal.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-indent: 14.2pt;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">A continuación, </span><span style="font-family: Georgia, serif; font-size: 16px; text-indent: 18.9333px;">para cerrar este escrito,</span><span style="font-family: Georgia, serif; font-size: 12pt; text-indent: 14.2pt;"> una receta muy sencilla pero poderosa. Espero que la preparen y la aprovechen:</span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;"><span style="font-family: Georgia, serif;"><b>Guasacaca de tomate, cebolla y ajo.</b></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;"><b><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Ingredientes:</span></b></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; tab-stops: 269.35pt;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">3 tomates
peritas, sin semillas; la mitad de 1 cebolla pequeña morada o blanca; 1 diente
de ajo; 6 cucharadas de aceite de maíz o girasol; 3 cucharada de vinagre de
vino blanco; 1 cucharada de agua helada; 1 cucharadita de sal marina recién
molida; 1 cucharadita de pimienta negra recién molida.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;"><b><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Pasos:</span></b></p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;"><b><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><br /></span></b></p>
<ol start="1" style="margin-top: 0cm;" type="1">
<li class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Corte en cuadritos muy pequeños (brunoise), el tomate, la cebolla y el
ajo. Todo por separado. Luego agregar en un bol o cuenco para preparar la
mezcla.<o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Después, añadir todos los demás ingredientes dentro del bol y, con
una cuchara, mezclar muy bien. Probar y rectificar el punto de sal,
de picante y de ácido, si hace falta o al gusto de cada uno.<o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Puede servir esta guasacaca sobre una mezcla de lechugas y frutas como
mangos pintones o manzanas verdes; sobre un churrasco de res o ternera,
sobre una pechuga de pollo asada o sobre un churrasco o filete de pescado:
mero, atún, aguja, etc. <o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">¡Buen provecho!</span><span lang="ES-VE" style="mso-ansi-language: ES-VE;"><o:p></o:p></span></li>
</ol><br />Aguademaízhttp://www.blogger.com/profile/13882295549557322424noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9113346629901658494.post-35479805381366486632019-11-30T12:02:00.002-04:002020-07-17T08:46:08.432-04:00ESPÁRRAGOSHOPIA<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: abadi, sans-serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_0T0GpwruYAKCEK8P1Iyxt5lcXDMZYUtp8vhCaDT65hLzebeCmQT7LJcSIUx-DJHccxRNma3FL15PHfeH0XEN2pldV7v_BkR8B5rcofLyaqrLZJ6lz81MMXCC6Y82EksJafKY2lukVm4/s1600/20191018_125158.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_0T0GpwruYAKCEK8P1Iyxt5lcXDMZYUtp8vhCaDT65hLzebeCmQT7LJcSIUx-DJHccxRNma3FL15PHfeH0XEN2pldV7v_BkR8B5rcofLyaqrLZJ6lz81MMXCC6Y82EksJafKY2lukVm4/s400/20191018_125158.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: abadi, sans-serif; font-size: 12pt;">El conocimiento está influenciado por la experiencia
sensible. El acto de comer es un excelente ejemplo para confirmar tal
sentencia.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: abadi, sans-serif; font-size: 12pt;">La comida pasa primero por mis sentidos: mis ojos, mi
nariz, mis manos, mi boca. En mi boca mastico y, entonces, escucho como suena
el alimento entre mis dientes hasta convertirse en un bolo que trago, satisfecho y
feliz:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: abadi, sans-serif; font-size: 12pt;">Manzanas, peras, uvas, dátiles, espárragos, vino,
cerveza... todo un festín que es la razón de lo que hoy estoy siendo, de lo que ocupa a mi boca y a mi pensamiento.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: abadi, sans-serif; font-size: 12pt;">Viene la música y ahora mi oído presta atención a la
letra:</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: abadi, sans-serif; font-size: 12pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: abadi, sans-serif; font-size: 12pt;">(...)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: abadi, sans-serif; font-size: 12pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: abadi, sans-serif; font-size: 12pt;">¡Espárragos, caracoles,<span style="color: blue;"><b> tagarninas</b></span> de la sierra!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: abadi, sans-serif; font-size: 12pt;">A manojitos los niños, </span><span style="font-family: abadi, sans-serif; font-size: 12pt;">venden por las carreteras.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: abadi, sans-serif; font-size: 12pt;">No sé por qué te lamentas, en vez de enseñar los
dientes;<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: abadi, sans-serif; font-size: 12pt;">ni porqué llamas mí tierra, aquello que no defiendes.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: abadi, sans-serif; font-size: 12pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: abadi, sans-serif; font-size: 12pt;">Si en vez de pajaritos fuéramos tigre bengala,<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: abadi, sans-serif; font-size: 12pt;">a ve quién sería el guapito de meternos en una jaula.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: abadi, sans-serif; font-size: 12pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: abadi, sans-serif; font-size: 12pt;">(...)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: abadi, sans-serif; font-size: 12pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: abadi, sans-serif; font-size: 12pt;"><span style="color: blue;"><b>Cascarabitos</b></span> me los comía,<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: abadi, sans-serif; font-size: 12pt;">y así las jambres se entretenían.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: abadi, sans-serif; font-size: 12pt;">No sé me vaya a subir la rama del perejil: ¡Sí!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: abadi, sans-serif; font-size: 12pt;">Las murgas de Emilio el moro.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: abadi, sans-serif; font-size: 12pt;">Carlos Cano<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: abadi, sans-serif; font-size: 12pt;">Cantante español (1946-2000)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: abadi, sans-serif; font-size: 12pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: abadi, sans-serif; font-size: 12pt;"><span style="color: blue;"><b>Tagarninas</b></span>: o cardillo. Cardo. La penca se cocina tierna y se come.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: abadi, sans-serif; font-size: 12pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: abadi, sans-serif; font-size: 12pt;"><b><span style="color: blue;">Cascarabitos</span></b>: vocabulario popular Carchelejo, municipio español Cárcheles, Provincia de Jaen, Andalucía, España. Vaina que envuelve a los garbanzos. Pequeño capuchón puntiagudo que tienen, por ejemplo, las bellotas. También se utiliza para referirse a algo reseco: "Tengo la boca como un cascarabito". </span></div>
<br />Aguademaízhttp://www.blogger.com/profile/13882295549557322424noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9113346629901658494.post-24633564950218596672019-11-27T06:50:00.001-04:002019-11-30T11:10:27.882-04:00LA HALLACA VENEZOLANA<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; text-indent: 14.2pt;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAfEyr9bAug1VEEOMmU2wSUPOGdLu4bbPvqCAPR8sW0G4G9oEatK6blkr1_7ILlzifbkWDa0TW25g0QCJUyWYyreZjzVf5scHebf4Rjj6NJNjAhX3imJpOjlv1q7lvvdaiBkSR7Jd8rJw/s1600/DSC_0691+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="922" data-original-width="1600" height="230" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAfEyr9bAug1VEEOMmU2wSUPOGdLu4bbPvqCAPR8sW0G4G9oEatK6blkr1_7ILlzifbkWDa0TW25g0QCJUyWYyreZjzVf5scHebf4Rjj6NJNjAhX3imJpOjlv1q7lvvdaiBkSR7Jd8rJw/s400/DSC_0691+%25282%2529.JPG" width="400" /></a><span style="text-indent: 14.2pt;"> </span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; text-indent: 14.2pt;">
<span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">La vía para aprender sobre el origen de
la hallaca es leer sobre nuestra historia alimentaria. Hoy en día,
favorablemente, existen importantes investigaciones y/o estudios de
historiadores venezolanos preocupados por nuestro pasado alimentario. Al leer
sus trabajos nos haremos una idea más verdadera con respecto al origen de
nuestro gran plato nacional. Descubriremos, en la medida que vayamos leyendo,
que la hallaca, al igual que todos los platos de nuestro menú tradicional,
responden a un proceso de transformación culinaria, que arrancó apenas los
españoles penetraron este territorio. Leer sobre la historia de la alimentación
en Venezuela, nos ayuda a saber qué y cómo comíamos antes de llegaran los
conquistadores, qué y cómo comimos después que estos penetraron y qué y cómo
comemos hoy por hoy.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; text-indent: 14.2pt;">
<span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">Una vez que el español penetró este
territorio, el aborigen que aquí habitaba dejó de ser genuinamente aborigen.
Forzosamente, el indígena se transformó en mestizo y, con la presencia de los negros
esclavos, se hizo zambo. El español, nacido en estas tierras, se transformó en
criollo y, cuando este blanco criollo se mezcló con el negro, se transformó en
mulato. Los alimentos nativos de esta tierra corrieron la misma suerte: el
maíz, para mencionar un solo ejemplo, dejó de triturarse entre piedras
(metate), para ser molido entre el hierro de la máquina de moler europea; la
arepa abandonó el budare de arcilla y se sometió al budare de acero.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; text-indent: 14.2pt;">
<span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">Leer sobre nuestra historia alimentaria
nos lleva a pensar que el pasado no es aquel tiempo que pasó o
aquellas cosas que sucedieron y ya no existen. Si ponemos atención, hoy en día
seguimos comiendo maíz, tomate, ají, onoto, etc., como lo hicieron nuestros
antepasados aborígenes, desde hace miles de años; continuamos comiendo
aquellos alimentos, también milenarios, que comían los que llegaron
conquistando: aceitunas, alcaparras, pasitas, vino, carne de cochino, de vaca,
de gallina, etc. Es como si el pasado fuera una eterna línea ondulante,
constante, donde mucho de lo ocurrido sigue ocurriendo y no para de ocurrir.
Parece que aquellos alimentos primigenios, de aquí y de allá, fueron un
vestigio del futuro de lo que hoy somos y de lo que seguiremos siendo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; text-indent: 14.2pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; text-indent: 14.2pt;">
<span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">A
continuación, cito textualmente el Capítulo I, ORIGEN Y FORMACIÓN DE LOS
RÉGIMENES ALIMENTARIOS VENEZOLANOS (1500-1750) 1. RAÍCES AMERICANAS. Del
historiador José Rafael Lovera, en su libro: HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN EN
VENEZUELA. ¡Buen provecho!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; text-indent: 14.2pt;">
<span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">“El régimen autóctono de América se
fundaba en el maíz y la yuca, completado con las proteínas animales producto de
la caza y de la pesca y con un edulcorante natural: la miel. No incluía grasas
en sus preparaciones culinarias y el condimento por excelencia era el ají. Al
depender la mayoría de las tribus de la pesca, la caza y la recolección, no
podía existir en ella hábito de comer en horas determinadas. Si bien el
conjunto de tales hábitos no corresponde con exactitud a todas las sociedades
que habitaban nuestro territorio, puede tomarse como característica general de
la alimentación. Algunas tribus indígenas practicaban una agricultura de
carácter itinerante mediante sembradíos llamados conucos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; text-indent: 14.2pt;">
<span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">Conocedores del fuego, los indígenas
habían aprendido a cocer sus alimentos colocándolos a su calor sobre parrillas
de madera (barbacoa) o planchas de barro cocido (budares o aripos), y aun
enterrándolos en hojas envueltos en hojas para encender encima hogueras. Según
algunos cronistas, fabricaban a mano vasijas de arcilla que, puesta sobre tres
piedras se similar tamaño, con que rodeaban sus fogatas (las tres topias), les
servían para hervir los líquidos, aun cuando más corrientemente empleaban, para
lograr tal ebullición, piedras precalentadas que introducían en sus ollas. Aumentaban
la lista de sus recipientes las totumas y taparas, frutos del árbol de su mismo
nombre (<i>Crescentia cujete L.</i>), que, una vez vaciados de su contenido y
secos, empleaban para hacer sus mezclas o para almacenar algunos de sus alimentos.
Usaban gran copia de cestas (manares o cedazos, sebucanes o prensas, catáures o
canastos, etc.) en cuya confección eran muy diestros. Cuchillos y hachas de
piedra, al igual que sus morteros (metates) y rallos, que consistían en placas
de madera en las que incrustaban piedrecillas afiladas y espátulas de madera a
manera de cucharas, completaban el primitivo utillaje con que atendían sus
preparaciones culinarias.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; text-indent: 14.2pt;">
<span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">Era breve el repertorio de sus recetas,
pero no simple como tiende a pensarse. El casabe y el cachiri, la arepa y la
chicha ilustran esa características. El primero, elaborado a partir de la yuca
(<i>Manihot esculenta Crantz</i>), tubérculo que en su estado natural contiene
el mortífero ácido cianhídrico, implica cuidadosos procedimientos de elaboración,
que van desde pelarlo, rallar su pulpa y exprimirla para sacarle el jugo
venenoso (yare), hasta formar con la harina obtenida (catibía) grandes tortas
de un espesor aproximado de medio centímetro, cociéndolas en planchas de barros
circulares. Operaciones estas que truecan la muerte en vida y hacen del
producto final, si se mira el número de seres humanos que han debido su
sustento a él, por no menos de dos milenios, innovación culinaria de méritos
incalculables. Añádase al casabe la bebida (cachiri) que se preparaba dejándola
fermentar en unión de la batata (<i>Ipomea batata Poir</i>). El invento del
casabe permitió a nuestros aborígenes, almacenar alimentos por vez primera, procurándose
así un medio para sobrevivir en los períodos de escasez. El maíz (<i>Zea mays
L.</i>), también fundamental en la alimentación indígena, fue aparejado de diversas
maneras. La arepa, otro de los panes americanos, presuponía una serie de
operaciones previas, que comenzaban por el desgrane de la mazorca una vez seca
y continuaban por el desgrane de la mazorca una vez seca y continuaban por el
hervido de los granos y su molienda en el metate, hasta obtener una masa con la
cual se hacían pequeñas tortas que finalmente se cocían sobre budare y al rescoldo.
A su vez la chicha requería, a parte del desgrane, un tiempo de fermentación y
la molienda, muchas veces sustituida por el mascado efectuado por las mujeres.
Cierto cronista que vivió en la Provincia de Venezuela, entre 1544 y 1553, al
hablar del maíz, afirma: “Se come este grano de todas las formas: cuando está
fresco en leche, cocidas las mazorcas o asadas bajo las brazas, y aún crudo es
muy sabroso… Para hacer pan, si es del duro de Yucatán, lo ponen en remojo de
un día para otro y lo muelen en ciertas piedras un poco curvas, dándole encima
con otra piedra, que tiene en las dos manos, moliendo como hacen los pintores
los colores; pónese una india en cuclillas o arrodillada, por un costado de la
piedra, poniéndole encima en su lado cóncavo un puñado del grano y un poco de agua
y con la piedra a dos manos lo va moliendo, hasta que lo hace masa, después
hacen unas panelitas como pastillas de jabón y las envuelven en hojas del mismo
maíz o de caña y poniéndolas a cada indio una o dos y algunas veces las guardan
tanto que se vuelven ácidas y corrompidas y entonces dicen que están buenas y a
menudo dejan agriar o endurecer la masa un día o dos, y a esta clase de pan
llaman “hallaca”… Hacen otra suerte de pan a modo de tortillas, de un dedo de
grueso redondas y grandes como un plato a la francesa, a poco más o menos, y
las ponen a cocer en una tortera sobre el fuego, untándola con grasa para que no
se peguen, volteándolas hasta que estén cocidas por ambos lados y a esta clase
llaman “arepas” y algunos “fecteguas”. Hacen otro panes pequeños y redondos, que
los cuecen bajo las brazas y a estos llaman “abotzos”, así lo han aprendido a
hacer de nosotros en ciertos anafes de barro.”<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; text-indent: 14.2pt;">
<span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">(JOSÉ RAFAEL LOVERA, <u>Historia De La
Alimentación En Venezuela</u>, Centro De Estudios Gastronómicos, 2da. Edición,
1998)<u><o:p></o:p></u></span></div>
<br />
<br />
Nota: la fotografía utilizada en esta publicación pertenece a Luis Brito. El montaje fue realizado por Aguademaíz. Está protegida por Derechos de Autor.</div>
Aguademaízhttp://www.blogger.com/profile/13882295549557322424noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9113346629901658494.post-39781029783820266062019-11-09T08:27:00.001-04:002019-11-10T04:38:05.570-04:00LA HALLACA VENEZOLANA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhdjZzND6SX4U1y1gQo3vTplPwhKarxR_ILs7a_Pzvx_-BjXbPRxoNM6OoRo1zqYf4Olqfz0E_NIWhmjw9x4STdIW-OVd3KlXqVa21dOkyg7BWjdR0UPmS73kAWiOzkNFZXQ1rv1Lf-ak/s1600/IMG_20160329_082425+%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1127" data-original-width="1600" height="281" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhdjZzND6SX4U1y1gQo3vTplPwhKarxR_ILs7a_Pzvx_-BjXbPRxoNM6OoRo1zqYf4Olqfz0E_NIWhmjw9x4STdIW-OVd3KlXqVa21dOkyg7BWjdR0UPmS73kAWiOzkNFZXQ1rv1Lf-ak/s400/IMG_20160329_082425+%25282%2529.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br style="background-color: white; color: #222222; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;" />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Viene la Navidad y la hallaca es el plato protagonista, en Venezuela, de esta tradicional e importante fiesta cristiana. Bastante se</span><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> ha dicho sobre el origen de tan enigmático pastel; cantidad de cuentos y leyendas, la mayor parte de ellas infundadas. A partir de ahora, dedicaré una serie de publicaciones con el propósito de dar a conocer, a través de esta ventana, lo que nos dicen historiadores, investigadores, escritores y recetarios de venezolanos, acerca del origen y la elaboración de nuestro gran plato nacional.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Pienso que el desconocimiento de nosotros los venezolanos acerca del origen de la hallaca podría llamarse </span><i style="color: #222222; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>"ignorancia supina"</b>, </i><span style="color: #222222; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">que viene a ser peor que ignorancia pura o sin más<i>. </i>La </span><span style="color: #222222; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ignorancia supina es la ignorancia sobre algo que podemos y debemos conocer. Hoy en día, existe suficiente literatura o investigaciones serias a la cual podemos acceder, y estamos en la obligación de hacerlo, para no andar diciendo opiniones falsas acerca del origen de la hallaca. Es ignorante supino aquel que dice que la hallaca es un plato netamente índigena, o que se creó de las sobras comestibles de los hidalgos de nuestra época colonial, o que es un plato de la "cocina mantuana venezolana", o que deviene del tamal mexicano, peruano, etc., etc. H</span><span style="color: #222222; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">oy por hoy, gracias a los historiadores e investigadores de nuestro pasado alimentario, tenemos acceso a un conocimiento más cierto acerca del origen de la hallaca venezolana. </span><br />
<span style="color: #222222; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #222222; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Por otra parte, ¿qué valor destacado tiene decir que la hallaca es la reina de nuestra cocina venezolana si desconocemos su verdadero origen? Considero que el gran valor o riqueza gastronómica está en que, además de hacer y enarbolar la hallaca, conozcamos su historia o el proceso de su origen. Un proceso que es propio de nuestro territorio, dado por regimenes alimenticios de aquel entonces y hasta nuestros días, donde se mezcló lo autóctono y lo foráneo, donde condiciones climáticas, políticas, económicas, etc., influyeron determinamente en la creación de nuestro gusto y sabor criollo. No es suficiente hacer hallacas cada diciembre para mantener la tradición, <b>es necesario y hasta urgente, leer para</b> <b>aprehender</b> todo lo relacionado con el origen de nuestro simbólico pastel. Dejar de hacerlas no es el único modo de olvidar la tradición; ignorar el conocimiento acerca de su historia puede ser más peligroso, porque vamos, con el paso del tiempo, por ignorancia supina, restando identidad a algo propio de Venezuela.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #3d85c6; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>Opinión de historiadores y estudiosos:</b></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="background-color: white; color: #222222;">"Plato tradicional venezolano, especialmente en la época de Navidad. Consiste en un pastel elaborado, generalmente en familia, con masa de maíz, cocida o de harina de maíz precocidad, relleno con un guiso de carne (cerdo, res, gallina, pavo o pescado, separadamente, o unidos parcialmente, de acuerdo con el uso regional), cocido o no, con un complemento de diversos ingredientes o "adorno", envuelto en hojas tratadas de plátano, cambur o bijao, dándole forma rectangular y atadas, para luego cocerlo en agua, dependiendo el tiempo de cocción de si el guiso es crudo o cocido previamente."</span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="background-color: white; color: #222222;">(RAFAEL CARTAY, DICCIONARIO DE COCINA VENEZOLANA, ALFADIL, 1° EDICIÓN, 2005)</span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="background-color: white; color: #222222;"><br /></span></span>
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">"El pastel de maíz envuelto en hojas fue y siguió siendo comida de indios incluso hasta bien avanzada la Colonia (...) El arraigo indígena se aferra al maíz como factor de resistencia, el cereal actúa como protector contra la aculturación y pérdida de identidad y poco a poco comienza a penetrar el nuevo gusto en formación."</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">(El Pastel Que Somos, Identidad Y Cocina En Venezuela, Miro Popic).</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">(El "nuevo gusto en formación" al que se refiere el gran Miro es a nuestro gusto criollo, el mismo que define toda nuestra culinaria tradicional venezolana, aquel que se fraguó en los fogones de nuestra época colonial. La gran protagonista de nuestro gusto criollo es la hallaca venezolana).</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCwH_xjwAC17XqYGidzwTLgo3zKbwDsLTx0ENMZHrKmxwUgCOmAiZO5KWVMguZpj8GvlJU6BjcErt0URylcEcIwDp1hz2jlRxIabdPat8Q7kwL38s-tcbIL8jTagNnuRWcTvH6ot6Eub4/s1600/IMG_20160329_082237.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCwH_xjwAC17XqYGidzwTLgo3zKbwDsLTx0ENMZHrKmxwUgCOmAiZO5KWVMguZpj8GvlJU6BjcErt0URylcEcIwDp1hz2jlRxIabdPat8Q7kwL38s-tcbIL8jTagNnuRWcTvH6ot6Eub4/s200/IMG_20160329_082237.jpg" width="200" /></a></div>
Aguademaízhttp://www.blogger.com/profile/13882295549557322424noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9113346629901658494.post-26696956324854625762019-08-25T17:14:00.002-04:002019-08-25T17:16:37.197-04:00PANQUECAS MARTA<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZDAxZgPkghm0oW_teyk0VRjBq0eRUb8pucFPbEI7fjb1GjUOCUX3B19GJrLIFvvyBowwqF2ROlMGjIEKRO-S8-z-anKQPOZw6cV_Jdx1DNEtEoljh3j4Q-wlXadKwlxxbdbNDtTVnLJQ/s1600/20170228_091655+%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="961" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZDAxZgPkghm0oW_teyk0VRjBq0eRUb8pucFPbEI7fjb1GjUOCUX3B19GJrLIFvvyBowwqF2ROlMGjIEKRO-S8-z-anKQPOZw6cV_Jdx1DNEtEoljh3j4Q-wlXadKwlxxbdbNDtTVnLJQ/s400/20170228_091655+%25282%2529.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">Las hacía mi
madre. Delgadas; parecen creps. Se sirven untadas con mantequilla, mermeladas de frutas, especialmente de naranja, fresa o guayaba; queso blanco rallado; enrolladas tubularmente y, finalmente, adornadas con sirope, maple, melao de papelón o miel pura.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">Ingredientes:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 3.0cm;">
<span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">2<span style="mso-tab-count: 1;"> </span>tazas de agua. 500 CC.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 3.0cm;">
<span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">1<span style="mso-tab-count: 1;"> </span>huevo entero.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 3.0cm;">
<span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">2<span style="mso-tab-count: 1;"> </span>cucharadas de azúcar
refinado, o al gusto.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 3.0cm;">
<span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">¼
<span style="mso-tab-count: 1;"> </span>de cucharadita de sal
refinada.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 3.0cm;">
<span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">½
<span style="mso-tab-count: 1;"> </span>cucharadita de polvo de
hornear.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 3.0cm;">
<span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">1<span style="mso-tab-count: 1;"> </span>cucharadita de vainilla
(opcional).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 3.0cm;">
<span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">10
a 12<span style="mso-tab-count: 1;"> </span>cucharadas de harina de
trigo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 3.0cm;">
<span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">2<span style="mso-tab-count: 1;"> </span>cucharadas de mantequilla
derretida.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 3.0cm;">
<span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">2<span style="mso-tab-count: 1;"> </span>cucharadas de aceite para
engrasar sartén.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 3.0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">Utensilios:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 3.0cm;">
<span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">1<span style="mso-tab-count: 1;"> </span>licuadora.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 3.0cm;">
<span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">1<span style="mso-tab-count: 1;"> </span>cuchara sopera.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 3.0cm;">
<span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">1<span style="mso-tab-count: 1;"> </span>sartén con teflón o que no
pegue, mediano.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 3.0cm;">
<span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">1<span style="mso-tab-count: 1;"> </span>pedazo
de papel absorbente para mojar con aceite y engrasar sartén</span><br />
<span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">1</span><span style="font-family: "abadi" , sans-serif;"> </span><span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">cucharon mediano.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 3.0cm;">
<span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">1<span style="mso-tab-count: 1;"> </span>espátula.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 3.0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">Pasos:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "abadi" , sans-serif; mso-bidi-font-family: Abadi; mso-fareast-font-family: Abadi;"><span style="mso-list: Ignore;">1.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">En
el vaso de licuadora, agregar todos los ingredientes menos harina y mantequilla;
tapar y activar motor, alta velocidad. Mezclar bien.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "abadi" , sans-serif; mso-bidi-font-family: Abadi; mso-fareast-font-family: Abadi;"><span style="mso-list: Ignore;">2.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">Motor
activado, quitar tapa pequeña de la tapa del vaso y por allí incorporar con
cuchara sopera, una a una, toda la harina; luego agregar mantequilla y mezclar
hasta obtener masa ligeramente espesa, brillante y homogénea.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "abadi" , sans-serif; mso-bidi-font-family: Abadi; mso-fareast-font-family: Abadi;"><span style="mso-list: Ignore;">3.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">Entretanto,
colocar sartén a fuego mediano, esperar a que caliente bien y, cuidadosamente, engrasar
fondo con papel mojado en aceite.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "abadi" , sans-serif; mso-bidi-font-family: Abadi; mso-fareast-font-family: Abadi;"><span style="mso-list: Ignore;">4.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">Inmediatamente,
con cucharon, agregar porción de masa en sartén y extenderla de forma circular por
todo el fondo. Dejar cocinar unos 3 minutos hasta salir huequitos arriba y el
borde luzca firme o cocinado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "abadi" , sans-serif; mso-bidi-font-family: Abadi; mso-fareast-font-family: Abadi;"><span style="mso-list: Ignore;">5.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">Seguido,
con espátula, voltear panqueca: introducir espátula cuidadosamente, del borde
hacia el centro para despegarla del fondo. Con movimiento rápido y seguro
voltear y cocinar el otro lado, 1 minutos o hasta dorar un poco. Después, retirarla
del sartén a un plato o bandeja. Repetir operación hasta cocinar toda la masa.
Dependiendo el tamaño del cucharon, rinde entre 6 y 8 panquecas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "abadi" , sans-serif; mso-bidi-font-family: Abadi; mso-fareast-font-family: Abadi;"><span style="mso-list: Ignore;">6.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">Todavía
caliente, engrasar con mantequilla toda la superficie de un lado de la
panqueca. Hacia un extremo, no en el centro, colocar porción de queso rallado,
y desde donde está el queso hacia el centro enrollar hasta llegar al otro
extremo y hacer un tubo. Servir en plato y adornar con miel, maple, etc.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "abadi" , sans-serif;">¡Buen provecho!<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLKxqOqc9JAaUzavdUcj0fdVwEuB2bsrct2vjRIZECo1rIrk4onzg5hRRpJ5bNuIDAASnJjIyOPJdW7oOuvZM7AISVLonoT-ONwnOg2bcy8h1-gIOlQIKz266kamfVfLfIbppUxb5rWVg/s1600/20170228_091747+%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="961" data-original-width="1600" height="192" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLKxqOqc9JAaUzavdUcj0fdVwEuB2bsrct2vjRIZECo1rIrk4onzg5hRRpJ5bNuIDAASnJjIyOPJdW7oOuvZM7AISVLonoT-ONwnOg2bcy8h1-gIOlQIKz266kamfVfLfIbppUxb5rWVg/s320/20170228_091747+%25282%2529.jpg" width="320" /></a></div>
<br />Aguademaízhttp://www.blogger.com/profile/13882295549557322424noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9113346629901658494.post-15834840267831436732019-07-06T07:27:00.000-04:002019-07-06T07:27:59.472-04:00MANJAR DE LIMÓN<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj7yDdY6YWef6McU4AkJsSNO8anEksnOig9KCYiIx5D8nYr_sKJeEjvJWMitcvPpzDP13eI_gMMrigKM5djowDfRQeyx-fme0-zRtdFB5BmlzuShdmYbGBbZHRakgPbtpeCghqGICvm0w/s1600/20190603_100715.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj7yDdY6YWef6McU4AkJsSNO8anEksnOig9KCYiIx5D8nYr_sKJeEjvJWMitcvPpzDP13eI_gMMrigKM5djowDfRQeyx-fme0-zRtdFB5BmlzuShdmYbGBbZHRakgPbtpeCghqGICvm0w/s400/20190603_100715.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Abadi",sans-serif; font-size: 16.0pt;">Manjar
de limón.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoSubtitle">
<br /></div>
<div class="MsoSubtitle" style="tab-stops: 382.75pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="color: windowtext; font-family: "Abadi",sans-serif;">Decir manjar
significa que estamos ante algo fantástico. Es llamativo, fresco y ligero. Su sabor
y textura son una experiencia sublime y contradictoria. Es dulce y ácido, es suave
y firme. Recuerda a la gelatina, pero me gusta más el manjar. Hay recetas de
manjar de naranja, guanábana, coco, piña. Es un postre perfecto para el almuerzo.
<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Abadi",sans-serif;">Ingredientes:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Abadi",sans-serif;">6 limones
grandes, frescos y jugosos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Abadi",sans-serif;">5 tazas de agua
potable.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Abadi",sans-serif;">1 y 2/3 de taza
de azúcar blanco.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Abadi",sans-serif;">½ taza de maicena.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Abadi",sans-serif;">Utensilios:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Abadi",sans-serif;">1 colador de
alambre con malla muy fina.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Abadi",sans-serif;">1 olla profunda
de acero inoxidable.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Abadi",sans-serif;">1 batidor.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Abadi",sans-serif;">1 bol de vidrio
o tipo pirex para enfriar y servir el manjar.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Abadi",sans-serif;">Pasos:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "Abadi",sans-serif; mso-bidi-font-family: Abadi; mso-fareast-font-family: Abadi;"><span style="mso-list: Ignore;">1.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "Abadi",sans-serif;">Extraer
el zumo de los limones y luego pasarlo a través del colador para retirar los
gajos pequeños. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "Abadi",sans-serif; mso-bidi-font-family: Abadi; mso-fareast-font-family: Abadi;"><span style="mso-list: Ignore;">2.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "Abadi",sans-serif;">En la
olla, agregar el agua, el zumo de limón, el azúcar y la maicena. Mezclar todos
los ingredientes agitando con el batidor, con movimientos en zigzag o vertical,
hasta que se mezclen bien.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "Abadi",sans-serif; mso-bidi-font-family: Abadi; mso-fareast-font-family: Abadi;"><span style="mso-list: Ignore;">3.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "Abadi",sans-serif;">Luego,
llevar la olla a la hornilla y, a fuego alto, cocinar durante 15 a 20 minutos o
hasta que la mezcla se vea espesa y brillante. Hay que batir casi
constantemente, durante todo el tiempo de cocción, de la forma antes indicada:
zigzag.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "Abadi",sans-serif; mso-bidi-font-family: Abadi; mso-fareast-font-family: Abadi;"><span style="mso-list: Ignore;">4.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "Abadi",sans-serif;">Cocinado
el manjar, apagar el fuego y dejar reposar un poco. Luego, trasegar la mezcla
al bol donde se va a servir. Esperar a que esté a temperatura ambiente para
guardarlo, bien tapado, dentro de la nevera. Al cabo de 3 horas mínimo, tendrá
la consistencia perfecta y listo para servir y comer. Desmoldarlo resulta más llamativo.</span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<span style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"><span style="font-family: Abadi, sans-serif;"> </span></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"> </span><span style="font-family: Abadi, sans-serif;">¡Buen provecho!</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirmhmxaDEw7cdtAJIGbb0q9Qyj9ejychtacy_YFhohSkGMznb5uJMbTr7nGgdZr8qAGDBG9wm5XKaTIHTH_51E0epTJHNM_jK-N2CxhzKS3j21fgxggLkAjbmYwI_tJtrc0b4bI45du5E/s1600/20190603_101149.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirmhmxaDEw7cdtAJIGbb0q9Qyj9ejychtacy_YFhohSkGMznb5uJMbTr7nGgdZr8qAGDBG9wm5XKaTIHTH_51E0epTJHNM_jK-N2CxhzKS3j21fgxggLkAjbmYwI_tJtrc0b4bI45du5E/s320/20190603_101149.jpg" width="320" /></a></div>
Aguademaízhttp://www.blogger.com/profile/13882295549557322424noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9113346629901658494.post-20425881224836355842019-06-26T13:21:00.000-04:002019-06-27T08:23:19.604-04:00AREPA INTEGRAL<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd3m653_zwxsBOXRVal9r6io3nzWilfmzZ0-ML1qRYuz4B26-KBvtyGRVD-gKBV3VdBh3aw57TU0P_HuODwj3ThwP8zJTNchzVRMX0071Yvl3vNBi7nNSEu0IQoFfStb356lhCOFizxCU/s1600/20190626_114501.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd3m653_zwxsBOXRVal9r6io3nzWilfmzZ0-ML1qRYuz4B26-KBvtyGRVD-gKBV3VdBh3aw57TU0P_HuODwj3ThwP8zJTNchzVRMX0071Yvl3vNBi7nNSEu0IQoFfStb356lhCOFizxCU/s640/20190626_114501.jpg" width="640"></a></div>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "book antiqua" , serif; font-size: 22.0pt;">Arepa
integral.</span></div>
<div class="MsoSubtitle">
<br></div>
<div class="MsoSubtitle" style="tab-stops: 382.75pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "book antiqua" , serif; font-size: 11.0pt;"><i>Este tipo de arepa es un invento de la
cocina contemporánea venezolana. Estimo, que empezó incipientemente en las
últimas 2 décadas del siglo XX, y ha tomado fuerza en lo que va del siglo
XXI. Es una propuesta que convierte a la harina de maíz precocida en un
alimento alto en fibra, minerales, proteínas y otros nutrientes de alta gama y
beneficio para el organismo. También se puede hacer con masa de maíz
pilado.</i><o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "book antiqua" , serif; font-size: 14.0pt;">Ingredientes:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "book antiqua" , serif;">1
taza (250 CC) o 175 gr de harina de maíz precocida (harina PAN).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<span style="font-family: "book antiqua" , serif;"> 300 CC de agua potable.</span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
Sal al gusto.</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "book antiqua" , serif;">4
cucharadas de avena en hojuelas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "book antiqua" , serif;">3
cucharadas de semillas de ajonjolí. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "book antiqua" , serif;">2
cucharadas de afrecho de trigo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "book antiqua" , serif;">2
cucharadas de shia.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "book antiqua" , serif;">½
cucharadita de semillas de hinojo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"> </span></span></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "book antiqua" , serif;">1
cucharada de aceite.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"> </span></span></span><span style="font-family: "symbol"; text-indent: -18pt;"><span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span><span style="font-family: "book antiqua" , serif; text-indent: -18pt;">Mantequilla
al gusto.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "book antiqua" , serif; font-size: 14.0pt;">Utensilios:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="mso-list: l0 level1 lfo3; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "book antiqua" , serif;">1
bol.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo3; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "book antiqua" , serif;">1
budare.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="mso-list: l0 level1 lfo3; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "book antiqua" , serif;">1
espátula.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "book antiqua" , serif; font-size: 14.0pt;">Procedimiento:</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "book antiqua" , serif; font-size: 20.0pt;"><o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="mso-list: l2 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "book antiqua" , serif;">En
el bol, colocar la harina y la sal; mezclar con la mano y extender o explayar por
todo el bol.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l2 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "book antiqua" , serif;">Poco
a poco, agregar el agua por toda la superficie de la harina extendida y dejar
reposar de 3 a 5 minutos para hidratar.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l2 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "book antiqua" , serif;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Luego, amasar usando toda la mano, con
movimientos envolventes, sin aplastar, hasta obtener una masa suave y
homogénea. Amasar hasta que despegue por completo del fondo del bol, sin dejar restos.
El resultado es una bola que pesa 425 gr, aproximadamente.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l2 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "book antiqua" , serif;">Después,
agregar los ingredientes secos: avena, ajonjolí, afrecho de trigo, shia e
hinojo; amasar todo hasta obtener una masa suave y homogénea.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Agregar más agua en caso de necesitar para
lograr el punto.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l2 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "book antiqua" , serif;">Entre
tanto, colocar el budare en la hornilla y calentar a fuego mediano o suave. Una
vez caliente, agregar el aceite y engrasar toda la superficie, con una servilleta de papel. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l2 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "book antiqua" , serif;">Por
otra parte, humedecer un poco las manos con agua, tomar una porción de masa
de 200 gr. y hacer una bola. Luego, entre las palmas de ambas manos, presionando una a
la vez, de un lado a otro, hasta hacer un disco 1 cm de grueso, aproximadamente.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l2 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "book antiqua" , serif;">Una
vez que tenga la arepa moldeada, colocarla sobre el caldero, dejar cocinar unos
7 minutos o hasta que haga concha y dore. En ese punto voltear la arepa para
que se termine de cocinar del otro lado de la misma manera.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l2 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "book antiqua" , serif;">Se
retira la arepa del budare, se deja reposar unos poco minutos, se abre para
rellenar con lo que guste. Sólo con mantequilla es un excelente alimento. Pero
puede rellenar con queso de cualquier tipo, tortilla, etc., etc.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="mso-list: l2 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "book antiqua" , serif;">¡Buen
provecho!<o:p></o:p></span></div>
<br>Aguademaízhttp://www.blogger.com/profile/13882295549557322424noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9113346629901658494.post-5327961906174026552019-06-04T13:23:00.001-04:002019-06-04T23:02:40.207-04:00RECETA AREPA DULCE / ANÍS DULCE<br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhu21N8mjcH2u3JfrqBCu0vpQ8hxbHEJ9OE8TlJhvLm6DCQI-duoCW3TKugJoNM_AsycL3SQLgfsh7prNDc9fB-f_LxKiej0sFAWmVlUqZDBffIwpXJD7PohoSZpT4_yavp6hYfBIkuME/s1600/20190324_134903.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhu21N8mjcH2u3JfrqBCu0vpQ8hxbHEJ9OE8TlJhvLm6DCQI-duoCW3TKugJoNM_AsycL3SQLgfsh7prNDc9fB-f_LxKiej0sFAWmVlUqZDBffIwpXJD7PohoSZpT4_yavp6hYfBIkuME/s400/20190324_134903.jpg" width="400" /></a></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-large;"><br /></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-large;">Arepa
dulce</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoSubtitle">
<br /></div>
<div class="MsoSubtitle" style="text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: #cc0000;">Es un tipo de arepa muy popular, sobre
todo, en la zona centro occidental de Venezuela. Su característica fundamental
es que lleva azúcar o melao de papelón y anís dulce, especia que le brinda su
sabor y aroma peculiar y discretamente escandaloso. </span><span style="color: windowtext; font-size: 11pt;"><o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 14pt;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Ingredientes:<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">1 taza (250
CC) o 175 gr de harina de maíz precocida (harina PAN).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">2 cucharadas
de azúcar blanco refinado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">1 cucharadita
de sal refinada.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">1 cucharadita
de anís dulce.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">1 taza + 3
cucharadas o 300 CC de agua potable.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">2 tazas de
aceite para freír las arepas, 500 CC.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">100 gr de
queso blanco rallado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 14pt;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Utensilios:<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">1 bol para
hacer la masa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">1 caldero
para freír las arepas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">1 espumadera.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">1 bandeja
cubierta con papel absorbente.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 14pt;">Procedimiento:</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 20pt;"><o:p></o:p></span></b></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span><!--[endif]-->En
el bol, colocar la harina, el azúcar, la sal y el anís dulce; mezclar con la
mano y extender o explayar por todo el bol.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span><!--[endif]-->Poco
a poco, agregar el agua por toda la superficie de la harina extendida y dejar
reposar de 3 a 5 minutos para que se hidrate la harina.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span><!--[endif]--><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Luego, amasar usando toda la mano, con
movimientos envolventes, sin aplastar, hasta obtener una masa suave y
homogénea. Se amasa hasta que se despegue por completo del fondo del bol, sin
dejar sobras. El resultado es una bola que pesa 425 gr, aproximadamente.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span><!--[endif]-->Entretanto,
colocar el caldero en el fuego y agregar el aceite para freír. Calentar bien.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span><!--[endif]-->Por
otra parte, humedecer un poco, con agua, las manos y tomar una porción de masa
de 100 gr. Hacer una bolita como del tamaño de una pelota de golf. Entre las
palmas de ambas manos, presionando una a la vez, de un lado a otro, hasta hacer
un disco, delgado, de unos 4 ml de grueso.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span><!--[endif]-->Una
vez que tenga la arepa moldeada, agregarla en el aceite caliente. Dejar que se
fría por 1 minuto, sin mover ni voltear. Con la ayuda de la espumadera, y del
mismo caldero, arrojar aceite caliente sobre la arepa friéndose. Ayuda a que se
abombe, pero sobre todo a que se dore bien por el lado abombado. Recuerde, NO
VOLTEAR; constantemente arrojar aceite caliente encima hasta que se torne
dorada. Retirar del aceite caliente, y escurrir en la bandeja cubierta de papel
absorbente.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span><!--[endif]-->Servir
caliente con una porción del queso blanco rallado, por encima.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span><!--[endif]-->¡Buen
provecho!<o:p></o:p></span></div>
<br />Aguademaízhttp://www.blogger.com/profile/13882295549557322424noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-9113346629901658494.post-52898117571377978632017-09-17T12:15:00.000-04:002017-09-17T12:15:22.932-04:00Torta de auyama venezolana.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYncaWYie48Tf3xZD_Bv9r1x0ruSkZuETYmd146mUPzyHEjbIgVM6x9WJyTwZCwblVrkjwp6aXIuutZwf5im7howbXXWyOkjPU2mkAAfsWi96IywN-Lcz2GVay81MQ2dXK103nqP6RTes/s1600/20170902_102724.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYncaWYie48Tf3xZD_Bv9r1x0ruSkZuETYmd146mUPzyHEjbIgVM6x9WJyTwZCwblVrkjwp6aXIuutZwf5im7howbXXWyOkjPU2mkAAfsWi96IywN-Lcz2GVay81MQ2dXK103nqP6RTes/s400/20170902_102724.jpg" width="400" /></a></div>
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<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES-VE" style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-VE; mso-bidi-font-size: 11.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #990000;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES-VE" style="font-size: 20pt; line-height: 115%;">Una torta de auyama venezolana.</span></b></span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES-VE" style="color: #002060; font-size: 18.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-VE; mso-bidi-font-size: 11.0pt;"></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #990000;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES-VE" style="font-size: 14pt; line-height: 115%;">Ingredientes</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES-VE" style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-VE; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">:</span></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES-VE" style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-VE; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">2 k de auyama bien madura, pelada, lavada y cortada en cuadros grandes;
1 y ½ taza de agua; 4 huevos; 2 tazas de queso blanco duro rallado, no tan
salado; 150 gr de pan seco molido; 1 taza de azúcar blanco refinado; ½ taza de
leche; 100 CC de melao de papelón aliñado, durante la cocción, con canela en
polvo o en rama.</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-line-height-alt: 12.0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-line-height-alt: 12.0pt;">
<span style="color: #990000;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES-VE" style="font-size: 14pt;">Utensilios: </span></b></span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES-VE" style="color: #002060; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-VE; mso-bidi-font-size: 11.0pt;"></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 12.0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES-VE" style="font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-VE; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">1 olla con su tapa, para sancochar la auyama; 1
colador de alambre; 1 batidora eléctrica; 1 molde o tortera previamente
engrasada y espolvoreado con harina de trigo.</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-line-height-alt: 12.0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-line-height-alt: 12.0pt;">
<span style="color: #990000;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES-VE" style="font-size: 14pt;">Procedimiento</span></b><span lang="ES-VE" style="mso-ansi-language: ES-VE; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">:</span></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="line-height: 12.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<span lang="ES-VE" style="font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-VE; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;">1.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"> </span></span></span><span lang="ES-VE" style="font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-VE;">Prender el horno y
calentar bien a 180°C.</span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: 12.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<span lang="ES-VE" style="font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-VE; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;">2.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"> </span></span></span><span lang="ES-VE" style="font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-VE;">En la olla, agregar
la auyama y el agua, tapar y poner a cocinar a fuego mediano hasta que la
auyama ablande como para puré. Cuando esté cocinada retirar del agua caliente y
dejar enfriar.</span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: 12.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<span lang="ES-VE" style="font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-VE; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;">3.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"> </span></span></span><span lang="ES-VE" style="font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-VE;">A través del
colador, cuele toda la auyama presionándola con una cuchara de metal contra la
malla, para hacer un puré.</span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: 12.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<span lang="ES-VE" style="font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-VE; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-font-size: 11.0pt; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;">4.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"> </span></span></span><span lang="ES-VE" style="font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-VE;">En el bol de la
batidora, agregar el puré, huevos, queso, pan, azúcar y leche. Batir a
velocidad media, durante 15 minutos.</span><span lang="ES-VE" style="font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-VE; mso-bidi-font-size: 11.0pt;"></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="line-height: 12.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<span lang="ES-VE" style="font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-VE; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-font-size: 11.0pt; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;">5.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"> </span></span></span><span lang="ES-VE" style="font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-VE; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">Lista la masa, agregarla en el molde o tortera. Llevar al horno durante
45 minutos o hasta cuando al hundir un palillo en el centro de la torta, si
sale limpio o seco está lista.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; mso-line-height-alt: 12.0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; mso-line-height-alt: 12.0pt;">
<span style="color: #990000;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES-VE" style="font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: ES-VE; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">Sugerencias: </span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; mso-line-height-alt: 12.0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="line-height: 12.0pt; margin-left: 54.0pt; mso-add-space: auto; mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<span lang="ES-VE" style="font-family: Symbol; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-VE; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-bidi-font-size: 11.0pt; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><span lang="ES-VE" style="font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-VE; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">El melao de papelón que pide
la receta es para bañar la torta por encima antes de consumirla. El aroma de la
canela brinda un aroma y sabor especial en el olfato y el gusto.</span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: 12.0pt; margin-left: 54.0pt; mso-add-space: auto; mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<span lang="ES-VE" style="font-family: Symbol; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-VE; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-bidi-font-size: 11.0pt; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><span lang="ES-VE" style="font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-VE; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">Esta torta se puede batir a
mano utilizando un bol de acero inoxidable y un batidor metálico o fuete.</span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: 12.0pt; margin-left: 54.0pt; mso-add-space: auto; mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<span lang="ES-VE" style="font-family: Symbol; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-VE; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-bidi-font-size: 11.0pt; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><span lang="ES-VE" style="font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-VE; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">Dura hasta 3 días fuera de
nevera. Se acentúan los sabores y se hace más regia.</span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="line-height: 12.0pt; margin-left: 54.0pt; mso-add-space: auto; mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<span lang="ES-VE" style="font-family: Symbol; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-VE; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-bidi-font-size: 11.0pt; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><span lang="ES-VE" style="font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-VE; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">Tiene consistencia de
quesillo, es un manjar dulce.</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBF_evmnp7hbN_jQ-B4LqNqBG0yGnRl9_Acqus_ip82E-60d5FmiCUHVGcdkk9Uoi-P3xHQuoLVs6obU-5wyhGiLnl6L-Q8VYDQRD4DCFBK926TgdkjIgptr0hTpbrHZLzzJGhWhP1j8k/s1600/20170902_102627.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBF_evmnp7hbN_jQ-B4LqNqBG0yGnRl9_Acqus_ip82E-60d5FmiCUHVGcdkk9Uoi-P3xHQuoLVs6obU-5wyhGiLnl6L-Q8VYDQRD4DCFBK926TgdkjIgptr0hTpbrHZLzzJGhWhP1j8k/s200/20170902_102627.jpg" width="200" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />Aguademaízhttp://www.blogger.com/profile/13882295549557322424noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9113346629901658494.post-14146478711889931802017-08-18T16:07:00.003-04:002021-01-13T16:44:03.759-04:00Pastel de choclo con pollo.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2A73xDmR7Z3Fv7x8hk2yCWcy8TXLqYirNK_SoAAUnktAxi80irMLHCYiCQ68LjJxchDGXSDLZVJqje_Hbuk55VCF1RfRNm9MAZTyarP5D43qYLMnZtvR_HXMC5T6DOxs4tUjoJt6JV3k/s1600/20170817_145148.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2A73xDmR7Z3Fv7x8hk2yCWcy8TXLqYirNK_SoAAUnktAxi80irMLHCYiCQ68LjJxchDGXSDLZVJqje_Hbuk55VCF1RfRNm9MAZTyarP5D43qYLMnZtvR_HXMC5T6DOxs4tUjoJt6JV3k/w640-h480/20170817_145148.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="mail-message expanded" id="m301" style="font-size: 16.512px;">
<div class="mail-message-content collapsible zoom-normal mail-show-images" style="margin: 16px 0px; overflow-wrap: break-word;">
<div class="clear">
<div dir="ltr">
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<div class="mail-message-content collapsible zoom-normal mail-show-images" style="font-size: 16.512px; margin: 16px 0px; overflow-wrap: break-word;"><div class="clear"><div dir="ltr"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><b><span style="font-family: arial;"><span lang="ES-VE" style="font-size: x-large; line-height: 31.648px;">Pastel de choclo con pollo.</span><span lang="ES-VE"></span></span></b></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;"><b><span lang="ES-VE" style="font-family: arial;">(6 porciones).</span></b></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;"><b><span lang="ES-VE" style="font-family: arial;"><br /></span></b></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;"><b><span lang="ES-VE" style="font-family: arial;"><br /></span></b></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;"><b><span lang="ES-VE" style="font-family: arial;"><br /></span></b></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;"><b><span lang="ES-VE" style="font-family: arial;"><br /></span></b></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt; text-indent: 35.45pt;"><span lang="ES-VE" style="font-family: arial;">Es un pastel de jojoto parecido, en su forma, a nuestra polenta criolla.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt; text-indent: 35.45pt;"><span lang="ES-VE" style="font-family: arial;">Según Juana Barría, escritora e investigadora gastronómica chilena residenciada en España, el pastel de choclo es un plato muy popular en Bolivia, Perú, Colombia y Chile. Además de pollo, también se prepara con carne de res picadita; los aliños básicos con que se hace no cambian mucho de país a país, pero si varían las especias y las hierbas, por ejemplo: en Chile le ponen bastante comino y le aplican el azúcar espolvoreado por encima de la masa de jojoto; en Argentina lo preparan con carne de ternera y orégano; en Perú domina el picante y en Colombia lo preparan sólo con pollo que mezclan previamente con huevo batido y la masa de jojoto la mezclan con queso.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt; text-indent: 35.45pt;"><span lang="ES-VE" style="font-family: arial;">A continuación ofrezco una receta inspirada en una confección boliviana, escrita por Juana Barría en su libro titulado: El Otro Oro de América (1992). Hice algunos ajustes, basado en mi experiencia como cocinero venezolano. Quedé gratamente satisfecho porque es un plato más salado que dulce, a diferencia de nuestra polenta de jojoto criolla donde el azúcar domina en la masa y el papelón en el guiso. Eso me sorprendió ya que soy originalmente de gusto oriental y no caraqueño: los platos fuertes me gustan más con acento en el sabor salado y no en el dulce. Al compararlo con nuestra polenta concluyo dos aspectos: ambos pasteles son complejos en su preparación, pero el pastel de choclo lleva mucho menos cantidad de ingredientes que nuestro plato típico; y no por esto es menos exquisito. Los dejo con la receta.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt; text-indent: 35.45pt;"><span lang="ES-VE" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-family: arial;"><b><span lang="ES-VE" style="font-size: 14pt;">Ingredientes para el guiso</span></b><b><span lang="ES-VE" style="font-size: 12pt;">:</span></b><b><span lang="ES-VE" style="font-size: 12pt;"> </span></b><span lang="ES-VE" style="font-size: 12pt;">¼ de taza de aceite vegetal; </span><span lang="ES-VE" style="font-size: 12pt;">200 gr de cebolla picadita; 3 dientes grandes de ajo machacados; 200 gr de pimentón rojo picadito; 500 gr de zumo de tomate; ½ taza de caldo de pollo; 2 cucharadas (25 gr de pasitas); 1 cucharadita de comino en polvo; 1 hoja pequeña de laurel; ½ cucharadita de orégano fresco; 1 y ¼ de cucharadita de sal marina o gruesa; 600 gr de pollo previamente sancochado y deshuesado (usar sólo muslos o pechuga); 12 aceitunas verdes rellenas con pimentón (60 gr. aprox.); 3 huevos sancochados cortados en ruedas o en 4 mitades; ¼ de cucharadita de pimienta blanca o negra recién molida.</span><span lang="ES-VE"><br /></span><span lang="ES-VE" style="font-size: 14pt;"></span></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: arial;"><b><span lang="ES-VE" style="font-size: 14pt;">Ingredientes para la masa</span></b><b><span lang="ES-VE" style="font-size: 12pt;">: </span></b><span lang="ES-VE" style="font-size: 12pt;">1,5 L de masa de jojoto (10 mazorcas desgranadas y trituradas en la licuadora); 2 cucharadita de sal refinada; 1 cucharadita de pimentón en polvo; ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio; 100 gr de mantequilla derretida; 1 huevo previamente batido; 75 gr de azúcar (5 cucharadas).</span><span lang="ES-VE" style="font-size: 14pt;"></span></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-VE" style="font-family: arial; font-size: 12pt;"><br /></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: arial;"><b><span lang="ES-VE" style="font-size: 14pt;">Utensilios:</span></b><b><span lang="ES-VE" style="font-size: 12pt;"></span></b></span></div><div class="MsoNormal"><b><span lang="ES-VE" style="font-family: arial; font-size: 14pt;"><br /></span></b></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 12pt;"><span lang="ES-VE" style="font-family: arial; font-size: 12pt;">1 olla para guisar; 1 bol para preparar la masa; 1 caldero u olla profunda de acero inoxidable para cocinar la masa; 1 batidor; 1 dedo mágico o espátula de goma; 1 cuchara grande; 1 pírex para hornear engrasado con mantequilla.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 12pt;"><span lang="ES-VE" style="font-family: arial; font-size: 12pt;"><br /></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: arial;"><b><span lang="ES-VE" style="font-size: 14pt;">Pasos para el elaborar el guiso</span></b><span lang="ES-VE">:</span></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-VE" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div class="m_2123655596305792985gmail-MsoListParagraphCxSpFirst" style="line-height: 12pt;"><span style="font-family: arial;"><span lang="ES-VE" style="font-size: 12pt;">1.<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span><span lang="ES-VE" style="font-size: 12pt;">Agregar el aceite en la olla y calentar un poco. Incorporar la cebolla y sofreír hasta cristalizar. Agregar el ajo y sofreír un poco más.</span></span></div><div class="m_2123655596305792985gmail-MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: 12pt;"><span style="font-family: arial;"><span lang="ES-VE" style="font-size: 12pt;">2.<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span><span lang="ES-VE" style="font-size: 12pt;">Agregar el pimentón y sofreír durante 3 minutos. Luego incorporar el zumo de tomate y el caldo de pollo, cocinar por 5 minutos.</span></span></div><div class="m_2123655596305792985gmail-MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: 12pt;"><span style="font-family: arial;"><span lang="ES-VE" style="font-size: 12pt;">3.<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span><span lang="ES-VE" style="font-size: 12pt;">Luego agregar las pasitas, el comino, el laurel, el orégano, la sal. Revolver y cocinar 5 minutos más a fuego mediano.</span></span></div><div class="m_2123655596305792985gmail-MsoListParagraphCxSpLast" style="line-height: 12pt;"><span style="font-family: arial;"><span lang="ES-VE" style="font-size: 12pt;">4.<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span><span lang="ES-VE" style="font-size: 12pt;">Seguido agregar el pollo deshuesado y mezclar con la salsa. Cocinar 2 minutos. Luego agregar las aceitunas, los huevos sancochados y la pimienta. Mezclar, tapar y apagar el fuego.</span></span></div><div class="m_2123655596305792985gmail-MsoListParagraphCxSpLast" style="line-height: 12pt;"><span lang="ES-VE" style="font-family: arial; font-size: 12pt;"><br /></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: arial;"><b><span lang="ES-VE" style="font-size: 14pt;">Pasos para el elaborar la masa</span></b><span lang="ES-VE">:</span><b><span lang="ES-VE" style="font-size: 12pt;"></span></b></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-VE" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div class="m_2123655596305792985gmail-MsoListParagraphCxSpFirst" style="line-height: 12pt;"><span style="font-family: arial;"><span lang="ES-VE" style="font-size: 12pt;">1.<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span><span lang="ES-VE" style="font-size: 12pt;">Encienda el horno a 350° C.</span></span></div><div class="m_2123655596305792985gmail-MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: 12pt;"><span style="font-family: arial;"><span lang="ES-VE" style="font-size: 12pt;">2.<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span><span lang="ES-VE" style="font-size: 12pt;">Colocar la masa de jojoto en el bol y agregar la sal, el pimentón, el bicarbonato y la mantequilla, mezclar bien con el batidor.</span></span></div><div class="m_2123655596305792985gmail-MsoListParagraphCxSpLast" style="line-height: 12pt;"><span style="font-family: arial;"><span lang="ES-VE" style="font-size: 12pt;">3.<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span><span lang="ES-VE" style="font-size: 12pt;">En el caldero u olla, colocar la masa y cocinar a fuego mediano, revolviendo constantemente con el batidor para que no se pegue. Esta operación dura unos 5 minutos o hasta que la masa agarre consistencia de mazamorra blanda. Revolver bien desde el fondo.</span></span></div><div class="m_2123655596305792985gmail-MsoListParagraphCxSpLast" style="line-height: 12pt;"><span lang="ES-VE" style="font-family: arial; font-size: 12pt;"><br /></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: arial;"><b><span lang="ES-VE" style="font-size: 14pt;">Pasos para montar el pastel</span></b><span lang="ES-VE">:</span><b><span lang="ES-VE" style="font-size: 12pt;"></span></b></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-VE" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div class="m_2123655596305792985gmail-MsoListParagraphCxSpFirst" style="line-height: 12pt;"><span style="font-family: arial;"><span lang="ES-VE" style="font-size: 12pt;">1.<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span><span lang="ES-VE" style="font-size: 12pt;">Listo este paso anterior, retirar del fuego y agregar el huevo batido, mezclar bien con la ayuda del batidor.</span></span></div><div class="m_2123655596305792985gmail-MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: 12pt;"><span style="font-family: arial;"><span lang="ES-VE" style="font-size: 12pt;">2.<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span><span lang="ES-VE" style="font-size: 12pt;">En el fondo del pírex y con la ayuda del dedo mágico, agregar una parte de la masa procurando hacer una capa gruesa que cubra todo el fondo. Luego, con la ayuda de la cuchara, incorporar el guiso de pollo sobre la capa de masa, distribuir bien y con cuidado por todo el piso de masa. Después cubra la capa de pollo con el resto de la masa y distribuya bien con cuidado hasta tapar todo el guiso.</span></span></div><div class="m_2123655596305792985gmail-MsoListParagraphCxSpLast" style="line-height: 12pt;"><span style="font-family: arial;"><span lang="ES-VE" style="font-size: 12pt;">3.<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span><span lang="ES-VE" style="font-size: 12pt;">Espolvoree o riegue todo el azúcar por toda la superficie de la masa de jojoto. Lleve al horno y cocine por 30 minutos o hasta que el pastel dore por la superficie. Apagar y dejar enfriar un poco antes de porcionar y servir.</span></span></div><div class="m_2123655596305792985gmail-MsoListParagraphCxSpLast" style="line-height: 12pt;"><span lang="ES-VE" style="font-family: arial; font-size: 12pt;"><br /></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP5xd4U59XatgasZfThl67qLYHzER-Op22s3kkoX0LlrsYDBGWfAm-zYDUiwFpPdLRQEtx9HGaZU34GM6rhuON2__lSUR0Ju9F8faMsWkQa0jyxNklD_3PS46GI5BFZ7FzX689Q-HKgZ4/s1600/20170817_145758.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="color: black; font-family: arial;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP5xd4U59XatgasZfThl67qLYHzER-Op22s3kkoX0LlrsYDBGWfAm-zYDUiwFpPdLRQEtx9HGaZU34GM6rhuON2__lSUR0Ju9F8faMsWkQa0jyxNklD_3PS46GI5BFZ7FzX689Q-HKgZ4/s200/20170817_145758.jpg" width="200" /></span></a><span style="font-family: arial;"><b><span lang="ES-VE" style="font-size: 12pt; line-height: 23.736px;">Sugerencia:</span></b><b><span lang="ES-VE" style="font-size: 12pt; line-height: 23.736px;"> </span></b><span lang="ES-VE">Una porción de este suculento plato, será bien acompañada de un fruto fresco, ejemplo: aguacate, brócoli al vapor o champiñones; aliñados con simple zumo de limón y aceite de oliva. ¡Buen provecho!</span></span></div></div><div class="gmail_extra"><div class="m_2123655596305792985gmail_signature" data-smartmail="gmail_signature"><div dir="ltr"><div dir="ltr"><div dir="ltr"><div dir="ltr"><div><div><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><br /></span></div><div><span style="font-family: arial; font-size: medium;">Visita y síguenos en:</span></div><div><div style="font-size: 12.8px;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><a data-saferedirecturl="https://www.google.com/url?hl=es&q=http://aguademaiz.blogspot.com/&source=gmail&ust=1503156182471000&usg=AFQjCNH4mAzH1cQ7ViNDIKSbbcAOZZXUXg" href="http://aguademaiz.blogspot.com/" style="text-decoration-line: none;" target="_blank"></a>Twitter: @aguademaiz</span></div><div style="font-size: 12.8px;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;">Instagram: aguademaiz</span></div><div style="font-size: 12.8px;"><table class="zoom-out" data-zoom="1" style="border-collapse: collapse; border: 0px; font-size: 11px; line-height: 14px; margin-top: 10px; width: 483px; zoom: 0.679089;"><tbody><tr><th style="line-height: 15px; padding: 3px 8px 1px 0px; vertical-align: top; width: 80px;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;">Facebook</span></th><td style="line-height: 15px; padding: 3px 0px 1px; vertical-align: top;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><a data-saferedirecturl="https://www.google.com/url?hl=es&q=https://www.facebook.com/Aguademaiz&source=gmail&ust=1503156182471000&usg=AFQjCNHrG9azf00aBTNGJVxAZ1x_00aqOw" href="https://www.facebook.com/Aguademaiz" style="text-decoration-line: none;" target="_blank">http://facebook.com/Aguademaiz</a></span></td></tr></tbody></table><span style="font-family: arial;">-----------------------------<br /><span style="font-size: medium;">0414-266-98.65</span></span></div></div></div><div style="font-size: 12.8px;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;">0414-181.53.44</span></div><div style="font-size: 12.8px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></div></div></div></div></div></div></div></div></div><span style="font-family: arial;"><br /></span></div></div></div></div>
</div>
<div class="spacer" id="conversation-footer" style="font-size: 16.512px; height: 104px;">
</div>
Aguademaízhttp://www.blogger.com/profile/13882295549557322424noreply@blogger.com0Sucre, Bolívar, Venezuela5.2660078828054973 -63.6328125-25.214347617194505 -104.9414065 35.7463633828055 -22.3242185tag:blogger.com,1999:blog-9113346629901658494.post-65425562558873256872017-01-09T10:25:00.000-04:002017-01-09T10:31:23.725-04:00Escabeche<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2YR-ru5gjZlJLp-KRi06D_44ULVpPG1myKFo47btt_MxOpcNQCIs3faDPIMqIl48y810RElEDqpyLz_TLAuraAEGpXCkB700vgzlsI9OoN_LGOwJte5ksFmzHw4e80dPCl4eLJWTQAjM/s1600/DSCN9831+%25281%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2YR-ru5gjZlJLp-KRi06D_44ULVpPG1myKFo47btt_MxOpcNQCIs3faDPIMqIl48y810RElEDqpyLz_TLAuraAEGpXCkB700vgzlsI9OoN_LGOwJte5ksFmzHw4e80dPCl4eLJWTQAjM/s320/DSCN9831+%25281%2529.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES"><span style="font-size: large;">El objetivo de mi actividad es el rescate y
difusión de nuestra cocina para continuar la labor de los que han trabajado y
trabajan en sentar las bases para una auténtica venezolanidad, es decir,
contribuir en el actual renacer del gusto por la sazón o gusto criollo.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h1>
<span lang="ES">Algunos platos rescatados y recreados:<o:p></o:p></span></h1>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; mso-list: l1 level1 lfo1; tab-stops: list 18.0pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span lang="ES" style="font-family: "symbol";"><span style="font-size: 11pt;">·</span><span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span><span style="font-family: "times new roman"; font-stretch: normal; line-height: normal;"> <span style="font-size: large;">
</span></span></span><!--[endif]--><span lang="ES"><span style="font-size: large;">Pernil de cerdo tovareño.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; mso-list: l1 level1 lfo1; tab-stops: list 18.0pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-size: large;"><span lang="ES" style="font-family: "symbol";">·<span style="font-family: "times new roman"; font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span><span lang="ES">Polenta montalbanense.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; mso-list: l1 level1 lfo1; tab-stops: list 18.0pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-size: large;"><span lang="ES" style="font-family: "symbol";">·<span style="font-family: "times new roman"; font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span><span lang="ES">Cuajados orientales.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; mso-list: l1 level1 lfo1; tab-stops: list 18.0pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-size: large;"><span lang="ES" style="font-family: "symbol";">·<span style="font-family: "times new roman"; font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span><span lang="ES">Mejillones a la bordelesa.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; mso-list: l1 level1 lfo1; tab-stops: list 18.0pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-size: large;"><span lang="ES" style="font-family: "symbol";">·<span style="font-family: "times new roman"; font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span><span lang="ES">Guasacaca andina.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; mso-list: l1 level1 lfo1; tab-stops: list 18.0pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-size: large;"><span lang="ES" style="font-family: "symbol";">·<span style="font-family: "times new roman"; font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span><span lang="ES">Escabeche costeño.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; mso-list: l1 level1 lfo1; tab-stops: list 18.0pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-size: large;"><span lang="ES" style="font-family: "symbol";">·<span style="font-family: "times new roman"; font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span><span lang="ES">Pastel de polvorosa.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; mso-list: l1 level1 lfo1; tab-stops: list 18.0pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-size: large;"><span lang="ES" style="font-family: "symbol";">·<span style="font-family: "times new roman"; font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span><span lang="ES">Albóndigas victorianas.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; mso-list: l1 level1 lfo1; tab-stops: list 18.0pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-size: large;"><span lang="ES" style="font-family: "symbol";">·<span style="font-family: "times new roman"; font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span><!--[endif]--><span lang="ES">El melao de papelón colonial.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; mso-list: l1 level1 lfo1; tab-stops: list 18.0pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-size: large;"><span lang="ES" style="font-family: "symbol";">·<span style="font-family: "times new roman"; font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span><!--[endif]--><span lang="ES">Los bollitos pelones sanfelipeños.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;"><br />
</span><strong><span lang="ES" style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 18.0pt;">"El escabeche costeño"</span></strong><span lang="ES" style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 18.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: "comic sans ms";">Esta es una preparación cocineril de origen Colonial,
específicamente de las zonas costeñas y de los centros urbanos aledaños a las
costas. En La Guaira, Puerto Cabello, Margarita, Cumaná, Carupano, y Río
Caribe, en Maracaibo, Coro y en el Golfo de Paria, confeccionaron este plato,
desde sus orígenes con carite o sierra. Sus ingredientes básicos son: el pez
sierra, pimentón, sal, pimienta o ají en poca cantidad. Luego, si se desea
puede agregársele aceitunas, orégano, alcaparras y delgadas ruedas de limón.
Hoy por hoy es un plato casi extinto, el cual intento recuperar en su
preparación original y en la versión que presento con atún y al cual llamo
"escabeche de atún." </span><span lang="ES" style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 18.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoBodyText" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 183.75pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<strong><span lang="ES" style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 18.0pt;">"Escabeche
de atún"</span></strong><b><span lang="ES" style="font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;"><o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 285.0pt; text-align: justify;">
<span lang="ES"><span style="font-size: large;">Presentaré una versión de
escabeche con atún, por ser este un pescado muy solicitado y consumido hoy en
día. A nosotros los venezolanos nos gusta mucho desayunar arepas rellenas.
Existe una variedad de ellas rellenas con productos del mar, entre ellas están
las rellenas con bacalao, con pulpo a la vinagreta, con camarones, con
calamares, pepitonas, etc. Hoy en día también las vemos rellenas de atún. Mi
propuesta será un escabeche, con todos los ingredientes tradicionales de un
escabeche de carite sierra pero con atún. Varío el método de cocción y agrego
dos ingredientes nuevos: ají dulce y un toque de curry que le brinda un aroma y
sabor más acentuado.</span><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 285.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 285.0pt; text-align: justify;">
<span lang="ES">Ingredientes <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 285.0pt; text-align: justify;">
<span lang="ES">Atún ½ kilo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 285.0pt; text-align: justify;">
<span lang="ES">Agua 1
litro<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 285.0pt; text-align: justify;">
<span lang="ES">Cebolla 200
gr<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 285.0pt; text-align: justify;">
<span lang="ES">Ají dulce rojo 50
gr <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 285.0pt; text-align: justify;">
<span lang="ES">Pimentón rojo 50
gr <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 285.0pt; text-align: justify;">
<span lang="ES">Aceituna rellena c/ pimentón 20
gr <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 285.0pt; text-align: justify;">
<span lang="ES">Ajo español 1
diente <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 285.0pt; text-align: justify;">
<span lang="ES">Aceite de maíz 1
taza <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 285.0pt; text-align: justify;">
<span lang="ES">Vinagre blanco 4
cucharadas <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 285.0pt; text-align: justify;">
<span lang="ES">Curry 1
pizca <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 285.0pt; text-align: justify;">
<span lang="ES">Sal marina 1
cucharada <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 285.0pt; text-align: justify;">
<span lang="ES">Pimienta negra 1
pizca <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 285.0pt; text-align: justify;">
<span lang="ES">Orégano 1
pizca <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 285.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<h1>
<span lang="ES"><span style="font-size: large;">Método de preparación<o:p></o:p></span></span></h1>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 285.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; mso-list: l0 level1 lfo2; tab-stops: list 18.0pt left 285.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-size: large;"><span lang="ES">1.<span style="font-stretch: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"> </span></span><span lang="ES">El atún, bien lavado
y seco, se mete en agua hirviendo durante 4 minutos. Retirar del agua, dejar
escurrir y secar bien.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; mso-list: l0 level1 lfo2; tab-stops: list 18.0pt left 285.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-size: large;"><span lang="ES">2. </span><span lang="ES">Aparte, en una
sartén o paila profunda, calentar el aceite y sofreír, durante unos 15 minutos,
a fuego mediano, la cebolla, el ají
dulce, el pimentón, las aceitunas y el ajo. Luego sazonar con el vinagre, el
curry, la sal marina, la pimienta y el orégano. Por último, agregar a la
cocción ½ taza de agua, mezclar y aplicar 3 minutos más de hervor al sofrito.
Apagar, retirar de la hornilla y dejar enfriar.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; mso-list: l0 level1 lfo2; tab-stops: list 18.0pt left 285.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-size: large;"><span lang="ES">3. </span></span><span lang="ES"><span style="font-size: large;">Una vez frío el
sofrito, mezclar con el atún y dejar macerar durante una media hora. También se
puede consumir sin aplicar el tiempo de maceración.</span></span></div>
</div>
Aguademaízhttp://www.blogger.com/profile/13882295549557322424noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9113346629901658494.post-67949773092146640812016-10-13T12:47:00.000-04:002016-10-13T13:00:32.944-04:00La arepa (Parte VII).<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="color: #c00000; font-family: "georgia" , "serif"; font-size: 28.0pt;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0Mn69af77M4cvKx8F2lV9Bb3_HmvAdLJ9rd4pvZ5qjitdvH7cwHcaSlmwJs7iHhIIYRHznPv0ab_fkVFn2tSZnQIpt1giBMLWQnucSenQB8MSj9TsSzx1yFZ8PEu1pNvLtcEmCLpGsY4/s1600/Arepas%252C+septiembre+2014Luis+AscanioAguademaiz+053.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0Mn69af77M4cvKx8F2lV9Bb3_HmvAdLJ9rd4pvZ5qjitdvH7cwHcaSlmwJs7iHhIIYRHznPv0ab_fkVFn2tSZnQIpt1giBMLWQnucSenQB8MSj9TsSzx1yFZ8PEu1pNvLtcEmCLpGsY4/s400/Arepas%252C+septiembre+2014Luis+AscanioAguademaiz+053.jpg" width="400" /></a></span></b></div>
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="color: #c00000; font-family: "georgia" , "serif"; font-size: 28.0pt;">
</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="color: #c00000; font-family: "georgia" , "serif"; font-size: 28.0pt;"><br /></span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="color: #c00000; font-family: "georgia" , "serif"; font-size: 28.0pt;"> La arepa</span></b><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 18.0pt;"> (Parte VII).</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
•<span class="m4219769611139291418gmail-apple-tab-span"><span style="white-space: pre-wrap;"> </span><span style="font-size: 14.0pt;"></span><span style="font-size: large;">Recopilación
de su información como elemento histórico tradicional de Venezuela y
Latinoamérica.</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 14.0pt;">•<span class="m4219769611139291418gmail-apple-tab-span"><span style="white-space: pre-wrap;"></span></span>Elaborada con harina de maíz pilado y pulverizada, agua y sal.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 14.0pt;">•<span class="m4219769611139291418gmail-apple-tab-span"><span style="white-space: pre-wrap;"></span></span>El segundo sábado de septiembre, cada año, es la fiesta mundial
de la arepa. Ocurre así desde el año 2013; tan sólo hace tres años, pero se
está probando el reconocimiento a nivel mundial de nuestra gastronomía
venezolana.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 14.0pt;">Apasiona leer sobre nuestra
historia porque conoces nuestro origen y alimentas el sentimiento de
pertenencia a esta tierra y a esta cultura.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 14.0pt;">Archivos de nuestra historia
(finales del siglo XVIII, 1.785), prueban que existían varias especies de maíz
en nuestro territorio. Los colonos españoles establecidos en la ciudad de
Caracas, sembraron en abundancia maíz amarillo y blanco, pertenecientes a la
especie llamada yucatán. Saber eso me lleva a imaginar cómo éste milenario
alimento aborigen fue ingrediente fundamental en la formación de nuestro patrón
alimenticio. Los españoles, trataron al maíz como alimento salvaje, no
civilizado y de segunda categoría. Pero para poder subsistir en esta tierra, ellos tuvieron que asumirlo como parte de su dieta abriendo paso a la mezcla de
ingredientes indígenas y españoles, que constituyó la primera fusión forjadora de nuestra
sazón y sabor venezolano. Imagino al maíz indígena resistiendo a el poder de la
transculturización (impuesta como parte del proceso de dominación) y venciendo al
colonizador; más aun, triunfando en territorio extranjero; pues, registros históricos confirman que para finales del siglo XVIII, los españoles
sembraban maíz amarillo y blanco en su tierra de origen.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 14.0pt;">Pero vamos a la fuente, esta
vez presentada por la Colección en Venezuela de la Fundación Bigott.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="color: #c00000; font-size: 18.0pt;">Fragmentos:</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="color: #c00000; font-size: 20.0pt;">LA AREPA</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 14.0pt;">(Por Ocarina Castillo de
Imperio)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 14.0pt;">Dale que dale al pilón.</span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="color: #c00000; font-family: "georgia" , "serif"; font-size: 28.0pt;"></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 14.0pt;">Dale que dale al pilón,</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 14.0pt;">pa’ que el mai’ suelte la
concha,</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 14.0pt;">el pico y el corazón.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 14.0pt;">(Tonada popular de Guatire,
en Vélez Boza, 1984, 117)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 14.0pt;">A principios del último cuarto
del siglo XVIII, Antonio Caulín , misionero de la región nororiental de
Venezuela, aportaba los siguientes datos respecto al maíz:</span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgH_fKdmZtupA2MwRET0nREVcaO0MgGFvrn_djcpz3LpBU4UHJRvUYbzteP4EZF46IHzVImG0jk6yJg6P8dVRvI99G6i35FTceo7Oi3Xf5wM__bReH26Jt1uTRkLgsJH52sJ8dMZS5QvMg/s1600/Arepas%252C+septiembre+2014Luis+AscanioAguademaiz+030.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgH_fKdmZtupA2MwRET0nREVcaO0MgGFvrn_djcpz3LpBU4UHJRvUYbzteP4EZF46IHzVImG0jk6yJg6P8dVRvI99G6i35FTceo7Oi3Xf5wM__bReH26Jt1uTRkLgsJH52sJ8dMZS5QvMg/s200/Arepas%252C+septiembre+2014Luis+AscanioAguademaiz+030.jpg" width="200" /></a><span style="font-size: 14.0pt;"> </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 14.0pt;">«De las especies de maíz, el
que más rinde y más comúnmente siembran los españoles, es el que se da en la
Europa y en esta provincia llaman yucatán amarillo, para distinguirlo de otro
de su misma especie llamado yucatán blanco, de que se usan comúnmente en la
ciudad de Caracas. Este crece más en su mazorca; pero el otro es más común
porque se conserva más tiempo entrojado y curado con humo algunos meses; lo
común es coger en buena tierra diez fanegas por celemín o almud de sementera.
Las otras dos especies de maíz son también de diferentes colores; el uno es del
todo blanco, el otro matizado de blanco, rosado y amarillo y a estos llaman los
españoles Cariaco y granadilla y los indios, erepa. Estas dos especies son las
más comunes entre lo indios, por ser muy tierno y fácil de moler; y también lo
conservan con humo hasta un año, y más tiempo, encerrado en sus trojes que
llaman barbacoas. Las dos primeras especies se cogen regularmente a los cinco
meses de sembradas; y las dos segundas se comen a los tres meses y medio, se
cogen a los cuatro después de secos. Fuera de estas cuatro especies hay otro
más menudo, a quien los indios llaman amapo y los españoles amapito. Este da a
los cuarenta días y de él sólo reservan la semilla». <a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=9113346629901658494#_ftn1" name="_ftnref1" style="mso-footnote-id: ftn1;" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "times new roman" , "serif"; font-size: 14.0pt;">[1]</span></span></span></span></a></span></div>
<div class="MsoSubtitle">
<br /></div>
<div style="mso-element: footnote-list;">
<br clear="all" />
<hr align="left" size="1" width="33%" />
<div id="ftn1" style="mso-element: footnote;">
<div class="MsoFootnoteText">
<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=9113346629901658494#_ftnref1" name="_ftn1" style="mso-footnote-id: ftn1;" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "times new roman" , "serif"; font-size: 10.0pt;">[1]</span></span></span></span></a> CASTILLO D' IMPERIO
OCARINA <u>Los panes en Venezuela</u>, Colección en Venezuela, Fundación
Bigott, Caracas, 2014, Pp. 35-36</div>
</div>
</div>
Aguademaízhttp://www.blogger.com/profile/13882295549557322424noreply@blogger.com0Caracas, Distrito Capital, Venezuela10.4805937 -66.90360629999997910.2307642 -67.226329799999974 10.7304232 -66.580882799999983tag:blogger.com,1999:blog-9113346629901658494.post-24678013143560301572016-10-02T21:38:00.000-04:002016-10-02T21:38:57.813-04:00La arepa. Parte VI<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjby0gf-raYyayWcuPnoMLsHFDhyphenhyphen8C9NQ1pfcKrgnYnCYY-h_h28aKz3zdcuH2s2Updv8pSs8hVbCZfUgpR670XkehYNwiZ9mCbp0NecH9b-0Yc9699zFC635g_YtAg0U0uVJjv-4FeTqQ/s1600/Arepas%252C+septiembre+2014Luis+AscanioAguademaiz+057.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><br /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjby0gf-raYyayWcuPnoMLsHFDhyphenhyphen8C9NQ1pfcKrgnYnCYY-h_h28aKz3zdcuH2s2Updv8pSs8hVbCZfUgpR670XkehYNwiZ9mCbp0NecH9b-0Yc9699zFC635g_YtAg0U0uVJjv-4FeTqQ/s1600/Arepas%252C+septiembre+2014Luis+AscanioAguademaiz+057.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="296" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjby0gf-raYyayWcuPnoMLsHFDhyphenhyphen8C9NQ1pfcKrgnYnCYY-h_h28aKz3zdcuH2s2Updv8pSs8hVbCZfUgpR670XkehYNwiZ9mCbp0NecH9b-0Yc9699zFC635g_YtAg0U0uVJjv-4FeTqQ/s400/Arepas%252C+septiembre+2014Luis+AscanioAguademaiz+057.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="color: maroon; font-family: "Book Antiqua"; font-size: 26.0pt;">La arepa.<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Book Antiqua"; font-size: 14.0pt;">Parte
VI<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Symbol; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;">·<span style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: 7pt; font-stretch: normal;">
</span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "Book Antiqua"; font-size: 14.0pt;">Recopilación
de su información como elemento histórico tradicional de Venezuela y
Latinoamérica.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Symbol; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;">·<span style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: 7pt; font-stretch: normal;">
</span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "Book Antiqua"; font-size: 14.0pt;">Elaborada
con harina de maíz pilado y pulverizada, agua y sal.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Symbol; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;">·<span style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: 7pt; font-stretch: normal;">
</span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "Book Antiqua"; font-size: 14.0pt;">El
segundo sábado de septiembre, cada año, es la fiesta mundial de la arepa. Ocurre
así desde el año 2013; tan sólo hace tres años, pero se está probando el
reconocimiento a nivel mundial de nuestra gastronomía venezolana.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Book Antiqua"; font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: maroon; font-family: "Book Antiqua"; font-size: 18.0pt;">Fragmentos:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: maroon; font-family: "Book Antiqua"; font-size: 24.0pt;">LA AREPA
CRIOLLA<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Book Antiqua"; font-size: 14.0pt;">(Por
Ramón David León)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.45pt;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOJgVGBzwXYSOQGSQS28S5ngdXPEyLam4YLfmkmh0BN-U_GDXb9PZVWXhlyO0zk5NSFMudw4acmL0o2-kji71IV2q0OUNfKlx6Kx3QPAp5yRzUY_DjGZu96rQ0Y1tUE13dYMoNQ_qwwvE/s1600/DSCN1937.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="148" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOJgVGBzwXYSOQGSQS28S5ngdXPEyLam4YLfmkmh0BN-U_GDXb9PZVWXhlyO0zk5NSFMudw4acmL0o2-kji71IV2q0OUNfKlx6Kx3QPAp5yRzUY_DjGZu96rQ0Y1tUE13dYMoNQ_qwwvE/s200/DSCN1937.JPG" width="200" /></a><span style="font-family: "Book Antiqua"; font-size: 14.0pt;">El periodista y escritor venezolano Ramón David
León (1.890 – 1.980), nos dejó un escrito muy pintoresco sobre la arepa. Este
escrito está compilado en su libro Geografía Gastronómica Venezolana, publicado
por primera vez en el año 1954.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.45pt;">
<span style="font-family: "Book Antiqua"; font-size: 14.0pt;">Dos cosas dijo Ramón David acerca de la arepa: que
es de origen indígena y que es predominantemente democrática. En este orden, primero,
asoma la posibilidad de que la palabra arepa se derive de la voz indígena <i>aripo</i>,
o plancha redonda de barro sobre la cual se cocinó en tiempos pre-hispánicos. Para
él no había dudas del abolengo y la estirpe que poseía la arepa como hija
indiscutible del maíz, cereal autóctono de nuestro continente. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.45pt;">
<span style="font-family: "Book Antiqua"; font-size: 14.0pt;">Segundo, Ramón David León escribió sobre la arepa hacia
mediados del siglo XX; en plena dictadura del General Marco Pérez Jiménez. Dijo
que era <i>inminentemente democrática</i> pues no faltaba en la mesa del pobre y
tampoco en la del rico, a pesar de la resistencia de estos últimos para aceptarla
debido a sus propios prejuicios de élite en contra del maíz.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.45pt;">
<span style="font-family: "Book Antiqua"; font-size: 14.0pt;">Si este encumbrado periodista viviera ya habría escrito
sobre lo que sucede a la arepa en estos días. Un suceso hasta cierto punto contradictorio:
por un lado el régimen que nos ocupa, con erradas políticas económicas y
sociales, ha provocado la escasez de la arepa en la mesa de casi todos los hogares
venezolanos: pobres y no pobres, ricos y no ricos. Un acontecimiento sin precedente
en nuestra historia porque ningún orden dominante del pasado, planificó destruir
la producción de alimentos básicos como el maíz, y éste parece hacerlo de forma
premeditada. Ni siquiera en tiempos de conquista y colonización, cuando el
europeo quiso imponer el trigo como alimento básico dominante, se logró
desaparecer la arepa de la mesa de las mayorías. Por el contrario el maíz
resistió, dominó y continuó siendo el alimento de los nuevos pobladores de
nuestro continente. Por otro lado, y por causa de este mismo régimen, los
venezolanos que se han ido hacia otras latitudes, han convertido a la arepa en
su medio de subsistencia logrando así hacerla popular y famosa en el mundo
entero, a tal punto que, hoy por hoy, tenemos un día en el que se celebra
mundialmente a la arepa. Entonces, Ramón David León estaría triste de ver que
el carácter democrático que el vio en la arepa ha sido destruido por políticos
corruptos y traidores de nuestra identidad y gentilicio, pero tal vez, en alguna
parte de su ser venezolano estaría feliz de ver cómo nuestra arepa indígena alcanza
fama mundial, pese a una realidad calamitosa. Después de todo por allí dicen
que de una cosa buena puede surgir una mala y de una cosa mala puede surgir una
buena. Y así estamos. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.45pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.45pt;">
<span style="font-family: 'Book Antiqua';"><span style="font-size: large;">Los dejo con Ramón David León, espero lo disfruten.</span><span style="font-size: 14pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7l8Z2ItFExyBQKkNGYFoSxk65NZJ7VojaA0XPsxQtQbunYx5A79hotFPDfGtwjSNy2BhjPWwSiMKkgjsC2st78ekG_JhK6DkMMFm7Vw7P1NDISXqMMd5t8dTVaABWEsZZlTmtF9kPMyU/s1600/Arepas%252C+septiembre+2014Luis+AscanioAguademaiz+003.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="148" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7l8Z2ItFExyBQKkNGYFoSxk65NZJ7VojaA0XPsxQtQbunYx5A79hotFPDfGtwjSNy2BhjPWwSiMKkgjsC2st78ekG_JhK6DkMMFm7Vw7P1NDISXqMMd5t8dTVaABWEsZZlTmtF9kPMyU/s200/Arepas%252C+septiembre+2014Luis+AscanioAguademaiz+003.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Book Antiqua"; font-size: 14.0pt;">«Como
el casabe, con el que comparte inmensa popularidad, la arepa es </span><span style="font-family: 'Book Antiqua'; font-size: 14pt;">netamente
indígena. Los indios, para confeccionarla, machacaban el maíz, previamente
remojado, entre dos piedras, y extendían luego pequeños discos de masa sobre
redondas planchas de arcillas caldeadas al fuego. Se alude al “aripo”,
igualmente llamado “budare”, artefacto primitivo que da nombre al producto ». El
maíz es el don vegetal más valioso que le haya concedido la Naturaleza al Nuevo
Mundo. De él salen las arepas. Las hay blancas y amarillas, según el color del
munífico grano. En Venezuela la arepa es un género unánimemente nacional,
aunque no se consuma en la misma proporción intensa en todas nuestras regiones.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Book Antiqua"; font-size: 14.0pt;">La
arepa, como el papelón, es eminentemente democrática. No falta en la comida del
pobre, y, sin hacer mayores esfuerzos, ha logrado conquistar las clases
pudientes. Se trata mano a mano con el rico, sin trepadorismos ni sacrificios
de amor propio. Posee valor específico. Jamás ha renegado de su abolengo
indígena. Sabe que tiene estirpe. Convertida en “tostada” les enseña
burlonamente la lengua a ciertos criollos candorosos cuando los escucha hablar
de antepasados peninsulares fabricados a la medida. Ella, en cambio, conoce la
limpieza genealógica de su origen; es hija legítima del maíz.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Book Antiqua"; font-size: 14.0pt;">La
arepa, como la hallaca, es otro producto culinario nativo que hace suspirar
melancólicamente a los venezolanos cuando se encuentran fuera del recinto
nacional. Entonces se la sueña embadurnada de mantequilla, se la recuerda de
queso, se la piensa de chicharrón, se la añora con pescado frito o se la evoca
con chorizos o carne a la parrilla… ¡Y siempre caliente!... Pese a sus claros
blasones autóctonos, el democratismo criollo de la arepa no rechaza ninguna
camaradería. Blanca o amarilla, sobre pulcros manteles o haciendo acto de
presencia en mesones o mostradores de sospechosa limpieza, trata con igual
fraternidad al descendiente del español que al negro o al indio. Bajo el mismo
pie cordial hace amistad estrecha con los inmigrantes. Está íntimamente
impuesta de que si vence es porque convence…» <a href="file:///C:/Documents%20and%20Settings/Aguadema%C3%ADz/Mis%20documentos/Cocina/AGUADEMAIZ/Escritos%20del%20blog/Arepa%206.doc#_ftn1" name="_ftnref1" title=""><!--[if !supportFootnotes]--><span style="font-size: 14pt;">[1]</span><!--[endif]--></a> <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Book Antiqua"; font-size: 14.0pt;"> <a href="http://lecturas-yantares-placeres.blogspot.com/2011/12/don-ramon-y-su-geografia-gastronomica.html">Sobre Ramón David León</a></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="http://eglycolinamarinprimera.blogspot.com/2014/08/ramon-david-leon-venezuela.html">Sobre Ramón David León</a></div>
<br />
<div>
<!--[if !supportFootnotes]--><br clear="all" />
<hr align="left" size="1" width="33%" />
<!--[endif]-->
<div id="ftn1">
<div class="MsoFootnoteText">
<a href="file:///C:/Documents%20and%20Settings/Aguadema%C3%ADz/Mis%20documentos/Cocina/AGUADEMAIZ/Escritos%20del%20blog/Arepa%206.doc#_ftnref1" name="_ftn1" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 10pt;">[1]</span></span><!--[endif]--></span></a> RAMÓN DAVID LEÓN, <u>Geografía
Gastronómica Venezolana</u>, Reproducciones INCE, Caracas, Año 1972, Caracas,
Pp. 9-10 </div>
</div>
</div>
Aguademaízhttp://www.blogger.com/profile/13882295549557322424noreply@blogger.com0Caracas, Distrito Capital, Venezuela10.4805937 -66.90360629999997910.2294137 -67.227702799999975 10.7317737 -66.579509799999983